Krkovice patří mezi oblíbené kousky vepřového. Platí to i pro grilování. Velkou výhodou tohoto kusu je tuk, kterým je prorostlý. S vepřovou krkovičkou tak snadno získáte šťavnaté a chutné maso, ať už ho připravíte jakkoli.
Mramorování, tedy jemné pavučinky tuku ve svalovině, dodává krkovici jemnost, měkkost a šťavnatost. To ji odlišuje od jiných kusů vepřového, jako jsou kotleta nebo kýta.
- Vyšší množství tuku zajišťuje, že krkovice zůstává šťavnatá a chutná i při úpravách za vysokých teplot. Tuk se při grilování rozpouští a maso získává intenzivní chuť.
Jak připravit krkovici před grilováním?
Než začnete maso grilovat, nechte ho temperovat. To znamená, že vyjmete maso z lednice alespoň 30 minut před grilováním a necháte ohřát na okolní teplotu. Tento krok pomůže rovnoměrnému propečení.
Nařízněte okraj krkovice na několika místech. To umožní marinádě lépe proniknout do masa a zároveň zabrání zkroucení plátku masa při grilování.
Bohaté chuti dosáhnete marinováním. Krkovici můžete marinovat různými způsoby, například v oleji s bylinkami a česnekem, v hořčičné marinádě s medem a citronem nebo v marinádě s pivem.
Maso marinujte alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
Jak grilovat krkovičku
Rychlé grilování: Krkovici grilujte na středně vysoké teplotě 4 – 5 minut z každé strany. Dosáhnete tím šťavnatého masa s krásnou kůrkou.
Nepřímé grilování: Pokud chcete dosáhnout rovnoměrně propečené krkovice a nemáte zrovna naspěch, použijte metodu nepřímého grilování. Maso umístěte mimo přímý žár a opékejte přibližně 20 – 30 minut při nižší teplotě, dokud nedosáhnete vnitřní teploty v mase 70 °C.
- Po sundání masa z roštu nechte maso pár minut odpočinout. Šťávy se rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.
Zdroj informací: časopis Apetit
