Stačí otevřít skleničku a kuchyní se rozline vůně, kterou si spousta lidí spojuje s domácí polévkou a vařením u babičky. Jedna lžička dokáže vytáhnout chuť polévky, omáčky i obyčejných brambor. Tentokrát ale bez chemie. Domácí „maggi“ z libečku si lidé vyrábějí hlavně proto, že chutná přirozeněji než kupované dochucovadlo. Je méně slané, voňavější a svěží.
Libeček lékařský patří mezi tradiční evropské bylinky a v české kuchyni zdomácněl hlavně díky své výrazné vůni připomínající polévkové koření. Libeček obsahuje silice a aromatické látky, které se nejlépe rozvinou právě po nasekání nebo krátkém povaření. Není divu, že se z něj po generace připravovaly domácí ochucovací základy do polévek, omáček i bramborových jídel.
Jak chutná domácí maggi z libečku
Kdo někdy utrhl čerstvý libeček přímo na zahradě, dobře ví, že jeho aroma je intenzivní a nezaměnitelné. Připomíná celer, petržel i klasické polévkové koření, ale zároveň má vlastní lehce kořenitou stopu. Právě tahle chuť stojí za oblibou domácího „maggi“, jak se mu v českých domácnostech běžně říká.
Domácí varianta bývá jemnější než kupovaná ochucovadla. Nelepí se na patro, nedráždí agresivní slaností a nepřebíjí ostatní chutě. Naopak zvýrazní vývar, luštěniny nebo třeba obyčejná míchaná vejce. Mnoho kuchařů navíc oceňuje, že přesně vědí, co do lahvičky přidali.
Recept na domácí maggi z libečku
Základ je překvapivě jednoduchý. Nejlepší na přípravu jsou mladé listy sklizené dopoledne, kdy mají nejvýraznější vůni. Libeček nejprve důkladně opláchněte a nechejte oschnout.
Potřebujete: velký svazek čerstvého libečku (raději více než méně), 1 lžičku soli, 2 lžíce slunečnicového oleje, 0,5 l vody
- Pořádně omyté libečkové listy i stonky rozmixujte s vodou a vařte přibližně 30 minut.
- Opatrně přeceďte přes plátýnko a pořádně vymačkejte. Tekutinu osolte, přilijte olej a nechejte zredukovat zhruba na 200 ml, tedy do té doby, dokud tekutina nebude hustá.
Ještě horkou tekutinu nalijte do čistých sklenic, pořádně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujte v lednici, kde vydrží až 2 měsíce. Po otevření však spotřebujte co nejdříve.
Proč si lidé vyrábějí domácí ochucovadla
Zájem o domácí alternativy v posledních letech roste hned z několika důvodů. Asi ten nejzásadnější souvisí s potřebou vědět, co konzumujeme. Podle nutričních doporučení odborníků lidé častěji sledují složení potravin a snaží se omezovat nadbytek soli, cukru nebo glutamátů v průmyslově zpracovaných výrobcích.
Velkou roli hraje i nostalgie. Vůně libečku dokáže během vteřiny připomenout kuchyni našich babiček, nedělní obědy i talíř horké polévky po návratu z venku. A právě takové chutě dnes mnoho lidí znovu hledá.
Kam domácí maggi z libečku přidávat
První lžíce většinou putuje do polévky. Jenže tím možnosti zdaleka nekončí. Výborně funguje v bramborové kaši, rizotu nebo v dušené zelenině. Některé hospodyňky ho přidávají i do karbanátků nebo pomazánek, v nichž zvýrazní chuť bez potřeby dalšího koření.
Zajímavý trik funguje i při pečení masa. Když smícháte trochu domácího libečkového koncentrátu s máslem a potřete jím kuře před pečením, vznikne krásně voňavá kůrka.
Zdroje: Apetit, jimejinak.cz, ceskatelevize.cz
