Léto symbolizují nejen vedra a přeplněná koupaliště, ale také úroda, která voní po jahodách, malinách, meruňkách či borůvkách. Málokdo odolá pokušení schovat si část úrody na později. Mrazák je v tomto směru skvělým pomocníkem, jenže ani v něm se čas úplně nezastaví. Ovoce si sice uchová svou zdravotní nezávadnost velmi dlouho, ale jeho chuť, vůně i konzistence se postupně mění. Kdy je nejlepší sáhnout po loňských zásobách a kdy už z nich radost mít nebudete?
Zmrazení patří mezi nejšetrnější způsoby uchování ovoce. Nízké teploty zpomalují činnost mikroorganismů i přirozené procesy, které vedou ke zhoršování kvality, takže si plody zachovávají velkou část své chuti i cenných živin. Přesto existuje hranice, kdy začne být znát, že ovoce v mrazáku leží déle, než by bylo ideální. Rozdíl poznáte hlavně po rozmrazení, kdy bývá měkčí a méně aromatické.
Jak dlouho vydrží zamrazené ovoce v mrazáku
Dobře připravené a správně zabalené ovoce uložené při teplotě −18 °C nebo nižší si podle doporučení odborníků zachovává nejlepší kvalitu přibližně 8 až 12 měsíců. To platí pro většinu běžného letního ovoce – tedy jahody, maliny, ostružiny, borůvky, rybíz, třešně, višně, meruňky, švestky, ale také broskve. Po uplynutí této doby nebývá automaticky zdravotně závadné, ale postupně ztrácí výraznou chuť, vůni i příjemnou strukturu.
Mnoho lidí bývá překvapeno, že samotné zmrazení bakterie nezničí. Pouze zastaví jejich množení. Proto je důležité zamrazovat pouze čerstvé, zdravé a dobře omyté ovoce. Kvalita výsledku totiž začíná už na zahradě nebo při nákupu, nikoli až po vložení sáčku do mrazáku.
Proč domácí mražené ovoce po roce chutná jinak
Každý někdy vytáhl z mrazáku sáček jahod, které připomínaly spíš ledovou kaši než šťavnaté plody. Není to známka zkažení. Během mražení vznikají drobné ledové krystalky, které narušují buněčné stěny. Po rozmrazení pak ovoce pouští více šťávy a bývá měkčí než čerstvé.
Pokud navíc obal dobře netěsní, může se objevit takzvané osychání mrazem. Povrch plodů získá bělavé skvrny, chuť zeslábne a část vůně se vytratí. Takové ovoce lze stále využít například do smoothie, na pečení nebo při vaření marmelády, ale při zdobení dezertů už příliš parády nenadělá.
Jak zamrazit letní úrodu, aby vydržela co nejdéle
Nejlepších výsledků dosáhnete, když budete mrazit ovoce co nejdříve po sklizni. Bobuloviny je vhodné rozložit nejprve v jedné vrstvě na tác a krátce předmrazit. Teprve potom je přesypte do uzavíratelných sáčků nebo krabiček. Díky tomu se neslepí do jedné velké hroudy a později odeberete přesně tolik, kolik potřebujete.
Stejně důležité je vytlačit z obalu co nejvíce vzduchu. Méně vzduchu znamená menší riziko osychání a pomalejší zhoršování kvality. Vyplatí se také každé balení označit datem zmrazení. Za několik měsíců totiž málokdo spolehlivě odhadne, zda pochází z letošního, nebo loňského léta.
Kdy je zamrazené ovoce nutné spotřebovat
Jestli v mrazáku objevíte ovoce starší než rok, není důvod ho automaticky vyhazovat. Pokud bylo po celou dobu zmrazené při doporučené teplotě a neprošlo opakovaným rozmrazením, bývá stále bezpečné ke konzumaci. Rozdíl poznáte především na kvalitě, nikoli na zdravotní nezávadnosti. O to více se hodí do koláčů, ovocných omáček, kaší nebo domácích sorbetů, kde drobné změny struktury téměř nepoznáte.
Zdroje: Apetitonline, dTest, Bezpečnost potravin
