Francouzské gratinované brambory jste už nejspíš někdy ochutnali. Věděli jste ale, že zlatavou sýrovou krustu můžete vykouzlit téměř na čemkoli? Osvojte si techniku gratinování a přidejte do svého kuchařského repertoáru špetku francouzské elegance.
Gratinování je kulinární technika, která dokáže prosté pokrmy proměnit v lahodné delikatesy. Jde o způsob přípravy jídla, při kterém je pokrm zapečený v mělké míse, často pod vrstvou sýra, strouhanky nebo másla, které na povrchu vytvoří křupavou zlatavou krustu.
- Název techniky pochází z francouzského slova gratter, což znamená „škrábat“ – a to kvůli odškrabování této křupavé vrstvy od stěn zapékací nádoby.
Jak gratinovat?
Ačkoli si gratinování běžně spojujeme zejména s brambory, je tato technika daleko univerzálnější. Zde je několik tipů, jak si připravit perfektní zapečené pochoutky:
- Vyberte vhodné suroviny: Gratinování je ideální pro tvrdší zeleninu, jako jsou brambory, květák či dýně. Můžete ale zkusit i měkčí suroviny, jako jsou rajčata, cuketa nebo listový špenát.
- Krájejte rovnoměrně: Klíčem k rovnoměrnému propečení všech surovin je nakrájet je na stejné plátky. Skvělým pomocníkem může být mandolína, postačí ale i dobře nabroušený nůž.
- Předvaření: Některé druhy zeleniny (a především brambory a květák) je vhodné předem povařit, aby nemusely být v troubě tak dlouho.
- Zapečení: Nakrájené suroviny posypte sýrem nebo zalijte smetanovým bešamelem a dejte péct, aby se na povrchu pokrmu vytvořila dokonale křupavá krustička.
Co všechno se dá gratinovat?
Gratinování je technika, kterou lze přizpůsobit téměř jakékoli surovině: zelenině, těstovinám, ale třeba i rybám a mořským plodům.
- Gratinovaný květák: Vyzkoušejte květák zalitý bešamelovou omáčkou a posypaný sýrem, který získá pod grilem neodolatelnou křupavou vrstvu.
- Těstoviny al gratin: Oblíbená varianta zapečených těstovin, kde se sýrová omáčka krásně propeče s těstovinami a vytvoří lahodnou krustu.
- Gratinovaný lilek: Pokrm inspirovaný středomořskou kuchyní, kde se plátky lilku pečou pod vrstvou strouhanky a sýra.
- Mořské plody: Zkuste také gratinované mušle nebo ryby s jemnou smetanovou omáčkou a sýrem.
Zlatá koruna pokrmů pro každou příležitost
Ať už plánujete slavnostní večeři nebo si jen chcete dopřát něco dobrého, gratinování je skvělá volba. Co se pustit třeba do dýně se šalvějí nebo lehkého letního chodu z cukety a rajčat?
Nebojte se použít na zapékání i jinou surovinu než sýr. Můžete experimentovat s různými druhy strouhanky, přidávat čerstvé bylinky nebo třeba ořechy pro křupavost a chuť. Možnosti jsou nekonečné, a právě v tom tkví všestrannost této oblíbené techniky francouzských šéfkuchařů.
Zdroje: BBC Good food, Food52, Martha Stewart
