Dort Harlekýn je neodolatelná klasika, která v sobě spojuje jemnost šlehačky a bohatou chuť kakaového korpusu. Typické zdobení s kombinací bílé a kakaové šlehačky připomene tradiční cukrárenské dezerty a okouzlí každého, kdo má rád lehké a nadýchané dorty. Harlekýn není jen pastvou pro oči, ale také skvělým způsobem, jak si dopřát kousek nostalgie na talíři.
Dort Harlekýn je stálicí mezi tradičními dezerty. Vzdušný kakaový korpus v kombinaci s jemnou šlehačkou vytváří harmonii chutí i textur, která je typická pro klasickou českou cukrařinu. Výrazné zdobení bílou a kakaovou šlehačkou podtrhuje celkovou lehkost a eleganci tohoto dortu. Harlekýn je ideální volbou pro slavnostní příležitosti i nedělní posezení s rodinou.
Jak připravit dort Harlekýn:
Jak připravit dort Harlekýn
Množství: 1 dort (forma o průměru 20–22 cm)
Čas a obtížnost: cca 2 hodiny + chlazení, snadná příprava
Ingredience na kakaovou šlehačku: 350 ml minimálně 33% smetany ke šlehání, 30 g krupicového cukru, 45 g kakaa holandského typu
Ingredience na korpus: 5 vajec, 120 g krupicového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 4 lžíce rostlinného oleje, 130 g pšeničné polohrubé mouky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 30 g kakaa holandského typu, 1 špetka soli, máslo na vymazání formy, pšeničná hrubá mouka na vysypání formy
Ingredience na dokončení: 200 ml 33–40% smetany ke šlehání, 1 balíček ztužovače do šlehačky, moučkový cukr dle chuti, volitelně: kakao holandského typu na poprášení a 25 g čokoládových hoblin z tmavé čokolády
-
Pokud nechcete používat ztužovač, kupte smetanu s vyšším obsahem tuku (40%), ale šlehejte ji na nejnižší otáčky. Předejdete tím jejímu sražení. Vyšlehání a udržení šlehačky v pevném stavu pomáhá také moučkový cukr.
Postup:
- Den předem připravte kakaovou šlehačku. Svařte smetanu ke šlehání s krupicovým cukrem a kakaem holandského typu a po vychladnutí uložte do lednice.
- Troubu předehřejte na 160 °C. Formu o průměru 20–22 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem nebo vysypte hrubou moukou.
- Vejce vyšlehejte s oběma druhy cukru do nadýchané pěny a poté vmíchejte olej. Mouku, prášek do pečiva a kakao přesejte přes jemné síto, smíchejte se solí a jemně vmíchejte do těsta.
- Těsto vlijte do připravené formy a pečte přibližně 45 minut. Zda je korpus hotov, zjistíte tak, že špejle zapíchnutá do středu těsta je po vytažení suchá. Bude-li se vám zdát, že povrch korpusu příliš rychle tmavne, zakryjte ho kusem alobalu a dopečte přikrytý.
- Nechte vychladnout. V případě potřeby zakrojte povrch do roviny a poté korpus jednou vodorovně (horizontálně) prokrojte.
- Bílou šlehačku ušlehejte dotuha. Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem a moučkovým cukrem dotuha.
- Třetinou kakaové šlehačky potřete spodní polovinu korpusu a přiklopte horní polovinou.
- Druhou třetinou šlehačky potřete povrch i boky dortu a uhlaďte.
- Zbylou třetinou naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou. Ušlehanou bílou šlehačkou naplňte druhý cukrářský sáček s řezanou špičkou.
- Povrch dortu ozdobte oběma druhy šlehačky. Můžete poprášit kakaem nebo dozdobit hoblinami hořké čokolády.
TIP: Když korpus upečete den předem, půjde lépe rozkrojit, protože se nebude tolik drobit. Nenaplněný se dá zmrazit a skladovat až 4 měsíce. Aby zůstal vláčný, zabalte ho ještě vlahý do alobalu a zamrazte.
Variace a chuťové twisty
- Harlekýn s višňovou šlehačkou: Smetanu svařte s trochou višňového pyré a nechte vychladnout stejně jako kakaovou variantu.
- Harlekýn s karamelovou šlehačkou: Smetanu svařte s karamelem a nechte ztuhnout v lednici. Poté vyšlehejte.
- Lehký malinový Harlekýn: Bílou šlehačku lze ochutit trochou malinového pyré nebo malinovým extraktem.
- Rumový dotek: Korpus můžete lehce pokapat rumem.
- Ořechový twist: Do těsta můžete přimíchat 50 g jemně mletých vlašských ořechů (nebo lískových oříšků). Vhodné je také posypat povrch dortu trochou nasucho opražených ořechů místo čokoládových hoblin.
Dort Harlekýn si získal srdce milovníků klasických dezertů svou lehkostí, jemností a elegantním vzhledem. Díky jednoduché přípravě a možnostem obměn patří mezi dorty, které snadno přizpůsobíte vlastní chuti.
Zdroj informací: Apetit
