Na severu Evropy mají zvláštní schopnost proměnit obyčejné suroviny v něco, co působí téměř poeticky. Kromě toho, že pokrm nádherně vypadá, je chuťově vyvážený a delikátní. Už jste viděli a hlavně ochutnali finský borůvkový koláč? Mustikkapiirakka v sobě nese jemnou kyselost borůvek i krémovou hebkost těsta. Ač zní název krkolomně, recept je snadný. Uvidíte, že si ho uložíte nejen do šuplíku, ale rovnou do paměti.
Mustikkapiirakka, v překladu borůvkový koláč, patří mezi dezerty, které v sobě nesou typickou severskou jednoduchost. Nehledá efekty, nehraje si na cukrářskou exhibici, přesto působí promyšleně a vyváženě. V jeho chuti se potkává jemné těsto, krémová vrstva a šťavnaté borůvky, které v severských lesích získávají velmi intenzivní aroma.
Mustikkapiirakka neboli borůvkový koláč
Kdybychom měli finský borůvkový koláč jenom popsat, působil by možná až moc fádně. Žádné zdobení, žádná složitá patra, dokonce ani žádné exotické či nedostupné suroviny, jen čistá kombinace těsta a ovoce. Přesto má v severských domácnostech téměř kultovní postavení. A věřte, že pokud mu dáte šanci, oblíbíte si ho.
Základ tvoří máslové těsto, které je jemné, ale pevné natolik, aby uneslo šťavnatou náplň. Na něj se kladou borůvky – ideálně ty lesní, drobné a chuťově výraznější. Celý koláč se pak zalévá přiměřeně sladkou smetanovou směsí, která se při pečení spojí s ovocem do krémové vrstvy.
Výsledkem není suchý koláč ani klasický ovocný dezert, ale něco mezi nimi – vláčný, měkký a zároveň svěží.
Přesný recept na něj najdete zde:
Suroviny na finský borůvkový koláč
Na tomto receptu je sympatické, že nevyžaduje žádné exotické či příliš drahé ingredience. Většinu z nich pravděpodobně najdete doma.
Do těsta se obvykle používá máslo, hladká mouka, cukr a vejce. Někdy se přidává i špetka kardamomu, který je ve skandinávském pečení překvapivě oblíbený a dodává jemně kořeněný podtón.
Borůvky mohou být čerstvé nebo zamrazené, což dělá z koláče celoroční záležitost. Krémovou vrstvu tvoří směs zakysané smetany, cukru a vejce, která se při pečení krásně spojí a vytvoří typickou jemnou texturu.
Na co si dát při přípravě koláče pozor
Máslo je nutné vyšlehat s cukrem do nadýchané světlé pěny. Teprve pak se přidává vejce – to musíte rovněž pořádně zašlehat. Než budete přidávat mouku, promíchejte ji s práškem do pečiva. Nezapomeňte, že tato směs musí být prosátá – díky tomuto kroku se v těstě nevytvoří hrudky a bude krásně měkké.
Jakmile budete mít těsto hotové, vtlačte ho do pečlivě vymazané formy. Okraj těsta musí být dostatečně vysoký, aby se do něj vešla krémová náplň. Než nalijete náplň na těsto, nezapomeňte ho na dně několikrát propíchat vidličkou. Poté na těsto v bohaté vrstvě poklaďte borůvky a teprve na ně lijte náplň.
Krémová náplň musí být dobře prošlehaná, dejte proto pozor, aby se cukr rozpustil. Vejce do náplně zašlehejte až poté, co bude cukr alespoň částečně rozpuštěný (ideálně zcela).
Koláč pečte v předehřáté troubě, díky tomu se bude péct rovnoměrně. I po upečení bude náplň mírně tekutá, koláč je tedy třeba nechat vychladnout – poté náplň ztuhne.
V severské kuchyni má pečení často blíže k běžnému rodinnému rituálu než k velkým pompám. Právě proto se podobné koláče objevují na stolech tak často – jsou rychlé, spolehlivé a působí krásně.
Zdroje: Living a Nordic Life, Vogue Scandinavia, Tasteatlas
