Cuketové sott’olio dokáže obyčejnou letní cuketu proměnit v něco chutného, voňavého a překvapivě praktického. Jde o způsob konzervace v oleji, typický hlavně pro italskou domácí kuchyni – zelenina se nejprve upraví, ochutí, často i lehce naloží do kyselého nálevu, pak se zalije olejem, aby vydržela déle a zároveň získala plnější chuť.
Slovo „sott’olio“ doslova znamená „pod olejem“. V praxi to bývá sklenice naplněná zeleninou, bylinkami, česnekem, někdy chilli nebo kapary, vše zalité kvalitním olejem. U cukety je výsledek obzvlášť jemný – zůstane měkká, ale ne rozvařená, a nasákne chuť česneku, bylinek i lehce nakyslý podtón, pokud se předem použije marináda. Recept možná působí jednoduše, ale má v sobě přesně ten druh kuchyňské noblesy, kterou člověk čeká od dobré italské spíže. Na chlebu, v předkrmu nebo jako drobný doplněk k hlavnímu jídlu umí udělat velký dojem bez velké námahy.
Jak se cuketové sott’olio připravuje
Je to jednoduché. Cuketa se nakrájí na tenké plátky nebo proužky, posolí se a nechá chvíli pustit vodu. Pak se obvykle krátce blanšíruje, opeče na grilu nebo se naloží do octového nálevu s bylinkami, aby získala chuť i potřebnou úpravu před uložením do oleje.
Důležité je, aby zelenina nebyla ve sklenici příliš mokrá, protože právě přebytečná voda je při konzervaci v oleji problém. Proto se cuketa po úpravě nechává dobře okapat, případně i oschnout. Pak se vrství do čistých sklenic s česnekem, oreganem, tymiánem, pepřem nebo chilli a zalévá se olejem tak, aby byla úplně ponořená.
Hlavní výhoda naložené cukety je ve všestrannosti
Cuketové sott’olio prodlouží sezonu cuket i na měsíce a zároveň nabídne hotovou surovinu, která dokáže během chvíle oživit jednoduché jídlo. Když má člověk ve sklenici něco takového, i obyčejný krajíc chleba nebo miska těstovin získají úplně jiný rozměr. Navíc jde o krásný způsob, jak zužitkovat větší úrodu cuket. Místo aby se zelenina ztrácela v lednici nebo končila pořád dokola v jedné a té samé placce, promění se v zásobu, po které sáhnete ve chvíli, kdy potřebujete rychlý, chutný detail.
Nejjednodušší je podávat cuketové sott’olio jako předkrm s pečivem, olivami a sýrem. Výborně funguje i na focaccii, do sendvičů nebo jako součást studeného talíře k vínu. Jemně okapané plátky cukety se ale hodí i do teplé kuchyně. Můžete je přimíchat do těstovin, na pizzu, do salátu, k pečenému masu nebo k rybě.
Když chcete jednoduchou večeři bez velkého vaření, stačí k nim přidat burratu, rajčata, dobrý chléb a pár kapek citronové šťávy. A hned máte jídlo, které chutná promyšleně, i když vzniklo téměř bez námahy.
Malý tip na závěr
Kvalita oleje a bylinek je stejně důležitá jako samotná cuketa. Vyplatí se použít opravdu dobrý olivový olej a nepřehnat to s množstvím aromat, aby vynikla jemnost zeleniny.
