Dýňový kompot s příchutí ananasu patří k receptům, které se pravidelně vracejí s příchodem podzimu a vzpomínkami na babiččinu spíž i doby nedávno minulé. Z obyčejné dýně, cukru, citronu a trochy ananasové tresti vzniknou pevné zlatavé kostičky, které svou sladkokyselou chutí až překvapivě věrně připomínají exotický ananas. Jak tedy takový kompot připravit a na co si dát pozor?
V dobách, kdy byl čerstvý ananas vzácným nebo drahým zbožím, hledaly české hospodyňky způsob, jak jeho chuť napodobit z dostupných surovin. Dýně se pro tento účel ukázala jako ideální základ. Má totiž neutrální charakter, výborně přebírá okolní chutě a po krátkém povaření si zachová příjemnou strukturu.
Nejde tedy o skutečný ananasový kompot, ale o dýni upravenou tak, aby se mu co nejvíce přiblížila. Klíčem k úspěchu je především ananasová tresť nebo aroma, které dýni dodá typický nádech. Svěžest nálevu zajistí citron a trocha octa, zatímco hřebíček celou směs příjemně provoní.
Jak připravit dýňový kompot
Na přípravu jedné větší dávky budete potřebovat: 2,5 kg očištěné dýně, 4 litry vody, 200 ml octa, 600 g krystalového cukru, 2 bio citrony, 6 celých hřebíčků, přibližně 40 ml ananasové tresti
Některé varianty receptu pracují také s kyselinou citronovou, ananasovým džusem nebo špetkou skořice. Pokud chcete, aby byla dýně rovnoměrně ochucená a během vaření lépe držela tvar, můžete ji nechat v nálevu několik hodin odležet. Nejlépe se pro tento recept hodí zralé plody s pevnou a hutnou dužinou, jako je například máslová dýně.
Nejprve dýni rozkrojte, zbavte ji semínek a měkkých vláken. Dužinu oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostičky. Jednotná velikost je důležitá nejen pro vzhled, ale hlavně proto, aby se všechny kousky uvařily ve stejnou chvíli. Ve velkém hrnci pak smíchejte vodu, ocet, cukr, plátky citronu a také hřebíček. Přidejte připravenou dýni a směs začněte zahřívat. Cílem je, aby dýně změkla, ale v žádném případě se nezačala rozpadat. Ideální moment nastává, když kostičky začnou lehce sklovatět, což obvykle trvá 15 až 35 minut podle zvolené odrůdy.
Ananasovou tresť přidávejte opatrně. Její intenzita se může lišit, proto je lepší začít s menším množstvím a chuť postupně dolaďovat. Příliš silné aroma by mohlo přebít svěžest citronu i vůni koření. Horký kompot pak opatrně plňte do čistých, vyvařených sklenic a ihned zalévejte nálevem. Naplněné sklenice je potřeba sterilovat, aby kompot dlouho vydržel. Nejčastěji se doporučuje teplota kolem 85 °C po dobu 20 až 30 minut. Důležité je vyhnout se prudkému varu, který by mohl dýni rozvařit. Po zavaření nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, zda víčka pevně drží.
Co při přípravě dýňového kompotu pohlídat
Kompot má být sice měkký, ale kostičky musí zůstat celistvé. Pamatujte na to, že dýně ve sklenici ještě mírně „dojde“ zbytkovým teplem. Pokud ji budete vařit příliš dlouho, místo křupavého kompotu získáte sladkou kaši. Pozornost věnujte také vyvážení sladké a kyselé chuti. Ocet ani kyselina citronová nesmí v nálevu dominovat, mají pouze podtrhnout sladkost cukru a dodat celku lehkost. Pokud se rozhodnete použít ananasový džus, uberte adekvátní množství cukru.
Základem úspěchu je také čistota. Sklenice, víčka i veškeré náčiní musí být perfektně připravené. Stačí drobná nečistota na hrdle sklenice a kompot se může začít kazit. Hotové zavařeniny skladujte na chladném a tmavém místě.
Jak využít dýňový kompot v kuchyni
Dýňový kompot je skvělý jen tak samotný jako sladká tečka nebo svačina.
Výborně se ale hodí i k moučníkům – zkuste ho přidat ke krupicové kaši, rýžovému nákypu, na palačinky nebo k vanilkové zmrzlině. Zbylý nálev se dá po naředění sodovkou využít jako osvěžující domácí limonáda.
Při pečení kostičky dýně skvěle nahradí jiné ovoce v bublaninách, muffinech nebo koláčích. Protože jsou pevnější, neroztékají se a v těstě vypadají velmi hezky. Zajímavou kombinaci vytvoříte i vrstvením dýně s tvarohem nebo mascarpone do pohárů.
Ač se to může zdát zvláštní, dýně à la ananas najde své místo i u slaných pokrmů. Sladkokyselá chuť dokáže příjemně vyvážit tučnější paštiky nebo pečené vepřové a drůbeží maso. V takovém případě ji podávejte dobře vychlazenou.
Zdroje: Apetitonline
