Možná to zní zvláštně, ale jablko dokáže v polévce hotové divy. Nejde o to, aby výsledek chutnal jako jablečný mošt nebo přesnídávka. Jablko zde funguje jako zaručený pomocník, který dokáže zjemnit, zakulatit a nenásilně zvýraznit chutě ostatních surovin. Výsledná polévka je díky němu plnější, chuťově vyvážená a o něco zajímavější, aniž by kdokoli na první ochutnání poznal, co za tímto vylepšením stojí.
Hlavní benefit jablka spočívá v kombinaci jeho přirozené sladkosti a jemné kyselosti. Právě tyto dvě složky dokážou v horkém talíři vyvážit slanost, srazit tučnost masových vývarů a odlehčit hutné zeleninové krémy. Skvěle si rozumí se surovinami, které mají samy o sobě nasládlý tón, jako je mrkev, dýně, cibule nebo zelí. Proto se jablko tak často objevuje v receptech na poctivou zelňačku, boršč, krémovou dýňovou polévku nebo v různých variacích z luštěnin.
- Zajímavost: Polévky s jablkem nejsou žádným moderním výmyslem, jedly se už ve středověku. Recept na jablečnou polévku uvádí ve své Domácí kuchařce také uznávaná hospodyně Magdalena Dobromila Rettigová.
Jablko nepatří zdaleka jenom do štrúdlu
Způsob, jakým jablko do polévky přidáte, záleží především na tom, jakou má mít výsledný pokrm konzistenci. Pokud připravujete hustý zeleninový základ a chcete, aby se chuť jablka zcela rozptýlila, přidejte ho nakrájené na kousky k ostatní zelenině a vařte ho až do úplného změknutí. Naopak u čirého vývaru je potřeba postupovat opatrněji, aby se polévka nezakalila. V takovém případě stačí vložit jablko rozkrojené na čtvrtiny, nechat ho povařit a před servírováním ho jednoduše vyjmout. Získáte tím kýžený chuťový efekt, ale vývar zůstane krásně čistý.
Při úpravě jablka si nemusíte dělat těžkou hlavu s loupáním. Stačí pouze odstranit jádřinec, ale slupku klidně ponechte, pokud vám v polévce nevadí nebo pokud se chystáte základ pasírovat či mixovat. V hustších polévkách se osvědčilo jablko nastrouhat nebo nakrájet na drobné kostičky, které se v závěru vaření téměř rozvaří.
Klíčem k úspěchu je střídmost
Jablko má být spíše doplňkem než hlavní hvězdou, takže pro začátek bohatě stačí jedno menší ovoce nebo dokonce jen pár plátků.
Aby byl výsledek perfektní, věnujte chvilku i výběru správné odrůdy. Ideální jsou spíše sladší nebo příjemně sladkokyselá jablka. Příliš kyselé plody by mohly chuť polévky nepříjemně změnit, zatímco stará a moučnatá jablka by polévce nedodala tu správnou svěžest. Zkrátka pokud vám jablko chutná samotné, bude skvěle chutnat i v polévce. Ať už tedy vaříte poctivý nedělní vývar, nebo sytou luštěninovou polévku, zkuste do nich příště přihodit kousek jablka – uvidíte, že ten rozdíl oceníte.
Zdroje: Apetitonline, iReceptář, Český rozhlas Vysočina
