
Tiramisu si jde jen těžko představit bez mascarpone, to ale patří i do řady dalších dezertů a slaných receptů. Jemný krémový sýr původem z italské Lombardie je běžně dostupný v obchodech, ale jeho domácí příprava je překvapivě jednoduchá a vyžaduje pouze dvě suroviny: smetanu ke šlehání a citronovou šťávu. Výsledkem je čerstvý a lahodný sýr, který může předčit i ten kupovaný.
Při domácí přípravě mascarpone se oddělí jen troška syrovátky – mnohem méně než třeba při výrobě tvarohu. Určitě ji ale nevyhazujte! Má jemnou mléčnou chuť a hodí se třeba do těsta na lívance nebo chleba, kterým přidá na vláčnosti. Skvělá je i do krémových polévek, omáček nebo smoothie – zkrátka všude tam, kde byste normálně použili trochu mléka nebo smetany.
Jak vyrobit domácí mascarpone
Ingredience: 1 l smetany ke šlehání, 3–4 lžíce citronové šťávy
-
Smetana ke šlehání musí mít minimálně 30 % tuku.
Postup:
- Smetanu ke šlehání nalijte do hrnce, zahřívejte na 85–87 °C a občas ji promíchejte balonovou metličkou.
- Jakmile smetana dosáhne teploty 87 °C, přidejte citronovou šťávu.
- Poté ještě 3 minuty udržujte stále stejnou teplotu (tedy 87 °C) – směs začne pomalu houstnout.
- Vypněte sporák a nechejte směs ještě 30 minut odstát.
- Sítko vyložte plátěnou utěrkou a po uplynutí 30 minut do něj nalijte směs, kterou přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala směsi.
- Nechejte směs zchladnout na pokojovou teplotu. Poté ji dejte vychladit do lednice nejméně na 8 hodin.
- Připravené mascarpone opatrně seškrábněte stěrkou do čisté mísy a promíchejte.
Tip: Domácí mascarpone je čerstvý výrobek bez konzervantů, proto je jeho trvanlivost kratší než u komerčně vyráběného. Doporučuje se uchovávat ho v lednici v uzavřené nádobě a spotřebovat do 3–4 dnů.
Tipy pro využití mascarpone
Mascarpone je univerzální mléčný výrobek, který se skvěle hodí jak do dezertů, tak i slaných pokrmů.
- Dezerty: Mascarpone rozhodně využijte do tiramisu, cheesecaků, ale také do ovocných pohárů.
- Slané pokrmy: Zkuste mascarpone přidat do rizota nebo těstovin. Také ho můžete použít na přípravu různých pomazánek nebo zahuštění polévky místo smetany.
- Krémové náplně: Spojením mascarpone se šlehačkou vytvoříte lehký krém vhodný do dortů i zákusků.
Domácí výroba mascarpone je jednoduchý způsob, jak si dopřát kvalitní a čerstvý sýr přímo z vlastní kuchyně. S minimem surovin a trochou trpělivosti získáte ingredienci, která obohatí vaše kulinářské výtvory.
Zdroj informací: Apetit