Spousta lidí si myslí, že domácí majonéza je složitá. Že se musí šlehat do úmoru, přilévat olej po kapkách a modlit se, aby se nesrazila. Klasická metoda to skutečně vyžaduje – žloutky, metlička, trpělivost a pevná ruka. Jenže existuje rychlejší způsob. Jen mixér, vejce, minuta práce. A výsledek je stejně dobrý – možná lepší.
Na jednu dávku majonézy potřebujete jedno celé vejce, 150 až 200 ml rostlinného oleje, šťávu z půlky citronu, lžičku soli a čerstvě mletý pepř. To je vše. Žádné oddělování bílků od žloutků, ani zbytečné komplikace se nekonají.
Olej použijte neutrální – slunečnicový nebo řepkový. Olivový olej majonéze dodá výraznou, lehce nahořklou chuť, která ne každému sedí. Pokud ho chcete použít, smíchejte ho napůl s neutrálním olejem – výsledek bude jemnější.
Podívejte se, jak udělat domácí majonézu tyčovým mixérem:
Pořadí surovin je alfa a omega dobré majonézy
Věc, na které záleží nejvíc: pořadí, ve kterém suroviny do nádoby dáte. Nejprve vejce, následuje olej, pak citronová šťáva, sůl a pepř. Přesně v tomto pořadí – a ne jinak. Důvod je jednoduchý. Vejce musí být na dně, mixér musí dosáhnout přímo k němu a emulze se musí tvořit zdola nahoru.
Nádoba musí být úzká a vysoká – taková, aby se do ní těsně vešla hlavice ponorného mixéru. Širší mísa není vhodná.
Postup na domácí majonézu: jedna minuta a hotovo
Mixér vložte na úplné dno nádoby – přímo k vejci. Zapněte na plný výkon a držte ho v této poloze. Nezdvihejte ho, nehýbejte s ním. Jen čekejte. Za několik sekund uvidíte, jak se zdola začíná tvořit hustá bílá hmota. To je majonéza. Postupně, až se vytvoří emulze, pomalu mixér táhněte nahoru – a s ním se bude mísit i zbývající olej. Celý proces trvá přibližně minutu.
Pak mixérem ještě několikrát promíchejte od shora dolů, ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Chybí sůl? Přidejte. Chcete víc kyselosti? Pomůže kapka citronu navíc.
Hustota majonézy závisí na oleji a technice
Čím více oleje přidáte, tím hustší majonéza bude. Se 150 ml oleje dostanete lehčí, řidší variantu – skvělou do dresinků. Se 200 ml bude hustší a pevnější – ideální na sendviče nebo jako základ pro tatarskou omáčku.
- Pokud majonéza přece jen nevyjde podle představ – nejčastější příčina je příliš rychlé pohybování mixérem nahoru. Příště vydržte déle na dně a pohybujte hlavicí pomaleji.
- Místo citronové šťávy můžete použít bílý vinný nebo jablečný ocet – chuť bude trochu jiná, ale stejně dobrá.
Majonéza jako základ: co z ní uděláte dál
Domácí majonéza je skvělá sama o sobě – ale je to taky základ, ze kterého vznikne spousta dalších omáček a dresinků.
- Přidejte prolisovaný česnek a trochu citronové šťávy a máte aioli – klasickou středomořskou omáčku, která se hodí ke grilované zelenině, k rybě nebo k hranolkám.
- Majonézu smíchejte s kečupem, kapkou worcesteru a nasekanými nakládanými okurkami a užijte si perfektní omáčku do burgerů.
- Když přidáte naopak dijonskou hořčici, kapary a petrželku, získáte remuládu – výbornou k rybím pokrmům nebo k vařeným vajíčkům.
Domácí majonéza v lednici vydrží tři až čtyři dny. Víc nepotřebuje – a víc většinou ani nezůstane. Vyzkoušejte ji i vy!
Zdroj: Apetit
