Dny, kdy se kuchyně promění v malé improvizované asijské bistro, mají své nezaměnitelné kouzlo. Prsty lehce zaprášené moukou, tiché syčení pánve a vůně, která láká ke stolu ještě dřív, než se prostře. Příprava knedlíčků gyoza patří přesně do těchto momentů – nenápadně přitáhnou ke stolu a odmění trpělivost každým soustem.
Gyoza patří k pokrmům, které Japonsko přijalo za své a přetvořilo k obrazu svému. Původně vycházejí z čínských knedlíčků jiaozi, s nimiž sdílejí základní princip: tenké těsto, dokonale vychucená náplň a rychlá tepelná úprava. V japonské kuchyni se ale prosadila kombinace opečení a následného podlití vodou, díky čemuž vzniká typická kontrastní struktura. Právě tenhle postup dal gyoze jejich charakter – lehce křehký spodek a vláčné těsto nahoře.
Jak připravit knedlíčky gyoza:
Jak připravit gyoza knedlíčky krok za krokem
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: cca 120 min., snadná příprava
Ingredience na těsto: 460 g pšeničné hladké mouky, ½ lžičky soli, slunečnicový olej na smažení
Ingredience na náplň: 400 g mletého hovězího masa, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička kukuřičného škrobu, sůl, 1 pak čoi, 2 listy medvědího česneku, 3 jarní cibulky, 1 lžička třtinového cukru, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce rýžového vína
Ingredience na omáčku hoisin: 1 jarní cibulka, ½ cm čerstvého zázvoru, 1 chilli paprička, šťáva z 1 pomeranče, 6 lžic omáčky hoisin, 1 lžíce sezamového oleje
- Pak čoi nakrouhejte najemno.
- Medvědí česnek nasekejte najemno (mimo sezonu použijte stroužek kuchyňského česneku).
- Jarní cibulku do náplně nakrájejte nadrobno.
Postup:
- Mouku a sůl nasypejte do mísy, zalijte 270 ml vroucí vody a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout na pracovní ploše.
- Mezitím smíchejte všechny suroviny na náplň.
- Těsto rozdělte na dva díly, z každého vytvarujte bochánek, poté udělejte palcem uprostřed díru a vytvarujte z něj donut. Ten pak překrojte napůl a každou polovinu opět napůl. Všech 8 kousků upravte na stejné válečky. Každý nakrájejte na 4 stejně velké kousky a vyválejte na placičky.
- Doprostřed placičky dejte necelou lžíci náplně a začněte balit. Těsto přehněte napůl, ale neslepujte je, jedna strana zůstane hladká, druhou skládejte do malých vlnek a postupně přilepujte k hladké polovině.
- Na pánev vlijte trochu slunečnicového oleje a rozpalte ho. Jakmile je horký, rozložte na pánev knedlíčky spojem nahoru a chvíli je smažte. Ve chvíli, kdy jsou zespodu opečené dozlatova, vlijte na pánev cca 1 cm vroucí vody a přiklopte pokličkou.
- Jakmile se voda vyvaří, zkontrolujte, jestli už jsou knedlíčky hotové – těsto by mělo změknout, lehce zesklovatět a ztmavnout. Případně ještě dolijte vroucí vodu a dál pod pokličkou vařte.
- Jarní cibulku a zázvor nasekejte nadrobno. Chilli papričku podélně rozřízněte, zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
- Vše dejte do misky a přilijte pomerančovou šťávu, omáčku hoisin a sezamový olej. Promíchejte a nechte alespoň půl hodiny rozležet.
- Knedlíčky naskládejte na talíř a polijte omáčkou hoisin.
Chuťové variace náplní
- Vepřové s čínským zelím: Místo hovězího masa použijte mleté vepřové a kombinujte ho s jemně nasekaným čínským zelím, zázvorem, česnekem a sójovou omáčkou. Jde o jednu z nejtradičnějších náplní japonských gyoza.
- Kuřecí se zázvorem a česnekem: Mleté kuřecí maso doplňte o čerstvý zázvor, česnek, jarní cibulku a sezamový olej. Tato varianta je lehčí a jemnější.
- Krevetová variace: Nasekané krevety smíchejte s česnekem, zázvorem, jarní cibulkou a trochou škrobu.
- Hovězí s koriandrem a chilli: K hovězímu masu přidejte čerstvý koriandr, chilli papričku a limetkovou šťávu. Získáte výraznější chuť inspirovanou jihovýchodní Asií.
- Kachní varianta s jarní cibulkou: Jemně nasekané kachní maso s jarní cibulkou, zázvorem a sójovou omáčkou je bohatší a šťavnatější verzí knedlíčků.
- Vepřové s česnekem a pažitkou (garlic chive): Mleté vepřové maso kombinované s čínskou pažitkou, česnekem a sójovou omáčkou je v Asii velmi rozšířenou náplní.
- Vegetariánská verze se zelím a houbami: Kombinaci čínského zelí, hub (např. shiitake), mrkve a tofu dochuťte sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
- Tofu se špenátem: Rozdrcené tofu smíchejte se špenátem, česnekem a sezamovým olejem – získáte další oblíbenou rostlinnou alternativu.
Chcete knedlíčky posunout ještě o kousek dál? Zkuste si pohrát s jejich servírováním. Stačí drobnost – nahřát talíře, přidat pár kapek kvalitního sezamového oleje navrch těsně před podáváním a doplnit tenkými proužky čerstvé zeleniny nebo bylinek.
Zdroj informací: Apetit
