Cesta za dokonalou chutí jablek nekončí jejich sklizní, ale správným rozhodnutím, co s nimi dál. Pokud chcete, aby vám vydržela co nejdéle, musíte začít už v sadu. Klíčem k úspěchu je sklízet plody v ideální zralosti, zacházet s nimi jako v rukavičkách a uložit je do správného prostředí. A když už čerstvých zásob začne ubývat, přichází čas na sušení, zavařování nebo jednu netradiční metodu, díky které budou jablka chutnat jako právě utržená i po několika měsících.
Než se pustíte do jakéhokoli zpracování, věnujte pozornost správnému skladování čerstvých plodů. Právě to rozhodne, jestli budou v únoru stále příjemně křupat, nebo se promění v moučnatou hmotu bez chuti. Pro dlouhodobý pobyt v bedýnkách jsou nejvhodnější pozdní zimní odrůdy, jako je například Jonagold, Idared nebo Rubín. Tyto odrůdy mají pevnou dužinu a přirozeně vyšší obsah kyselin a cukrů, což jim pomáhá v pomalém dozrávání.
Aby jablka dlouho chutnala jako v den sklizně
Do sklepa ukládejte výhradně nepoškozené kousky bez sebemenších otlaků, protože i jedno nahnilé jablko dokáže rychle nakazit celé své okolí. Důležitým pravidlem je plody před uskladněním nemýt, abyste nenarušili jejich přirozenou ochrannou voskovou vrstvičku. Ideálním místem je tmavý a dobře větraný prostor s teplotou mezi 2 a 7 stupni Celsia. Pokud je teplota nižší, hrozí namrznutí, zatímco ve vyšších teplotách jablka rychleji dýchají a vadnou. Důležitá je i vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat kolem 80 až 90 %. Jablka skládejte do prodyšných přepravek v jedné vrstvě a stopkou nahoru, což usnadňuje kontrolu jejich stavu.
Existuje metoda, která působí téměř magicky
Umožňuje totiž uchovat celá jablka v cukerném roztoku tak, že si i po mnoha měsících zachovají charakteristickou chuť a texturu čerstvého ovoce. Celý trik spočívá v tom, že jablka neprocházejí klasickým zavařováním v hrnci, ale využívá se síla horkého nálevu a postupného chladnutí.
Postup začíná výběrem menších, pevných plodů, které se snadno vejdou do zavařovací sklenice. Jablka stačí otřít nebo jen lehce opláchnout a naskládat do nádob tak, aby se vzájemně netlačila. Nejprve je zalijte čistou vroucí vodou a nechejte je zcela vychladnout. Tuto vodu pak slijte do hrnce, přidejte do ní cukr a krátce povařte. Do sklenice k jablkům přisypejte trochu kyseliny citronové pro stabilitu barvy a svěžest a nakonec vše zalijte horkým sirupem. Po uzavření se sklenice zabalí do deky, kde pomalu chladnou. Takto upravená jablka jsou po otevření šťavnatá a pevná, takže se skvěle hodí do koláčů, crumble nebo jako luxusní příloha k pečenému masu.
Nebo jablka prostě usušte...
Sušení je prověřená klasika, která koncentruje přirozenou sladkost ovoce do malých soust. Správně usušená jablka vydrží v uzavřené nádobě klidně i dva roky a zaberou oproti čerstvým plodům jen zlomek místa. Jablka stačí zbavit jádřinců a nakrájet na tenké plátky. Pokud chcete, aby zůstala světlá, můžete je krátce namočit do vody s citronovou šťávou.
Samotné sušení by mělo probíhat při teplotách kolem 55 až 60 °C, dokud plátky nejsou kožovitě pružné a nelepí. Křížaly jsou skvělou alternativou k průmyslovým sladkostem, ale své místo najdou i v kuchyni. Můžete je nasekat do ranních kaší, přidat do domácí granoly nebo je nechat louhovat v čajových směsích se skořicí a hřebíčkem.
Případně vsaďte na babiččinu klasiku
Pokud máte jablka, která jsou sice chutná, ale už nevypadají dokonale nebo jsou moučnatá, ideálním řešením je výroba pyré nebo klasického kompotu. Pyré je v kuchyni opravdu univerzální. Můžete ho použít jako zdravou náplň do palačinek, jako dětskou výživu nebo ho přidat do těsta na muffiny, díky čemuž bude výsledek krásně vláčný. Příprava je snadná – jablka rozvaříte s trochou vody, rozmixujete a buď zavaříte, nebo zamrazíte v menších porcích.
Kompoty představují tradiční způsob, jak mít ovoce připravené k okamžité konzumaci. Nakrájené měsíčky jablek se krátce povaří v cukerném nálevu s kořením a následně se sterilují v horké lázni. Výhodou kompotu je, že po otevření máte hotový dezert nebo náplň do žemlovky bez jakékoli další práce.
Sladkých radostí není nikdy dost!
Jablečné džemy a marmelády jsou sice sladší variantou, ale díky vysoké koncentraci cukru a správnému zavaření nabízejí extrémně dlouhou trvanlivost. Ačkoli jablka neobsahují tolik pektinu jako jiné ovoce, v kombinaci s citronovou šťávou nebo jinými plody, jako jsou brusinky či hrušky, vytvářejí vynikající husté směsi.
Tyto džemy mají v kuchyni nezastupitelné místo jako vrstvy do dortů, náplně do kynutých buchet nebo jako sladký doplněk k sýrům. I když tepelná úprava zničí část vitaminů, výsledná intenzivní chuť a praktičnost při skladování z džemů dělají vyhledávaný poklad každé domácí spíže.
Zdroje: Apetitonline, Naše krásná zahrada, iReceptář, Jíme jinak
