Hermelínová pomazánka patří k naprostým stálicím české studené kuchyně. Její příprava je až překvapivě jednoduchá, výsledek přitom funguje skvěle jak při rychlé svačině či večeři, tak jako pohoštění pro návštěvy. Základem je samozřejmě sýr s bílou plísní, který v misce nejčastěji doplňují vajíčka, cibule a šunka či salám. Aby se všechno hezky spojilo, používá se majonéza, pomazánkové máslo nebo pro lehčí variantu jogurt a zakysaná smetana.
Hermelín je v tomto receptu samozřejmě hlavní hvězdou, ale každý ho zpracovává trochu jinak. Někdo dává přednost hrubšímu strouhání, jiný sýr krájí na drobné kostičky nebo ho jednoduše rozmačká vidličkou. Cílem je vytvořit směs, která je jemná, ale zároveň v ní zůstávají kousky sýra patrné. Naprosto zásadním krokem je pak nechat hotovou pomazánku alespoň na chvíli odpočinout v lednici. Chutě se díky tomu propojí a sýr příjemně změkne.
Jediný recept na hermelínovou pomazánku neexistuje, každá domácnost má svůj oblíbený. Vyzkoušejte ale i naši verzi:
Osvědčená hermelínová pomazánka
Tradiční recept sází na kombinaci sýra, vajec natvrdo a majonézy, což vytváří bohatou a sytou chuť. Často se přidává i trocha hořčice pro říz nebo nadrobno nakrájená šunka. Pokud ale hledáte něco lehčího, můžete část majonézy nahradit jogurtem nebo zakysanou smetanou. Existují i výraznější verze, kam se přidává česnek, tavený sýr nebo bylinky, ořechy a špetka chilli pro modernější nádech. Každá úprava dává pomazánce trochu jiný charakter, od jemné krémovosti až po pikantní chuť.
V jednoduchosti je síla...
...což platí i o servírování. Hermelínová pomazánka chutná nejlépe na čerstvém pečivu, ať už jsou to křupavé bagety, tmavý chléb nebo klasické bílé rohlíky. Výborně se ale hodí i na teplé topinky nebo jako základ pro bohatě zdobené chlebíčky. K dozdobení stačí trocha pažitky, petrželky nebo plátek vajíčka. Pokud chcete servis trochu osvěžit, přidejte kyselou okurku, rajče nebo ředkvičku. Důležité je mazat pomazánku na pečivo až těsně před podáváním, aby zůstalo krásně křupavé.
I když hermelínová pomazánka nepatří mezi vyloženě dietní jídla, má své nutriční výhody. Díky sýru a vejcím je bohatá na bílkoviny, takže vás dokáže zasytit na poměrně dlouhou dobu. Je to ideální snídaně nebo rychlá večeře, když zrovna nestíháte vařit. Samozřejmě je dobré myslet na to, že sýr i majonéza obsahují více tuku a soli, ale pokud pomazánku doplníte čerstvou zeleninou a zvolíte kvalitní suroviny, získáte poctivou domácí pochoutku, která nezklame.
