Hermelín nebo camembert na grilu patří mezi stálice grilovacích akcí. Proč? Je opravdu velmi snadné jej připravit, můžete ho vylepšovat různými přípsadami a chutná vegetariánům i všežravcům.
U grilování hermelínu či jiného camembertu je potřeba ohlídat, aby nepraskl a nevytekl. Žárem se hermelín uvnitř rozteče, zvenčí drží roztavenou hmotu pohromadě plísňová kůrka. Takto připravený sýr je v kombinaci s čerstvým pečivem, ovocem, ořechy nebo bylinkami či karamelizovanou cibulkou naprosto nepřekonatelný.
Možností, jak ho opéct na grilu, je víc. V každém případě hermelín vybalte, neopékejte ho v původním obalu. Ten je, ač nevypadá, papírový a mohl by shořet.
- Pokud budete chtít se sýrem nad ohněm manipulovat, ponechte ho vcelku.
- Povrch sýra můžete také nožem jemně nakrojit do mřížky, tím se sýr rovnoměrně roztaví a suroviny lépe proniknou dovnitř – to je však lepší na grilování v troubě.
Rovnou na rošt nebo nad uhlíky
Vybalený sýr dejte rovnou na grilovací rošt nebo pečicí kámen na středně vysokou teplotu. Grilujte 5–7 minut, dokud sýr nezačne měknout a jeho povrch není opečený.
Sýr také můžete umístit do jakési alobalové mističky, která bude shora otevřená, a grilovat sýr v troubě shora. V takovém případě můžete kůrku sýra nakrojit a přidat na něj třeba brusinky.
- Dbejte na to, abyste sýr při otáčení nepropíchli, místo vidličky použijte raději obracečku nebo kleště.
Balíček z alobalu
Hermelín můžete grilovat mimo přímý plamen – ať už ve venkovním grilu nebo v troubě. Hermelín je v takovém případě lepší zabalit celý do alobalu a přibalit k němu třeba chilli papričku, čerstvé bylinky nebo grilovací koření.
- Tato příprava sice může trvat trochu déle, ale sýr se roztaví rovnoměrně a nehrozí tolik, že se připálí. Pokud se kůrka sýra poruší a vyteče, alobal obsah udrží na jednom místě.
Co si dát ke grilovanému hermelínu?
- S pečivem. Grilovaný hermelín je vynikající s různými druhy pečiva. Bagety, ciabatta nebo křupavé chlebíčky jsou skvělou volbou. Pečivo můžete také lehce ogrilovat, aby bylo teplé a křupavé.
- S ovocem. Sladké a kyselé ovoce skvostně doplňuje chuť camembertu. Vyzkoušejte grilované broskve, hroznové víno, jablka nebo hrušky. Med nebo balzamiková redukce mohou zvýraznit chuť ovoce a sýra.
- S ořechy a medem. Přidáním vlašských ořechů získáte skvělý chuťový kontrast. Med nebo javorový sirup na povrchu sýra před grilováním přidá jemnou sladkost.
- S bylinkami a kořením. Čerstvé bylinky, jako je rozmarýn, tymián nebo bazalka, obohatí sýr o aromatickou chuť. Přidejte je do alobalu spolu se sýrem.
- Se zeleninovými saláty. Lehké saláty s čerstvou zeleninou, jako jsou rukola, cherry rajčata a okurky, dokonale ladí k roztavenému sýru. Lehké vinné nebo citronové zálivky mohou chuť sýra doplnit a zvýraznit.
Zdroj informací: časopis Apetit
