Nová registrace Zapomenuté heslo

Domácí mascarpone přímo z vaší kuchyně? Žádný problém! Potřebujete jen dvě suroviny a trochu času

7. 6. 2025
shutterstock_2570410253.jpg
Shutterstock

Tiramisu si jde jen těžko představit bez mascarpone, to ale patří i do řady dalších dezertů a slaných receptů. Jemný krémový sýr původem z italské Lombardie je běžně dostupný v obchodech, ale jeho domácí příprava je překvapivě jednoduchá a vyžaduje pouze dvě suroviny: smetanu ke šlehání a citronovou šťávu. Výsledkem je čerstvý a lahodný sýr, který může předčit i ten kupovaný.

Při domácí přípravě mascarpone se oddělí jen troška syrovátky – mnohem méně než třeba při výrobě tvarohu. Určitě ji ale nevyhazujte! Má jemnou mléčnou chuť a hodí se třeba do těsta na lívance nebo chleba, kterým přidá na vláčnosti. Skvělá je i do krémových polévek, omáček nebo smoothie – zkrátka všude tam, kde byste normálně použili trochu mléka nebo smetany.

Jak vyrobit domácí mascarpone

Ingredience: 1 l smetany ke šlehání, 3–4 lžíce citronové šťávy

  • Smetana ke šlehání musí mít minimálně 30 % tuku.

Postup:

  1. Smetanu ke šlehání nalijte do hrnce, zahřívejte na 85–87 °C a občas ji promíchejte balonovou metličkou.
  2. Jakmile smetana dosáhne teploty 87 °C, přidejte citronovou šťávu.
  3. Poté ještě 3 minuty udržujte stále stejnou teplotu (tedy 87 °C) – směs začne pomalu houstnout.
  4. Vypněte sporák a nechejte směs ještě 30 minut odstát.
  5. Sítko vyložte plátěnou utěrkou a po uplynutí 30 minut do něj nalijte směs, kterou přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala směsi.
  6. Nechejte směs zchladnout na pokojovou teplotu. Poté ji dejte vychladit do lednice nejméně na 8 hodin.
  7. Připravené mascarpone opatrně seškrábněte stěrkou do čisté mísy a promíchejte.

Tip: Domácí mascarpone je čerstvý výrobek bez konzervantů, proto je jeho trvanlivost kratší než u komerčně vyráběného. Doporučuje se uchovávat ho v lednici v uzavřené nádobě a spotřebovat do 3–4 dnů.

Tipy pro využití mascarpone

Mascarpone je univerzální mléčný výrobek, který se skvěle hodí jak do dezertů, tak i slaných pokrmů.

  • Dezerty: Mascarpone rozhodně využijte do tiramisu, cheesecaků, ale také do ovocných pohárů.
  • Slané pokrmy: Zkuste mascarpone přidat do rizota nebo těstovin. Také ho můžete použít na přípravu různých pomazánek nebo zahuštění polévky místo smetany.
  • Krémové náplně: Spojením mascarpone se šlehačkou vytvoříte lehký krém vhodný do dortů i zákusků.

Domácí výroba mascarpone je jednoduchý způsob, jak si dopřát kvalitní a čerstvý sýr přímo z vlastní kuchyně. S minimem surovin a trochou trpělivosti získáte ingredienci, která obohatí vaše kulinářské výtvory.

 

Zdroj informací: Apetit

Sdílet článek

Mléčné výrobky Domácí výroba

Související články