V lednici miska studených špaget a v hlavě otázka, co s nimi. Právě v tu chvíli přichází ke slovu frittatina – italská specialita, která promění obyčejné zbytky v křupavou pochoutku se zlatavou krustou a vláčným středem. V Neapoli ji prodávají v pouličních bistrech, doma ji lidé připravují po nedělním obědě a děti ji často milují víc než čerstvé těstoviny. Stačí pár vajec, trocha sýra a pánev. Výsledek chutná překvapivě slavnostně, přestože vznikl z toho, co by ještě včera vypadalo jako zbytky pro nouzovou večeři.
Frittatina di pasta patří k receptům, které vznikly z potřeby neplýtvat. Italská kuchyně ostatně podobné nápady miluje – z několika obyčejných surovin dokáže vykouzlit jídlo, kvůli němuž se u stolu schází celá rodina. Základem pokrmu frittatina di pasta bývají nejčastěji špagety nebo jiné dlouhé těstoviny, které se spojí s vejci, sýrem a někdy i bešamelem do kompaktní směsi. Ta se pak obalí a smaží dozlatova.
Díky pevné struktuře se snadno krájí a drží tvar. Velkou výhodou je také variabilita. Zbytky pečené zeleniny, pár plátků prosciutta, bylinky nebo poslední kousek sýra z útrob lednice – všechno najde využití.
Frittatina di pasta zachraňuje zbytky
Italové mají pro podobné recepty úžasný cit. Nejde o přesné odměřování ani dokonalou prezentaci, ale o chuť, vůni a schopnost využít to, co už doma je. Frittatina se podle tradičních neapolských receptů připravuje z uvařených těstovin smíchaných s vejci a sýrem, často s mozzarellou, parmazánem nebo pecorinem. Existují verze, kde se přidává také šunka, salám nebo hrášek. V některých regionech se směs dokonce obaluje a frituje v menších porcích podobně jako krokety.
Inspirací bývá i známá neapolská frittata, kterou popisují italské kulinářské weby jako praktické jídlo z přebytků po rodinném obědě. Těstoviny se nejprve ochutí, propojí vejci a následně se smaží na pánvi do pevného koláče.
Jak připravit domácí frittatinu krok za krokem
Nejlépe fungují špagety, linguine nebo bucatini.
Do větší mísy přijde porce studených těstovin, 1 až 2 vejce, 1 hrst strouhaného parmazánu a několik kousků mozzarelly. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat trochu pecorina a pro pikantnost špetku černého pepře. Směs by měla být vláčná, ale ne příliš tekutá. Vláčnost podpoří také bešamel.
Na pánvi se rozehřeje olivový olej a těstoviny se uhladí do souvislé vrstvy. V tu chvíli přichází nejdůležitější část – trpělivost. Frittatina potřebuje čas, aby se spodní vrstva krásně opekla. Jakmile okraje zezlátnou, pomůže k opatrnému otočení talíř nebo poklice. Druhá strana se dosmaží během několika minut.
Poté se nechá placka vychladnout a rozkrojí se na 8 stejně velkých kusů, které se obalí ve směsi mouky a vody, následně ve strouhance. Proces obalování je vhodné ještě jednou až dvakrát zopakovat. Použít lze také klasický trojobal.
Zdroje: Apetit, tavolartegusto.it, pastagrammar.com, supermercatideco.multicedi.it
