Kečup je jedna z nejrozšířenějších omáček na světě. Najdete jej snad na každém stole v restauraci, v každé domácnosti – obzvláště v těch, kde žijí děti, a nesmí chybět ani na žádném grilování. A přesto málokdo ví, že ho za hodinu lze udělat i doma. Bez zahušťovadel, bez přebytečného cukru a s chutí, která předčí jakýkoliv kečup z obchodu.
Koupit kečup je tak snadné, ale jeho složení stojí za pozornost. Rajčata jsou obvykle v podobě koncentrátu nebo passaty, ne čerstvých plodů. Cukru je v něm výrazně více, než by člověk čekal – v levnějších kečupech je přibližně čtyřiadvacet procent cukru. A pak jsou tu zahušťovadla, stabilizátory, barviva a různé přídatné látky, které v domácím kečupu nenajdete.
- Domácí kečup, to je jiná liga. Víte přesně, co v něm je: cukru je tolik, kolik sami přidáte. Rajčata jsou ta, která jste koupili nebo nasbírali ze zahrádky… A dochutit si jej můžete také podle vlastní vůle nebo momentální potřeby.
Co dělá dobrý kečup dobrým
Dobrý kečup stojí na rovnováze čtyř chutí – sladké, kyselé, slané a umami. Rajčata přinášejí základ a přirozenou kyselost. Cukr nebo hnědý cukr pomůže karamelizaci. Ocet konzervaci a koření přidá hloubku.
- Koření je věc, kde se domácí kečup nejvíce liší od kupovaného – a kde máte největší prostor pro kreativitu. Skořice, hřebíček, nové koření, zázvor, muškátový oříšek, chilli nebo uzená paprika – každá přísada změní chuť výsledné omáčky.
Recept na domácí kečup z trouby
Připravit kečup v troubě je asi nejjednodušší způsob přípravy kečupu vůbec. Rajčata se pečou pomalu, karamelizují a voda se odpařuje sama bez nutnosti hlídání a zběsilého míchání u plotny. Výsledek je hustý, aromatický a plný chuti. Zkrátka přesně takový, jaký má být.
Na velký hluboký plech si připravte: 2 kg rajčat, 4 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 bílé papriky, lžíci soli, 200 g třtinového cukru, 100 ml octa, 3 bobkové listy, 5 hřebíčků, 5 kuliček nového koření a celou skořici.
- Rajčata, cibuli, česnek a papriky nakrájejte na větší kousky a nasypte na plech. Přidejte sůl, cukr, ocet a koření a vše promíchejte, aby se obalilo.
- Pečte na 200 °C přibližně hodinu a půl bez zakrytí – voda se musí odpařit. Občas promíchejte, aby se nic nepřipálilo.
- Po upečení vyjměte celé koření a obsah rozmixujte dohladka. Chcete-li sametový kečup, propasírujte ho přes síto.
- Horký kečup nalijte do čistých sklenic, zavíčkujte a zavařujte při 85 °C asi dvacet minut.
TIP: Udělejte dvě várky najednou – jemnou pro děti a pikantní pro dospělé. Do té dospělácké přidejte při pečení chilli papričku.
Chuťové variace: tři verze kečupu podle nálady
Klasický domácí kečup je sladký, jemně kořeněný a výrazně rajčatový.
- Hrát si s chutěmi je velmi jednoduché: Přidejte více cukru pro sladší verzi, více octa naopak pro kyselejší.
- Pikantní kečup: přidejte čerstvé chilli nebo kampotský pepř, lžičku uzeného tabaska nebo harisy. Výsledek je výraznější, ideální ke grilovanému masu nebo k burgeru.
- Uzený kečup: přidejte lžičku uzené papriky. Je to kečup jako stvořený pro grilování – sladký, kouřový a aromatický způsobem, který kupovaný kečup nedokáže napodobit.
Jak skladovat domácí kečup
Domácí kečup vydrží v lednici v uzavřené sklenici přibližně tři týdny. Pokud chcete delší trvanlivost, zavařte ho do sterilizovaných sklenic – vydrží rok.
Domácí kečup není projekt na každý den. Je to omáčka léta, kdy jsou rajčata nejlepší a nejvoňavější. Hodina vaření a máte zásobu, která vydrží měsíce a chutná přesně tak, jak jste si přáli.
Zdroj: Apetit
