Křupnou, zavoní a je jasno – domácí škvarky mají plnou, lehce nasládlou chuť a strukturu, kterou žádná kupovaná varianta nenapodobí. Pomalé škvaření promění obyčejné vepřové sádlo ve zlatý základ české kuchyně, ke kterému se člověk vrací znovu a znovu.
Škvaření sádla patří mezi nejstarší způsoby zpracování masa a tuku ve střední Evropě. V dobách, kdy lednice neexistovaly, představovalo vepřové sádlo cenný zdroj energie i praktický způsob konzervace. Škvarky vznikaly jako přirozený vedlejší produkt tohoto procesu a postupně si vydobyly vlastní místo v kuchyni – nejen na chlebu, ale také v pečení a teplých jídlech. Právě jednoduchý postup a minimum surovin dávají vyniknout chuti samotného sádla.
Jak připravit domácí škvarky:
Jak připravit domácí škvarky krok za krokem
Množství: 1 dávka
Čas a obtížnost: více než 120 min., snadná příprava
Ingredience: 1 kg syrového hřbetního vepřového sádla, 200 ml mléka, sůl, mletý pepř, čerstvý chleba a jarní cibulka k podávání
Postup:
- Omyté a osušené sádlo nakrájejte na kostky o hraně 1–3 cm, podle toho, jak chcete mít velké škvarky.
- Vložte sádlo do kastrolu se silnějším dnem (neměl by být úplně plný).
- Podlijte ho trochou vody, aby se zkraje lépe rozpouštělo a nepřipalovalo se. Zahřívejte jej dál.
- Jakmile se sádlo rozpustí, přilijte mléko. Škvarky budou křupavější a budou mít zlatavější barvu. Pozor na teplotu, přilévejte mléko hned, jak se sádlo rozpustí, jakmile je moc horké, mléko se horkostí srazí a bude nepříjemně prskat.
- Za občasného zamíchání škvařte na sporáku. Ideální teplota sádla při škvaření je okolo 120 °C.
- Poté, co škvarky začnou vystupovat k hladině a sádlo již nepění, stáhněte kastrol z ohně.
- Přeceďte a sádlo nalijte do čistých a suchých sklenic či porcelánové nebo kameninové nádoby.
- Škvarky promíchejte se solí a pepřem. Jezte teplé i studené s chlebem a cibulí. Zbylé uchovejte v chladu.
TIP: Dodržujte teplotu přibližně 120 °C. Při vyšší teplotě sádlo dostane nepříjemný zápach, při teplotě nižší než 100 °C je naopak nevýrazné, chuťově neutrální a má i nižší trvanlivost.
Tipy na využití škvarků
- Klasika na chleba – sádlo se škvarky, sůl, pepř a jarní cibulka nebo pažitka. Jednoduché a dokonalé.
- Škvarková pomazánka – jemně nasekané škvarky smíchejte s máslem, hořčicí a trochou cibule.
- Do pečiva – přidejte škvarky do těsta na chleba, housky, rohlíky nebo slané pagáče.
- K masu a knedlíkům – škvarky lehce opečené na pánvi skvěle doplní zelí nebo špenát.
Tipy na využití sádla
- Na smažení a pečení – ideální na řízky, bramboráky nebo pečené brambory.
- Do těsta – sádlo dodá křehkost koláčům, lineckému těstu, sušenkám, ale i vánočce.
- Jako pomazánka – čisté nebo ochucené bylinkami, česnekem či cibulkou se skvěle hodí na pečivo.
- Základ pokrmů – použijte sádlo místo oleje na cibulový základ do polévek a omáček.
A tip na závěr? Zkuste část ještě teplých škvarků odložit bokem a nechte je úplně vychladnout. Pak je nasekejte nadrobno a uložte do malé sklenice. Taková „škvarková posypka“ se hodí na brambory ve slupce, krémové polévky nebo pokrmy s kysaným zelím. Stačí lžička a obyčejné jídlo dostane nečekaně výrazný akcent.
Zdroj informací: Apetit
