Jakmile jednou ochutnáte gomasio, už nikdy nebudete chtít jíst bez něj. Tento skvost japonské kuchyně je dokonalým příkladem toho, jak jednoduché ingredience mohou vytvořit komplexní a bohatou chuť, která promění každé jídlo v gastronomický zážitek.
Gomasio, směs opražených sezamových semínek a mořské soli, přináší do pokrmů jemnou oříškovou chuť, slaný podtón a křupavost, která se neomrzí. Název vznikl spojením japonských slov goma (česky sezamové semínko) a shio (česky sůl) a v asijské kuchyni, zejména v Japonsku, se používá běžně.
Jak se gomasio používá?
Gomasio slouží zejména k dochucování pokrmů přímo na talíři. Připravili jste zeleninový salát, ale přijde vám nudný? Zasypejte ho gomasiem! Chcete ozvláštnit rýži, zeleninovou směs, tofu, brambory, pohanku či bulgur a jiné obiloviny? Gomasio to hravě zvládne! Gomasio se hodí i do polévek nebo na těstoviny. Je to univerzální dochucovadlo, které nejenže nahrazuje sůl, ale díky sezamovým semínkům přidává pokrmům bohatší chuť a nový překvapivý rozměr.
Přizpůsobte gomasio své chuti:
- Pro ještě výraznější chuť přidejte chilli či sušenou řasu nori.
-
Směs výborně doplní i další semínka: skvěle se hodí chia, lněná, slunečnicová či dýňová – všechna jsou běžně k dostání.
-
Nemusíte se bát ani vlašských ořechů.
-
Můžete použít buď bílá, nebo černá sezamová semínka, ale jejich směs také krásně ladí.
Jak gomasio vyrobit?
Klíčem k úspěchu je tady jednoduchost. Na domácí výrobu gomasia potřebujete pouze dvě suroviny: 1 lžičku mořské soli a půl hrníčku sezamových semínek. Poměr soli a sezamu ale není striktně daný, obvykle se pohybuje v rozmezí od 14 do 22 lžiček semínek ke lžičce soli.
- Sezamová semínka namočte na 30 minut do vody a poté je přeceďte.
- Semínka za stálého míchání lehce opražte na pánvi. Že jsou hotová, poznáte podle toho, že začnou vonět, lehce zlátnout a na pánvi doslova nadskakují. Dávejte pozor, abyste je nepřipálili – taková do gomasia rozhodně nepatří.
- Směs soli a semínek mírně rozdrťte – výborně se k tomu hodí hmoždíř. Pokud ho nemáte, nevadí. Směs můžete rozmixovat. Zda směs rozdrtíte úplně, nebo necháte semínka částečně celá, záleží na vás.
- Hotové gomasio přesypejte do uzavíratelné skleničky a skladujte ho v lednici, vydrží 7 až 14 dní.
TIP: Pokud gomasio připravujete pro děti, snižte množství soli a použijte více sezamových semínek – doporučený poměr je 22 lžiček sezamu na lžičku soli.
Gomasio je výbornou volbou pro lidi, kteří chtějí či musejí omezit sůl – sezam totiž dodá jídlu tolik chuti, že soli stačí skutečně málo. Díky sezamu pokrm získá nejen chuť, ale i minerály a zdraví prospěšné tuky.
Zdroje informací: ceskatelevize, vegmania, jimejinak
