Krásný zlatavý povrch, krémová náplň a tenká spodní vrstva. Eierschecke, tedy tradiční třívrstvý koláč, patří k nejznámějším sladkým specialitám Saska a jeho nejslavnější podobu bychom hledali v Drážďanech. Právě tam se po generace podává ke kávě a dodnes má nespočet rodinných i pekařských variant. Na první pohled připomíná cheesecake, po rozkrojení ale odhalí svou typickou třívrstvou strukturu, která dělá z obyčejně vypadajícího koláče něco výjimečného.
Klasická drážďanská verze Eierschecke se skládá z tenkého kynutého těsta, tvarohové náplně a vysoké, nadýchané vaječné vrstvy, která dodává vláčnost a pudinkovou chuť. Právě poslední část je pro tento koláč charakteristická. Při pečení získá zlatavou barvu a na povrchu se mohou vytvořit tmavší skvrnky, které dodávají Eierschecke její typický vzhled.
- Zajímavost: Proč se Eierschecke jmenuje právě takto? Slovo Schecke označovalo ve středověku součást pánského šatstva. Šlo o svrchní oděv výrazně členěný v oblasti pasu. Právě jeho trojdílné uspořádání bývá spojováno s názvem koláče.
Drážďanská verze Eierschecke má zvláštní postavení
Když se řekne saské pečivo, většině lidí se vybaví vánoční štola. Vedle ní však stojí právě Eierschecke. Oficiální turistický portál Saska řadí třívrstvý koláč mezi typické regionální sladkosti. V minulosti šlo o poměrně drahé pečivo, protože se na jeho přípravu spotřebovalo větší množství vajec, másla a dalších tehdy cenných surovin. Eierschecke se proto objevoval především na stolech zámožnějších měšťanů.
Eierschecke v různých variantách
Kdyby člověk přijel do Saska s představou, že Eierschecke má všude stejnou podobu, mohl by být překvapený a také zklamaný. Výraznou regionální variantou je Freiberger Eierschecke. Ta se tradičně připravuje bez tvarohu. Má velmi tenký kynutý základ a používá více vajec i cukru. Typické jsou také rozinky. Tato verze prý vznikla jako alternativa v době, kdy byl v místě nedostatek tvarohu. Takže když někde dostanete Eierschecke bez tvarohu, nemusí to znamenat, že pekař na jednu vrstvu zapomněl. Možná právě držíte v ruce freiberskou variantu.
Z čeho se Eierschecke připravuje
Domácí verze vyžaduje trochu více času než obyčejná buchta, ale výsledek vás rozhodně nezklame.
Pro klasickou drážďanskou variantu můžete vyjít z kynutého těsta připraveného z mouky, mléka, droždí, cukru, másla, jednoho vejce a špetky soli. Na něj přijde náplň z tvarohu, vejce, cukru a citronové kůry. A nakonec nesmí chybět to hlavní – vaječná vrstva. Ta stojí na vejcích, vanilkovém pudinku, másle a cukru. Přesné poměry se mezi recepty liší, což odpovídá tomu, že ani v Sasku neexistuje jedna univerzální receptura.
Připravit si ho můžete podle našeho osvědčeného receptu:
Chcete, aby na řezu opravdu vynikly všechny tři vrstvy? Dopřejte čerstvě upečenému koláči čas. Než do něj zakrojíte, nechejte ho zcela vychladnout, vrstvy se zpevní.
Zdroje: Apetitonline, Rady na cestu, Visit Saxony, Regionales Sachsen
