Filo těsto je fascinující surovina, která přináší do kuchyně křehkost a bohatou variabilitu. Jeho univerzálnost umožňuje tvorbu rozmanitých pokrmů, které potěší milovníky sladkých i slaných chutí. S trochou trpělivosti a péče můžete s filo těstem vytvořit kulinářská díla, která okouzlí vaše smysly a přenesou vás do různých koutů světa.
Filo těsto, známé také jako phyllo, pochází z řeckého slova phyllon, což znamená list. Tento název dokonale vystihuje podstatu těsta – extrémně tenké vrstvy, které se skládají na sebe a po upečení vytvářejí křupavou strukturu. Filo těsto je vyrobeno z běžně dostupných surovin: hladké mouky, vody a malého množství olivového oleje. Tradičně se přidává také pár kapek octa z bílého vína.
Historie a původ filo těsta
Filo těsto má bohatou historii, která sahá až do starověkých civilizací Blízkého východu. První zmínky o podobném těstě pocházejí z Persie, kde se připravoval dezert zvaný baklava. S rozšířením Osmanské říše se filo těsto dostalo do Řecka a dalších částí Evropy, kde se stalo základem mnoha tradičních pokrmů.
Jak připravit filo těsto
Ingredience: 4 šálky hladké mouky (plus trochu navíc pro zpracovávání těsta), 5 čajových lžiček olivového oleje, ½ lžičky soli, 2 lžičky bílého vinného octa, ¾ šálku teplé vody (cca 43 °C), ½ šálku kukuřičného škrobu
Postup:
- Do mísy nasypte dva šálky mouky a uprostřed vytvořte důlek. Do něj nalijte olivový olej, bílý vinný ocet a teplou vodu. Pomocí prstů začněte směs zpracovávat, dokud nevznikne soudržné těsto, které se přestane lepit na stěny mísy. Poté těsto přesuňte na pracovní plochu lehce posypanou moukou.
- Na pracovní desce těsto důkladně prohněťte. Pokud začne lepit, jemně ho poprašte moukou. Zpracovávejte těsto, dokud nebude hladké, pružné a elastické. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte ho při pokojové teplotě odpočívat alespoň hodinu, ideálně dvě.
- Po odležení těsto rozdělte na 20 stejných dílů, přičemž každý by měl vážit přibližně 20 gramů. Z jednotlivých kousků vytvarujte kuličky, které položte na talíř a zakryjte fólií, aby neoschly.
- V další míse smíchejte kukuřičný škrob se dvěma lžícemi mouky. Touto směsí lehce poprašte pracovní plochu i první kuličku těsta, kterou pak pomocí válečku rozválejte na kruhový plát o průměru asi 15 cm. Jakmile budete mít pět plátů hotových, každý z nich posypte škrobovou směsí, naskládejte na sebe a společně je rozválejte na větší kruh, téměř dvojnásobné velikosti.
- Poté jednotlivé pláty opatrně oddělte, znovu je poprašte škrobovou směsí a naskládejte zpět na sebe. Následně je vyválejte do velmi tenkých, téměř průsvitných plátků těsta.
TIP: Hotové pláty můžete ihned použít k přípravě pokrmů nebo je uschovat na později. Pokud je plánujete skladovat, položte je na pečicí papír, jemně je srolujte a zabalte do potravinové fólie. V lednici vydrží čerstvé až 24 hodin.
Tipy pro práci s filo těstem
Práce s filo těstem vyžaduje jemnost a trpělivost, protože jeho příprava vám může zabrat až 4 hodiny. S několika tipy ale zvládnete přípravu s lehkostí.
-
Udržujte těsto vlhké: Filo těsto rychle vysychá a stává se křehkým. Při práci s ním zakryjte nepoužité listy potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou, aby zůstaly pružné.
-
Používejte dostatek tuku: Každou vrstvu filo těsta potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. To nejen zlepšuje chuť, ale také zajišťuje křupavost a oddělení jednotlivých vrstev po upečení.
-
Pracujte rychle a opatrně: Filo těsto je velmi tenké a může se snadno trhat. Při manipulaci buďte opatrní a snažte se pracovat rychle, aby těsto nevyschlo.
-
Řezání před pečením: U pokrmů, jako je baklava nebo spanakopita, je vhodné nakrájet těsto na porce před pečením. Po upečení by mohlo být křehké a lámavé, což by ztížilo krájení.
TIP: Pokud si na přípravu filo těsta z nějakého důvodu netroufáte, nezoufejte. Není sice běžným sortimentem obchodů s potravinami, ale dá se sehnat v e-shopech i v obchodech s orientálním zbožím. Prodává se chlazené či mražené.
Využití filo těsta v kuchyni
Filo těsto je velmi univerzální a lze jej použít v široké škále pokrmů, od sladkých dezertů přes slané předkrmy až po hlavní chody. My jsme vybrali nejznámější z nich, ale těsto můžete naplnit prakticky čímkoli, co máte rádi.
Sladké pokrmy
-
Baklava: Tradiční dezert pocházející z Blízkého východu, skládající se z vrstev filo těsta proložených směsí nasekaných ořechů a zalitých sladkým sirupem z medu nebo cukru. Po upečení získává baklava charakteristickou křupavost a bohatou chuť.
-
Galaktoboureko: Řecký dezert, kde je filo těsto naplněno krémovou náplní z krupicového pudinku a po upečení zalito sladkým sirupem s citronovou příchutí.
Slané pokrmy
-
Spanakopita: Řecký slaný koláč, ve kterém se vrstvy filo těsta plní směsí špenátu, feta sýra a kopru. Někdy v náplni najdete i cibuli a bylinky. Po upečení je koláč křupavý a šťavnatý.
-
Burek: Oblíbený pokrm v Turecku a na Balkáně, kde se filo těsto plní různými náplněmi, jako je mleté maso, sýr, špenát nebo brambory. Burek může mít různé tvary, od rolí po vrstvené koláče.
Zdroje informací: Apetit, elies
