Cheesecake není jen o nadýchaném krému. Jeho základ – doslova i obrazně – tvoří sušenkový korpus. Když je správně udělaný, krásně drží, není ani tvrdý jako beton, ani se nerozpadá, a hlavně chuťově ladí s tím, co je nahoře. Máme pro vás jednoduchý návod, jak ho zvládnout levou zadní, a pár tipů, jak si ho přizpůsobit podle chuti.
Ať už se chystáte na přípravu klasického cheesecaku s vanilkou, svěží citronové verze nebo třeba bohatého čokoládového dortu, jedno mají společné: korpus. Právě ten drží celý dort pohromadě a udává mu první dojem i chuťový kontrast. Pojďme si ukázat, jak připravit ten správný základ, který nebude suchý, ale ani se nerozpadne – prostě ideální start pro jakýkoliv cheesecake.
Jak udělat sušenkový korpus?
Co budete potřebovat (na formu cca 20–22 cm): 125 g máslových sušenek (např. Bebe, Lotus, nebo digestive), 55 g mletých mandlí (nebo jiných ořechů), 45 g másla (rozpuštěného), trochu másla na vymazání formy
Postup krok za krokem:
- Rozdrťte sušenky na jemno – nejrychleji to půjde v mixéru nebo sekáčku, ale zvládnete to i postaru: v sáčku a válečkem. Nechte si trochu prostoru na drobné kousky, úplný prach není nutný – trocha textury je fajn.
- Přidejte mleté mandle a rozpuštěné máslo – máslo pomáhá směs spojit a držet pohromadě. Vše promíchejte, dokud nevznikne vlhká drobenka.
- Formu vyložte pečicím papírem a lehce vymažte máslem, přeneste do ní sušenkovou směs a důkladně ji utlačte. Pomůže lžíce nebo dno skleničky – stačí, když vznikne rovnoměrná, pevná vrstva. Můžete udělat i malý okraj do výšky, pokud chcete.
- Dejte ztuhnout do lednice – minimálně na 30 minut, ideálně na hodinu. Studený korpus pak dobře drží tvar, až na něj nalijete krém.
Tip: Jak poznat, že je korpus „akorát“?
Směs by měla připomínat mokrý písek – drží pohromadě, když ji stlačíte v ruce, ale není příliš mokrá. Pokud se vám drolí, přidejte trochu másla. Pokud je naopak moc mastná, přidejte pár lžic drcených sušenek.
Obměny, které stojí za vyzkoušení:
- Lotusky pro karamelovou chuť – k vanilkovému nebo kávovému cheesecaku jsou naprosto skvělé.
- Oreo sušenky – včetně náplně, nebo bez ní? Obě verze fungují.
- Sušenky bez cukru nebo s celozrnnou moukou – když chcete dortu trochu odlehčit.
- Bezlepková verze – sáhněte po bezlepkových sušenkách (skvěle fungují třeba kukuřičné nebo mandlové) nebo ovesných vločkách, které rozmixujete do základu.
- Oříšky místo sušenek? Dá se! Zkuste kombinaci namletých ořechů s trochou másla a pár datlemi jako pojivem – zvlášť u nepečených verzí je to parádní alternativa k máslovým sušenkám.
Péct, nebo ne?
Tento základ většinou stačí jen vychladit, pokud děláte nepečený cheesecake máte tedy hotovo. Pokud ale budete cheesecake zapékat, počítejte s tím, že bude pevnější a sušší, což se hodí u vlhčích náplní.
Korpus je základ, který dokáže cheesecake povýšit o level výš – nebo ho naopak shodit. S naším receptem se vám to ale nestane. Je jednoduchý, variabilní a funguje skvěle.
Zdroj: Apetit
