Některé dezerty se pyšní dokonalým těstem, jiné nadýchaným krémem či skvělou chutí, přesto jim může něco chybět. Často rozhodne až poslední vrstva, která dort nebo bábovku promění v zákusek hodný cukrárenských standardů. Právě čokoládová poleva dokáže spojit vzhled s chutí a dodat sladkému pečení eleganci. Když víte, jak s ní správně pracovat, odmění se hladkým povrchem, jemným leskem i plnou čokoládovou chutí.
Na první pohled působí příprava čokoládové polevy jednoduše. Ve skutečnosti ale záleží na každém detailu – od výběru čokolády přes správnou teplotu až po způsob nanášení. Cukráři dobře vědí, že drobná změna poměru surovin nebo příliš horká smetana může výsledek ovlivnit víc, než je zdrávo. Pak se mnohdy musí začít znovu. Dobrou zprávou je, že několik osvědčených pravidel zvládne dodržet opravdu každý.
Jak udělat nejlepší čokoládovou polevu
Základ úspěchu začíná u kvalitní čokolády. Pro přípravu polevy se často doporučuje hořká čokoláda s vyšším obsahem kakaové sušiny, protože obsahuje více kakaového másla, které přispívá k hladké konzistenci i lesku. Mléčná čokoláda vytvoří jemnější a sladší polevu, bílá naopak vyžaduje opatrnější zacházení, protože se snadno přehřeje.
Vyplatí se sáhnout po čokoládě určené k pečení nebo cukrářskému zpracování. Levné tabulky s vysokým podílem rostlinných tuků často nepřinesou stejný výsledek, poleva proto může působit matně nebo se při krájení lámat.
Jak připravit a nanést na dort čokoládovou polevu
Mnoho lidí se domnívá, že lesk závisí pouze na druhu čokolády. Ve skutečnosti rozhoduje také teplota. Poleva by neměla být ani příliš horká, ani studená. Ideální je nanášet ji ve chvíli, kdy je stále tekutá, ale už nepálí.
Důležitý je také samotný moučník. Pokud je dobře vychlazený, poleva po něm steče rovnoměrněji a vytvoří hladší vrstvu. Dort je nejlepší položit na mřížku, aby přebytečná poleva mohla volně odtéct a nikde se nehromadila.
Ingredience: 100 g tmavé čokolády, 75 ml smetany, 25 g másla
- Tmavou čokoládu můžete nahradit čokoládou na vaření.
Postup:
- Čokoládu rozpusťte společně se smetanou a máslem buď ve vodní lázni, nebo v mikrovlnné troubě.
- Polevu během rozpouštění pravidelně promíchávejte.
- Polevu nalijte na dort a pomocí špachtle ji rovnoměrně rozetřete po povrchu.
- Aby se vám s polevou dobře pracovalo, nanášejte ji rychle a jen mírně vychladlou.
Proč se čokoládová poleva někdy nepovede
Nejčastější příčinou nezdaru bývá voda. I malé množství může způsobit, že se rozpuštěná čokoláda srazí a vytvoří hrudky. Proto musí být miska i vařečka dokonale suché.
Problémy může způsobit také přehřátí. Čokoláda je citlivá na vysoké teploty a při dlouhém zahřívání ztrácí svou jemnou strukturu. Pokud ji rozpouštíte ve vodní lázni, dno nádoby by se nemělo dotýkat vroucí vody. Při použití mikrovlnné trouby je bezpečnější zahřívat ji krátce po několika sekundách a mezi jednotlivými intervaly promíchávat.
Zdroj: Apetitonline
