Jsou dezerty, které vypadají skromně. Jenže pak je rozkrojíte, ochutnáte a ten pocit se rozplyne stejně jako první sousto v ústech. Jablečný koláč s mascarpone má přesně takový charakter. Na povrchu vidíme tenké plátky jablek, uvnitř se ukrývá jemná náplň a to všechno podtrhuje vůně citronu a karamelu. První sousto překvapí svou vláčností a další už si člověk bere tak nějak automaticky. Koláč se hodí ke kávě, na víkendový stůl i jako sladká snídaně, která dokáže zpříjemnit obyčejné ráno.
Jablka mají v české kuchyni mimořádně pevné místo. Jsou dostupná prakticky po celý rok, existuje mnoho odrůd s různými vlastnostmi a v kuchyni si rozumějí se sladkými i slanými ingrediencemi. Není tedy divu, že je najdeme i v koláči.
Do tohoto koláče se vyplatí sáhnout po jablkách, která mají výraznější chuť a příjemnou kyselost. Sladkost totiž v receptu doplňuje třtinový cukr a karamel, takže příliš sladká jablka by mohla výsledku ubrat trochu potřebného kontrastu.
Jak připravit jablečný koláč s mascarpone:
Recept na jablečný koláč s mascarpone
Množství: 1 koláč o průměru cca 23 cm
Čas a obtížnost: cca 90 min., velmi snadná příprava
Ingredience na jablka: 3 jablka, šťáva z ½ citronu, 3 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce másla
Ingredience na těsto a přípravu: 70 g změklého másla + na vymazání formy, 110 g třtinového cukru, kůra z 1 citronu, 1 vejce, 140 g pšeničné hladké mouky + na vysypání formy, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 175 ml mléka, 150 g mascarpone, moučkový cukr na poprášení
Ingredience na náplň: 350 g mascarpone, 40 g třtinového cukru, 1 lehce prošlehané vejce, kůra z 1 citronu
Postup:
- Jedno jablko nakrájejte na tenké plátky a pokapejte citronovou šťávou. Zbylá 2 jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na drobné kostičky.
- V pánvi rozpusťte 2 lžíce másla se třtinovým cukrem a nechte zkaramelizovat. Přidejte kostičky jablek a cca 3 minuty nechte dusit, až šťáva zhoustne.
- Troubu včas předehřejte na 170 °C.
- Formu o průměru 23 cm vymažte tukem a vysypte moukou.
- 70 g změklého másla, 110 g třtinového cukru a kůru z 1 citronu šlehejte 2–3 minuty do světlé pěny. Poté zašlehejte i 1 vejce.
- Do směsi prosejte mouku s kypřicím práškem a zamíchejte. Vmíchejte mléko a také mascarpone. Těsto vlijte do připravené formy a uhlaďte povrch.
- Promíchejte přísady na náplň s karamelizovanými jablky a rozetřete je na těsto. Povrch uhlaďte a navrch rozložte plátky jablek.
- Formu vložte do trouby a koláč pečte při 170 °C zhruba 50–60 minut.
- Nechte vychladnout ve formě 20 minut, pak opatrně uvolněte rámek po celém obvodu koláče ostrým nožem. Formu otevřete a koláč vyjměte.
- Před podáváním koláč poprašte cukrem.
Chcete koláč servírovat o něco slavnostněji? Předem si připravte velmi tenké proužky kůry z bio citronu a položte několik z nich na jednotlivé porce až těsně před podáváním. Získáte svěží citrusovou vůni hned při prvním přiblížení talíře a zároveň decentní ozdobu bez dalších krémů či polev.
Zdroj: Apetitonline
