Zlatavý povrch, lehká vrstva cukru na povrchu a ticho, které v kuchyni nastane ve chvíli, kdy se zakousnete do prvního nadýchaného kousku. Koblihy, které se rodí pomalu a s péčí, dokážou na okamžik vypnout svět kolem a připomenout, jak chutná radost v té nejjednodušší podobě. Stačí jeden kousek a je jasné, proč se k této dobrotě vracíme už od dětství znovu a znovu.
Koblihy mají v české kuchyni dlouhou tradici, s jejich obdobami se ale nesetkáte jen u nás. Podobné kynuté smažené pečivo se objevuje například také v Německu a Rakousku. Právě tady vznikla podoba, kterou dnes považujeme za klasickou – měkké těsto obohacené máslem a žloutky, smažené dozlatova a plněné sladkou náplní. Postupem času se koblihy pevně spojily se slavnostními příležitostmi, masopustem i rodinnými setkáními, kde se recepty předávaly z generace na generaci až dodnes.
Jak připravit koblihy:
Jak připravit koblihy krok za krokem
Množství: 12–15 koblížků
Čas a obtížnost: více než 120 min., příprava pro zkušené
Ingredience: 30 g čerstvého droždí, 40 g krupicového cukru, 500 g pšeničné hladké mouky + 1 lžíce do omládku + na podsypání, 250 ml vlažného mléka + 4 lžíce do omládku, 40 g másla, 4 žloutky, 3 lžíce rumu, 1 špetka soli, citronová kůra z 1 bio citronu, 250 ml oleje na smažení, 250 g jahodové zavařeniny, moučkový cukr na poprášení
- Hladkou mouku lze nahradit polohrubou.
- Olej může nahradit sádlem.
Postup:
- V misce nebo hrnku rozetřete 30 g droždí s 10 g krupicového cukru a 1 lžící hladké mouky. Zřeďte 4 lžícemi vlažného mléka. Omládek dejte na teplé místo asi 15 minut kynout; směs začne pěnit.
- V míse utřete máslo se zbylým cukrem do pěny a postupně vmíchávejte jeden po druhém žloutky.
- Pak vlijte vzešlé droždí, rum, přidejte sůl, nastrouhanou citronovou kůru, mouku a s mlékem zpracujte na hladké a vláčné těsto. Mísu přikryjte a nechte na teplém místě asi 45 minut kynout.
- Na lehce pomoučněné pracovní ploše těsto rozválejte na placku silnou asi 1 centimetr. Sklenkou naznačte kolečka – těsně vedle sebe, aby vám nezbylo moc odkrojků.
- Na polovinu koleček naklaďte lžičkou trochu zavařeniny (nedávejte jí moc, koblihy by při smažení šly ke dnu), zbylá kolečka dokrojte. Položte je na ta se zavařeninou, okraje důkladně přitlačte a ještě jednou vykrojte skleničkou. Okraje budou hladké a pevně spojené.
- Pak koblihy lehce poprašte moukou a nechte na utěrce ještě asi 15 minut kynout.
- Olej rozehřejte v menším hlubším kastrolu. Vhoďte do něj drobek pečiva; pokud olej začne prskat, je už dost horký.
- Opatrně vkládejte koblihy, smažte je z obou stran dozlatova (z každé strany asi 5 minut) a vyjměte děrovanou naběračkou.
- Hotové koblihy nechejte okapat na vrstvě papírových ubrousků a podávejte pocukrované.
Chuťové variace
- Meruňková klasika: Jahodovou zavařeninu vyměňte za meruňkový džem, krásně podtrhne máslovou chuť těsta.
- Malinovo-vanilkový twist: Plňte malinovým džemem a hotové koblihy lehce poprašte moučkovým cukrem smíchaným s pravou vanilkou.
- Čokoládové potěšení: Naplňte koblihy čokoládovým krémem nebo nugátem, případně přidejte lžíci kakaa přímo do těsta.
- Citronová svěžest: Do těsta přidejte víc citronové kůry a plňte jemným citronovým krémem (lemon curd).
- Švestky s rumem: Švestková povidla dochuťte kapkou rumu a špetkou skořice.
- Vanilkový krém: Místo zavařeniny použijte hustý domácí vanilkový pudink.
Chcete koblihy posunout o úroveň výš bez složitých zásahů do receptu? Před smažením nechte olej krátce rozvonět kouskem citronové kůry nebo vanilkovým luskem, který pak vyjměte. Tuk získá jemné aroma, které se nenápadně otiskne do hotových koblih a dodá jim elegantní chuťový detail, jaký znáte spíš z cukráren.
Zdroj informací: Apetit
