Hebký, voňavý a delikátně chutný krém, který dokáže proměnit obyčejný moučník ve slavnostní dezert. Šodó patří k receptům, které stojí na pečlivosti a citu pro teplotu – právě díky nim vzniká jemná textura a plná chuť. Jakmile zvládnete základní postup, otevře se vám prostor pro vlastní variace i odvážnější kombinace.
Šodó je nadýchaný vaječný krém, jehož základem jsou žloutky, cukr a mléko provoněné pravou vanilkou. Konzistencí připomíná řidší pudink a nejčastěji se podává k buchtičkám. Jeho příprava není složitá – jen je potřeba trochu trpělivosti a práce ve vodní lázni. Tajemství dokonalého šodó spočívá ve správném zahřívání. Krém se nesmí vařit přímo na plotýnce, jinak by se žloutky mohly srazit. Díky šetrné přípravě získá sametovou strukturu a plnou chuť.
Jak připravit šodó krok za krokem
Ingredience: 2 vanilkové lusky, 750 ml plnotučného mléka, 60 g krupicového cukru, 1,5 lžíce škrobu, 6 žloutků
Postup:
- Vanilkové lusky podélně rozřízněte ostrým nožem a vyškrábněte z nich zrníčka.
- Svařte mléko, polovinu cukru, škrob a vanilková zrnka.
- Na vypnuté plotýnce nechte asi čtvrt hodiny louhovat. Občas promíchejte.
- Do mísy dejte žloutky, přidejte zbytek cukru a rozmíchejte.
- Kastrol s ochuceným mlékem postavte na vodní lázeň.
- Do horkého mléka (ne vařícího) postupně zašlehávejte žloutkovou směs.
K čemu se může šodó podávat
Šodó je univerzální dezertní omáčka, která se hodí nejen k tradičním moučníkům, ale i k moderním dezertům.
- Jako součást klasiky: Kromě buchtiček se hodí i k vánočce, mazanci, lívancům či palačinkám, piškotovým řezům a bábovkám.
- K ovocným dezertům: Šodó se výborně kombinuje s čerstvými jahodami, malinami nebo borůvkami. Skvěle chutná i se zapečenými jablky s rozinkami. A pokud máte rádi trochu neobvyklé kombinace, zkuste šodó podávat k hruškám pošírovaným ve víně.
Chuťové variace
- Alkoholové varianty: Do šodó můžete přimíchat pár kapek kvalitního tmavého rumu, vaječný likér pro jemnější, slavnostní chuť, bílé víno (jako inspiraci francouzským dezertem zabaglione) či amaretto pro mandlový nádech.
- Čokoládové a kávové chutě: Přimíchejte hořkou čokoládu, lžíci kvalitního kakaa nebo espresso se špetkou skořice či kardamomu. Šodó získá příjemný voňavý nádech.
- Ovocné a svěží verze: S šodó výborně ladí nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra, případně pyré z malin vmíchané do hotového krému.
- Nadýchané jako obláček: Není potřeba jedinou ingredienci navíc, stačí šodó podávat v formě espumy a uvidíte, že bude chutnat úplně jinak. Stačí vám na to šlehačková lahev a bombička do ní. Našleháním omáčka zjemní, takže jen doporučujeme ji předem zvýraznit vanilkou nebo cukrem navíc.
Šodó můžete podávat teplé i studené. Pokud jej připravujete dopředu, skladujte ho v lednici a před servírováním lehce zahřejte ve vodní lázni. Konzistenci lze upravit přidáním trochy teplého mléka, případně naopak delším zahříváním.
Zdroj: Apetit
