Na talíři možná vypadá poněkud obyčejně, ale málokteré jídlo v sobě nese tolik vzpomínek. Holandský řízek patří mezi stálice českých kuchyní, hospod i školních jídelen. Je to jídlo, které se netváří světově, přesto má zvláštní schopnost spojovat generace. Každá rodina ho dělá trochu jinak, chuť však zůstává důvěrně známá. A možná právě proto se k němu tak rádi vracíme.
Holandský řízek je zvláštní fenomén české gastronomie. Název slibuje cizinu, ale recept je ryze domácí a pevně zakořeněný v tradici jídelen druhé poloviny 20. století. Mleté maso, sýr a smažení na pánvi – kombinace, která nikdy neměla ambice být lehká, zato je sytá a poctivá.
-
Zajímavost: Zdroje se shodují, že holandský řízek nemá s Nizozemskem žádnou přímou spojitost. Jako nejpravděpodobnější původ názvu se jeví jeho spojení se sýry, které jsou spojovány s Holandskem. Dříve se používal snadno dostupný eidam, dnes je to často také gouda či edam.
Maso a sýr jako hlavní hrdinové
Základem dobrého, šťavnatého holandského řízku je mleté vepřové maso. Nejlepší je sáhnout po prorostlejším mase, třeba po libovém boku (neboli bůčku) – právě tuk se postará o plnou chuť a to, aby řízek nebyl suchý. V některých receptech najdete i mleté hovězí maso, případně směs vepřového a hovězího.
Bez sýra by to nebyl holandský řízek. Tradičně se používá eidam, který se při smažení krásně propojí s masem, ale nevytéká. Odborníci na českou kuchyni upozorňují, že právě poměr masa a sýra rozhoduje o výsledku – příliš mnoho sýra způsobí, že se řízek rozpadá, málo ho zase ochudí o charakteristickou chuť.
Jak připravit holandský řízek krok za krokem
Mleté maso se v míse spojí s mlékem a kořením, směs se důkladně, ale jemně promíchá a ideálně nechá odpočinout v ledničce. Před tvarováním se do směsi vmíchá sýr a z hmoty se tvarují placky, které se obalí v trojobalu stejně jako klasický řízek. Na pánvi s rozehřátým olejem se pak smaží dozlatova. Výsledkem je řízek s křehkým povrchem a měkkým, voňavým středem.
A pokud hledáte přesný a osvědčený recept, vyzkoušejte ten od Honzy Punčocháře:
Co k němu patří na talíř
Holandský řízek si tradičně rozumí s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo lehkým salátem. V hospodské i rodinné klasice ho často doprovází kyselá okurka, která příjemně vyváží chutě. Moderní kuchyně si s ním ale pohrává odvážněji – objevuje se s pečenou zeleninou, bramborami na másle nebo domácím dipem ze zakysané smetany a bylinek. Přesto si zachovává svůj základní charakter: syté, domácí jídlo s poctivým základem.
Zkuste si holandský řízek připravit do zásoby. Směs z masa a sýra lze bez problémů vytvarovat, obalit a uložit do mrazáku. Když pak přijde den, kdy nemáte chuť ani čas vařit, přijdou holandské řízky z mrazáku vhod.
Zdroj informací: Apetit
