Jáhly a mák – dvě tradiční suroviny, které se v české kuchyni používají po generace. Spojením těchto ingrediencí vznikají jáhlové šišky s mákem – pokrm, který je nejen lahodný, ale také výživný a snadno stravitelný. Můžete je servírovat jako hlavní jídlo, sladkou tečku po obědě nebo třeba jako sytou snídani, která vám dodá energii na celé dopoledne.
Jáhly, drobná zlatavá zrníčka loupaného prosa, mají v české kuchyni dlouhou tradici. V minulosti patřily k základním surovinám našich předků, kteří je hojně připravovali nasladko i naslano. Jáhlové šišky se řadí mezi pokrmy, které se kdysi objevovaly na stolech venkovských domácností jako levná, ale výživná alternativa k bramborovým šiškám. Připravte si je s mákem a vyzkoušejte i další chuťové varianty.
Jáhlové šišky v moderní gastronomii
Ačkoli byly jáhlové šišky v minulosti považovány spíše za jídlo chudších vrstev, dnes je objevují i špičkoví šéfkuchaři. Restaurace zaměřené na českou gastronomii je servírují v inovativních úpravách – například s makovým máslem, vanilkovým krémem či restovanými ořechy. Naslano je lze připravit se sýrovou omáčkou, pečenou zeleninou nebo houbovým ragú.
Proč zařadit jáhlové šišky do jídelníčku?
-
Bezlepková alternativa – vhodná pro osoby s intolerancí na lepek.
-
Vysoký obsah minerálů – podporují zdraví kostí, nervové soustavy i imunitního systému.
-
Možnost sladké i slané úpravy – všestrannost jejich využití v kuchyni.
-
Tradiční česká pochoutka – návrat ke kořenům a regionálním receptům.
Jak připravit jáhlové šišky s mákem
Uvařit jáhlové šišky s mákem je snadné: potřebujete pár ingrediencí a příprava nezabere ani hodinu. Nachystali jsme pro vás osvědčený recept, který využijete na 4 porce.
Ingredience na šišky: 150 g syrových jáhel, mořská sůl, 150 g jemné kukuřičné krupice, 5 lžic kukuřičného škrobu nebo 1 sáček bio vanilkového pudinku
Na dokončení: celý mák (cca 100 g nebo podle chuti), máslo nebo ghí podle potřeby, sladký sirup (rýžový nebo javorový), lístky meduňky nebo máty (nemusí být)
Postup:
-
Příprava máku: Mák lehce nasucho opražte a pak ho pomelte v mlýnku na mák.
-
Příprava jáhel: Jáhly nasypte do cedníku a třikrát spařte horkou vodou (např. z rychlovarné konvice), aby ztratily přirozenou hořkost. Poté je uvařte doměkka se špetkou mořské soli v cca 500 ml vody, trvá to asi 20 minut. Nechte je vychladnout a smíchejte s kukuřičnou krupicí a škrobem či pudinkem. Rukama důkladně hněťte, až vypracujete tuhé těsto. Kdyby vám to nešlo, přidejte trošku vody nebo si lehce navlhčete ruce. Z těsta tvarujte malé úzké šišky. Když část jáhel rozmixujete, budou šišky jemnější a kompaktnější, ale není to nutné.
-
Vaření šišek: Šišky krátce povařte ve vroucí osolené vodě. Je důležité vytáhnout je hned, jakmile vyplavou, aby se nerozvařily. Odložte je, aby vychladly. Pak je opečte na másle s trochou sirupu a lehce zkaramelizujte.
-
Dokončení a servírování: Připravené šišky dejte na talíře, posypte mákem, oslaďte, případně ozdobte mátou či meduňkou.
10 variací na jáhlové šišky:
-
Jáhlové šišky s medem a ořechy: Místo máku použijte směs opražených vlašských nebo lískových ořechů a zakápněte medem.
-
S vanilkovým krémem a lesním ovocem: Šišky podávejte s jemným vanilkovým krémem (z mascarpone nebo smetany) a doplňte malinami, borůvkami či ostružinami.
-
S makovým máslem a švestkovou omáčkou: Makové máslo dodá šiškám bohatší chuť, zatímco švestková omáčka s kapkou rumu nebo skořice je skvělým doplňkem.
-
Se skořicí a jablečným pyré: Pečená jablka rozvařená na pyré se špetkou skořice a hřebíčku udělají z jáhlových šišek voňavou pochoutku.
-
S kokosovým mlékem a mangovým pyré: Exotická varianta s jemným kokosovým nádechem a sladkým mangem, kterou lze doplnit lístky máty.
-
S karamelizovanými hruškami a pekanovými ořechy: Hrušky opečené na másle s třtinovým cukrem a pekany dodají šiškám luxusní chuťový profil.
-
S čokoládovou polevou a pistáciemi: Hořká čokoládová omáčka a nasekané pistácie jsou skvělou kombinací pro milovníky sladkých, ale vyvážených chutí.
-
S dýňovým pyré a opraženými semínky: Krémové dýňové pyré ochucené muškátovým oříškem a skořicí dodá šiškám jemnou sladkost, zatímco opražená dýňová semínka přidají křupavý kontrast.
-
Naslano s houbovým ragú: Restované lesní houby na másle se šalotkou a bylinkami dodají šiškám zemitou umami chuť.
-
Sýrové šišky s bylinkovým dipem: Do těsta přidejte nastrouhaný tvrdý sýr (např. parmazán nebo pecorino) a podávejte s jogurtovým dipem s česnekem a pažitkou.
Zdroj informací: Apetit
