Stačí pár poctivých surovin a ta správná kombinace, abyste během několika minut měli na stole chuť, která neodmyslitelně patří ke Krétě. Dakos si získal oblibu díky své svěžesti, sytosti i nenáročné přípravě. Jak vznikl pokrm, který se z venkovských stavení dostal až do nabídky vyhlášených taveren, a na čem záleží, aby chutnal jako v Řecku?
Někdy na něj narazíte pod názvem ntakos nebo jednoduše jako na krétský salát. Celé kouzlo spočívá v kontrastu textur. Velký a velmi tvrdý ječný suchar se nejprve lehce pokropí vodou, aby mírně zkřehl, a poté se poklade vrstvou nastrouhaných nebo nadrobno nakrájených zralých rajčat. Ta pustí šťávu, která se vpije do podkladu. Nahoru patří drobený sýr – v našich podmínkách nejčastěji feta, na Krétě pak čerstvá a mírně nakyslá mizithra. Celé jídlo korunují olivy, kapary, špetka sušeného oregana a samozřejmě olivový olej, kterým se rozhodně nešetří.
Od chudých pastýřů až na vrchol světových žebříčků
Dakos má kořeny hluboko v krétské historii a patří mezi typická selská jídla. Vznikl jako chytrý způsob, jak využít suroviny, které byly zrovna po ruce, a zároveň neplýtvat jídlem. Suchary paximadi se pekly ve velkém a díky dvojitému pečení vydržely čerstvé i několik měsíců. Pro pastýře a rolníky to byl ideální pokrm na cesty – stačilo suchar trochu navlhčit a přidat to, co bylo v domě nebo na poli zrovna k mání.
Z prostého jídla chudých se postupem času stal fenomén. S rostoucí popularitou středomořské stravy se dakos přesunul z vesnických stavení do vyhlášených taveren a dnes se pravidelně objevuje v žebříčcích nejlepších salátů světa. Přestože má každá rodina i restaurace svůj vlastní poměr surovin, základ zůstává po generace stejný.
Proč si dakos zamilujete?
Dakos je důkazem, že v jednoduchosti je největší síla. Jeho příprava vám nezabere víc než deset minut a obejdete se bez zapínání sporáku, což v horkých letních dnech ocení úplně každý. Chuť je přitom neuvěřitelně intenzivní – sladkost rajčat se potkává se slaností sýra a výrazným aromatem oregana.
Zásadním zážitkem je pak hra s texturou. Správně připravený dakos by měl být na okrajích stále křupavý, zatímco střed sucharu už stihl nasáknout rajčatovou šťávu a také olej, takže krásně zvláční. Je to syté, ale zároveň lehké jídlo, které vás po večeři neuspí, a díky celozrnnému základu a kvalitním tukům skvěle zapadá do konceptu zdravého životního stylu.
Paximadi: Srdce, bez kterého to nepůjde
Bez paximadi by dakos nebyl dakosem, ale jen hromádkou zeleniny se sýrem. Tento dvakrát pečený suchar z ječné nebo pšeničné mouky slouží jako jedlý talíř. Jeho úkolem je pojmout veškerou chuť a vlhkost z rajčat a oleje, aniž by se rozmočil na kaši. Pokud ho zrovna nemáte po ruce, lze ho nahradit velmi tvrdým, nasucho opečeným rustikálním chlebem, ale originální ječná chuť sucharu je nenahraditelná.
Jak si připravit pravý krétský dakos
Základem jsou ta nejlepší rajčata, jaká seženete – musí být voňavá, sladká a plná šťávy. Ideální je rajčata nastrouhat nahrubo, protože tak uvolní nejvíce tekutiny, která je pro zvlhčení sucharu klíčová. K rajčatům můžete přidat špetku soli nebo kapku vinného octa a nechat je chvíli odpočívat. Samotný suchar stačí jen bleskově prohnat pod tekoucí vodou nebo ho pokropit, aby nebyl úplně tvrdý, ale stále kladl odpor při skusu. Na připravený základ navrstvíte rajčata i s jejich šťávou, přidáte nadrobený sýr, olivy a kapary. Nakonec přijde to nejdůležitější: štědrá dávka extra panenského olivového oleje a sušené oregano. Než se do jídla pustíte, nechte ho pět až deset minut stát při pokojové teplotě. Chutě se propojí a suchar získá tu správnou konzistenci.
Dakos se nejčastěji podává jako předkrm, kterému Řekové říkají meze, nebo jako lehký hlavní chod. Tradičně dostanete na talíři jeden velký kus, o který se u stolu všichni dělí, ale v modernějším pojetí se připravují i menší porce pro jednotlivce. Nikdy ho nepodávejte ledově vychlazený přímo z lednice, protože nízká teplota tlumí chuť oleje i rajčat.
Skuteční znalci vědí, že to nejlepší nakonec je „vytírání talíře“. Zbytek oleje smíchaný s rajčatovou šťávou a drobnými kousky sýra a chleba je totiž ta nejchutnější část, kterou by byla škoda nechat přijít nazmar.
Dakos v českých podmínkách
I u nás si můžete dopřát kousek Kréty, i když občas musíte trochu improvizovat. Pokud neseženete originální krétské suchary, skvěle poslouží kvalitní kváskový chléb, který necháte trochu oschnout a poté ho prudce opečete. Místo červené cibule se v našich receptech často objevuje jemnější jarní cibulka a někdo přidává i trochu čerstvého pepře.
Zdroje: Apetitonline, Kuchařka pro dceru, Česká televize, Novinky
