Víte, co jíte – přesně to je hlavní výhoda domácí šunky! Nepotřebujete žádný šunkovar ani konzervanty, jen kvalitní maso, sůl, trochu cukru (nebo medu) a základní kuchyňské vybavení. Jak připravit směs na domácí šunku, jak ji ochutit a uvařit i bez speciální formy? Máme pro vás ověřený postup krok za krokem.
Domácí šunka je přesně ten druh poctivé dobroty, na kterou se těšíte od prvního promíchání masa až po tenké plátky na čerstvém chlebu. Není v ní nic navíc – žádná éčka, žádné zahušťovadlo, žádná růžová barva z laboratoře. Jen maso, sůl, trocha cukru nebo medu a čas. Výsledek? Šťavnatá, jemná a plná chuti. Příprava je překvapivě snadná a funguje s různými druhy masa, třeba vepřovým, kuřecím nebo krůtím. Navíc přesně víte, co jíte – a to za trochu trpělivosti rozhodně stojí.
Jak připravit směs na domácí šunku?
Na přípravu domácí šunky potřebujete jen tři ingredience a plastové střívko, které směsí naplníte.
Ingredience: 500 g masa, 12 g soli, 7 g cukru, koření či bylinky dle chuti (lze vynechat), 2–4 lžíce ledové vody
- Maso zvolte dle chuti, hodí se jakýkoli libovější kousek, například vepřová kýta, králičí, kuřecí či krůtí maso. Ať už zvolíte jakýkoli druh masa, zbavte ho šlach a tučnějších částí.
- Místo cukru můžete použít med.
- Na ochucení se hodí pepř, tymián, pažitka apod.
Postup:
- 50 g masa rozemelte, zbytek nakrájejte na kostičky o velikosti cca 2–3 cm. Přidejte sůl, cukr, případně koření a bylinky a 2–4 lžíce vody. Vše dobře promíchejte – ideálně 15–20 min. pomocí ploché metly v robotu.
- Hotovou směs nechejte uležet 24–48 hodin v lednici, několikrát ji ale promíchejte. Poté můžete plnit sáček na tlačenku či salám.
Jak vařit šunku bez šunkovaru?
Nemáte šunkovar? Nevadí! Domácí šunka se dá připravit i bez něj – stačí sáček na tlačenku, hrnec s vodou a kuchyňský teploměr. Díky pomalému vaření při nízké teplotě zůstane maso šťavnaté a jemné. Poradíme vám, jak naplnit sáček, jakou teplotu udržovat a proč je důležité šunku po uvaření rychle zchladit.
- Sáček na tlačenku nebo salám na jednom konci pevně uzavřete – například provázkem. Sáček vložte uzavřeným koncem do úzké nádoby, v níž bude držet, a ohrňte ho – bude se vám lépe plnit.
- Připravenou masovou směsí plňte sáček na tlačenku nebo salám a pomalu ho vždy ohrnujte tak, abyste postupně naplnili téměř celý sáček. Dávejte pozor, abyste jej nepropíchli, proto k plnění používejte například stěrku.
- Sáček nepřeplňte, budete ho muset ještě pevně uzavřít (opět například provázkem).
- Naplněný sáček nechejte v lednici odležet 24 hodin, poté ho vložte do dostatečně velkého hrnce s vodou a zahřejte na 75–80 °C.
- Ve chvíli, kdy voda dosáhne požadované teploty, udržujte ji asi 120 minut v rozmezí 75–80 °C.
- Ihned po uvaření šunku vytáhněte a vložte do studené vody – tím ji šokově zchladíte.
- Poté dejte šunku přes noc vychladit do lednice.
- Jakmile je šunka vychlazená, odstraňte dostatečnou délku obalu a šunku krájejte na kolečka. Domácí šunka bez konzervantů vydrží asi 2–3 dny, proto s konzumací neotálejte.
TIP: Šunku můžete servírovat s chlebem. Pokud ji nestihnete sníst, nakrájejte ji na kostičky a zamrazte – dá se využít do různých jídel.
Domácí šunka bez éček je skvělým důkazem toho, že poctivé jídlo jde připravit i bez speciálního vybavení a chemie. Stačí jen kvalitní maso, špetka trpělivosti a chuť vědět, co jíte.
Zdroj informací: Apetit
