Domácí krutony z obyčejné polévky nebo salátu udělají zážitek, na který budete vzpomínat i druhý den. Přitom jde o tu nejjednodušší kuchyňskou alchymii: stačí dobré pečivo, trocha tuku, špetka trpělivosti a výsledkem je návykové křupání, kterému se kupované polotovary nevyrovnají.
Základem úspěchu je pečivo. Ideální volbou jsou bagety, ciabatty nebo poctivý kváskový chléb. Tyto druhy mají pevnou střídku a po upečení zůstávají krásně křupavé, aniž by se nepříjemně drolily. Pokud sáhnete po klasickém pšenično-žitném chlebu, počítejte s výraznější, lehce nakyslou chutí, která skvěle doplní hutné zeleninové krémy nebo tradiční česnečku. Světlé pečivo, jako jsou rohlíky či toastový chléb, je zase jemnější a hodí se tam, kde nechcete přebít chuť hlavního pokrmu.
Klíčovou roli hraje také stáří pečiva. Ideální je chléb den či dva starý, který už ztratil část vlhkosti, díky čemuž se opéká rovnoměrněji a rychleji. Čerstvé pečivo sice můžete použít také, ale v troubě si pobude o něco déle. Jen pozor na kousky, které jsou už tvrdé „na kámen“. Ty vyžadují více tuku a kratší čas, aby výsledkem nebyly krutony nebezpečné pro vaše zuby.
Použít na krájení na krutonů nůž, nebo ruce?
Tradiční cesta velí vzít nůž a pečivo úhledně nakrájet na pravidelné kostičky. Je to rychlé, praktické a výsledek vypadá profesionálně. Pokud ale chcete povýšit krutony na novou úroveň, zkuste je trhat rukama. Tento zdánlivě nedbalý postup má své velké výhody. Trháním vzniká nepravidelný povrch se spoustou drobných výběžků a „cípů“, které se v troubě promění v dokonale křupavé body.
Členitý povrch navíc mnohem lépe drží olej, máslo a také koření. Takový kruton chutná intenzivně v každém soustu. Trhané kousky působí v jídle přirozeně a rustikálně, což se skvěle hodí k domácím polévkám nebo velkým salátům. Pokud se nemůžete rozhodnout, zkuste zlatou střední cestu – pečivo nakrájejte na silné plátky a ty pak rukama rozdrobte na menší kousky.
Tuk jako nosič chuti krutonů
Bez tuku to nepůjde, protože právě on nese veškerou chuť. Výběr záleží na tom, co zrovna vaříte.
- Olivový olej dodá krutonům lehký středomořský nádech a je skvělý do salátů.
- Máslo zase zajistí tu pravou domácí vůni, která vynikne v bramboračce nebo houbovém krému.
- Pro dosažení maximální stability při vyšších teplotách můžete použít přepuštěné máslo (ghí).
- Vyzkoušejte také sádlo, které krutonům propůjčí hlubokou, sytou chuť.
Způsob přípravy ovlivňuje výslednou texturu. Trouba je nejlepší, když připravujete větší množství krutonů najednou. Stačí kousky v míse promíchat s tukem, rozprostřít na plech a při 180–200 °C péct zhruba 10 až 15 minut. Výsledkem jsou rovnoměrně připravené a velmi křupavé kousky, které v uzavřené nádobě vydrží i několik dní.
Pánev je ideální pro rychlou přípravu menší porce. Krutony opékané na tuku přímo na plotně bývají o něco výraznější a na povrchu křupavější, zatímco uvnitř zůstávají lehce měkké. Vyžadují ale vaši plnou pozornost a časté prohazování. Pokud opravdu spěcháte, existuje i cesta přes mikrovlnku. Plátky chleba namazané máslem se v ní dokážou během pár minut vysušit do překvapivé křupavosti.
Bylinky a česnek: Jak krutony vyladit k dokonalosti
Kruton nemusí chutnat jen po pečivu. Klasikou je česnek, který můžete buď krátce zarestovat v tuku, nebo jím pečivo před pečením jen potřít. Skvěle fungují i bylinky jako rozmarýn, tymián nebo oregano. Pokud připravujete krutony do dýňové nebo rajčatové polévky, nebojte se experimentovat s paprikou nebo kari. Milovníci sýra mohou před koncem pečení přisypat trochu parmazánu, který na povrchu vytvoří neodolatelný křupavý film.
Využití krutonů je v kuchyni takřka neomezené. U polévek tvoří nezbytný kontrast – krémové konzistence doplňují svou křupavostí, u vývarů zase dodávají jídlu na sytosti. V salátech, jako je legendární Caesar, hrají velice podstatnou roli a často určují celkový dojem z jídla. Tím to ale nekončí. Můžete je použít jako křupavou krustu na zapékané pokrmy nebo z nich vytvořit základ pro slané nákypy. A pokud se vám jich podaří udělat víc, poslouží i jako skvělá a zdravější alternativa k brambůrkům při večerním zobání.
Spolehlivý návod na ty nejlepší krutony
- Starší pečivo nakrájejte na silné plátky a rukama je natrhejte na kousky.
- V míse je důkladně promíchejte s olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem tak, aby byl každý kousek jemně obalený.
- Přidejte sůl, pepř, případně prolisovaný česnek a oblíbené sušené bylinky.
- Rozprostřete na plech a pečte v troubě vyhřáté na 190 °C dozlatova. V polovině času kousky promíchejte.
- Po vytažení je nechte chvíli odpočívat – právě při chladnutí získají svou finální křupavost.
Zdroje: Apetitonline, iReceptář
