V létě se to stává poměrně často a snadno. Přinesete domů plnou misku krásně červených rajčat, ale než se nadějete, některá změknou natolik, že už se na chleba příliš nehodí. Jenže v tu chvíli ještě nemusí putovat do koše či na kompost, aspoň já bych je tam tedy rozhodně nedala. Existuje jednoduchý způsob, jak jejich měkkost proměnit ve výhodu a dostat z nich mnohem výraznější chuť. A výsledek provoní nejen kuchyni.
Dokonale pevné rajče je ideální na salát, caprese nebo chleba s máslem a trochou soli. U měkčího plodu už ale bývá krájení trochu náročnější disciplínou. Dužina se pod nožem rozpadá, šťáva teče všude kolem a výsledkem je spíš nepořádek než úhledné plátky. Právě v tuto chvíli ale přichází na řadu trouba.
Rajčata při pečení postupně ztrácejí část vody a jejich chuť se stává výraznější. Pečené rajče je proto mnohem intenzivnější než čerstvý plod a hodí se jako základ omáček, na těstoviny, pizzu nebo jednoduše na kousek křupavého chleba.
Nejdřív ale rajče pořádně prohlédněte
Tady je potřeba rozlišovat mezi měkkým rajčetem a rajčetem zkaženým. Pokud je plod pouze hodně zralý, měkký a třeba trochu vrásčitý, může mít v kuchyni ještě velmi dobré využití.
Jiná situace nastává ovšem u plísně, hniloby nebo výrazného poškození. USDA upozorňuje, že poškozená místa mohou být vstupní branou pro mikroorganismy, a u rajčat se doporučuje vyřadit plody s viditelným poškozením či známkami kažení.
Stejně opatrní byste měli být u rajčat, která už mají výrazně nahnilá místa. Nestačí z nich udělat omáčku a spoléhat na to, že všechno vyřeší vysoká teplota. Pokud rajče hnije nebo plesniví, do receptu nepatří. A nestačí ani odkrojit poškozený kousek. Rajče je měkké a plíseň či hniloba se již rozšířila dále do plodu, riskujete tedy zdravotní problémy.
Co s měkkými rajčaty? Rozkrojit a péct
Pokud máte rajčata, která jsou jen příliš měkká na běžné použití, nemusíte kolem nich vymýšlet žádné složité recepty.
- Stačí je omýt a rozkrojit.
- Potom je rozložte řeznou stranou nahoru na plech nebo do zapékací nádoby.
- Přidejte trochu olivového oleje, podle chuti česnek a bylinky, například tymián nebo třeba oregano, a vložte je do trouby.
- Pečení při mírnější teplotě jim dopřeje čas, aby se z nich odpařila část vody a chuť zintenzivněla. Při teplotě 160 °C je tedy pečte přibližně hodinu.
Z pečených rajčat vznikne základ mnoha jídel
Jakmile rajčata změknou a začnou se na okrajích lehce opékat, můžete je použít rovnou. Výborná jsou například rozmačkaná na opečeném chlebu, přidaná k těstovinám nebo rozmixovaná na rychlou omáčku. Pokud chcete ještě jemnější konzistenci omáčky, můžete rozmixovanou směs propasírovat přes sítko. Máte rajčat opravdu hodně? Hotová rajčatová omáčka se dá rozdělit na menší porce a zamrazit nebo zavařit.
Zdroje: Apetitonline, Food Safety and Inspection Service
