0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jak na bezlepkový chléb?

Bezlepkový chleba
ZDROJ: Vicky Ng/Unsplash
sdílet:

Ať už patříte mezi celiaky nebo chcete svůj jídelníček odlehčit, máme pro vás tipy, jak si doma připravit chutný bezlepkový chléb. Vyplatí se používat kupované bezlepkové směsi nebo je lepší spolehnout se na vlastní síly? Připravte si s námi nejlepší domácí chléb bez lepku.

Jak vyzrát na omezenou nabídku bezlepkového chleba v obchodech, u kterého se můžeme setkat s nepříznivou cenou i chutí? Nejlepší volbou je příprava domácího pečiva. Podívejte se, jaké mouky jsou pro domácí bezlepkový chléb vhodné a jak jej připravit.

Hotové bezlepkové směsi

Zárukou pohodlné přípravy jsou hotové bezlepkové směsi, které pečení značně usnadní. Připravit z nich můžete jak kváskový chléb, tak kynutý chléb s droždím.

  • Směsi nakoupíte v prodejnách zdravé výživy i v běžné obchodní síti. Mezi nejznámější značky patří například Probio, Nomina, Nutrifree, Topnatur nebo Adveni.
  • Co je obsahem takových směsí? Jedná o kombinace různých druhů mouk, škrobů a kypřidla. Smícháním více druhů mouky se docílí optimálních vlastností těsta. Výsledný chléb bude držet pohromadě a nebude se drobit. 

Lepek v běžném těstě funguje jako lepidlo a propůjčuje mu pružnost a tvárnost. Jak ale stejných výsledků docílit i bez lepku? Funkce lepku v bezlepkových směsích se nahrazuje přídatnými látkami – nejčastěji guarovou nebo xantanovou gumou. 

Která mouka je nejlepší?

Nabídka bezlepkových mouk je poměrně bohatá. Ne všechny jsou však vhodné, chceme-li si pochutnat na dobrém chlebu. Pokud se chystáte na bezlepkové pečení, neměla by ve vaší spíži chybět některá z následujících:

  • kukuřičná - mouka z mleté kukuřice
  • rýžová - mouka z mleté rýže
  • tapioková - mouka z mletého tapioky (manioku) 
  • pohanková - mouka z mletých zrn loupané pohanky
  • jáhlová - mouka z mletého zrna loupaného prosa
  • hrachová - mouka z mletého žlutého hrachu
  • čiroková - mouka z mletých zrn bílého čiroku
  • kurakkanová - mouka z kurakkanu neboli kalužnice křivoklasé 
  • teffová - mouka z teffu tmavého (trpasličího prosa)

Všechny tyto mouky se vyrábějí z přirozeně bezlepkových obilovin nebo luštěnin. Samotná přirozeně bezlepková mouka ale k upečení chleba nestačí. Z pohledu technologického v ní chybí zásadní složka, která těsto i výsledné pečivo udrží pohromadě. Potřebovat proto budete:

  • Guarovou gumu (gumu guar) - jedná se o surovinu vyráběnou z guarových bobů, které se řadí mezi luštěniny. V těstě funguje jako lepidlo, v pečivu podporuje vláčnost a nadýchanost.
  • Xanthanovou gumu - jde o přírodní potravinovou složku vyráběnou fermentací sacharidů. Prodlužuje trvanlivost a čerstvost pečiva a pomáhá se snadnější manipulací s těstem.
  • Konzistenci a strukturu těsta můžete rovněž vylepšit přidáním psyllia, lněných nebo chia semínek. 

Chléb ovšem můžete upéct i zcela bez mouky. Nejde sice o pravý chlebový bochník jako spíš placky, snadno jimi však nahradíte jakékoliv pečivo.

Takzvaný No Carb Bread je chléb bez mouky ci jakýchkoli obilovin a k jeho přípravě postačí pouhé tři základní ingredience:

  • 3 vejce 
  • smetanový sýr 
  • prášek do pečiva

Dle chuti můžete přidat také špetku soli, bylinky, ořechy, semínka, sušená rajčata nebo třeba česnek. Tento extrarychlý chléb je navíc bohatým zdrojem bílkovin a neobsahuje lepek ani sacharidy.

Kvásek nebo droždí? Vyzkoušejte obě varianty.

Věděli jste, že je možné připravit domácí bezlepkový kváskový chléb? Připravte si kvas z bezlepkové mouky a pečení bezlepkových chlebů už nic nebrání. 

  • Příprava aktivního kvasu zabere zpravidla okolo 5 dnů (ke směsi mouky a vody přidáváme po 10 až 12 hodinách po lžících opět mouku a vodu a opakujeme). Při přípravě domácího kvásku použijte rýžovou nebo čirokovou mouku, které se pro kváskové bezlepkové pečivo skvěle hodí. Pomocníkem při přípravě vám může být recept na klasický žitný kvásek.

Kváskové pečení ovšem vždy potřebuje svůj čas a nedá se uspěchat. Pokud si chcete pochutnat na čerstvém bezlepkovém chlebu ještě dnes, pečte raději s droždím nebo jiným kypřidlem. Typickou kváskovou chuť sice nenahradíte, ale i tak si můžete vychutnat vlastnoruční bochník. 

Potřebovat budete klasické chlebové suroviny, jako jsou:

  • bezlepková mouka
  • kmín
  • droždí
  • sůl
  • voda

Některé recepty doporučují také olej, cukr nebo rozpustnou vlákninu psyllium. Dle chuti můžete přidat semínka nebo ořechy.

Sladké i slané bezlepkové pečení

Z bezlepkové mouky můžete snadno připravit i jiné druhy slaného a sladkého pečiva.

Zdroj: Apetit  

Související články

Autor: Šárka Měřičková

Comments

Gabriela Opalecká

Dobrý den. chtěla jsem se zeptat - kterou surovinou/postupem dodat chlebu nadýchanost? Snažím se na to přijít skoro 10let a moje chleby jsou stále hutné. Používám psyllium, olej, mouka Jizerka (z ostatních muk mi přijde chleba příliš škrobový), kvásek, voda, kmín, sůl... nechám kynout a potom peču v páře 10minut na 180st a poté 40minut bez páry na 160st. Kde dělám chybu? Předem děkuji za odpověď, Gabriela

Martina Kojzarová

In reply to by [email protected]

Dobrý den, paní Opalecká,
bezlepkové pečení je velká alchymie. Rádi bychom poradili, ale v tomto ohledu bude určitě zkušenější naše externí spolupracovnice, se kterou sami konzultujeme bezlepkové recepty, Radka Vrzalová ([email protected]). Má na poli bezlepkového vaření zkušenosti daleko přesahující ty naše. Zkuste ji kontaktovat, věříme, že poradí a pomůže. 

Přejeme krásné svátky, 
redakce Apetitu

Apetit magazín

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte
  • Poradna

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte

V uplynulých letech se s rozvážkovou službou jídla do domu doslova roztrhl pytel. Pokud i vy patříte mezi milovníky restauračního jídla v teple a klidu domova, možná vás zaujme našich pět tipů, čemu se ve verzi ‚s sebou‘ raději vyhnout. ...
Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!
  • Lidé a jídlo

Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!

Slavná kuchyně lousianského města New Orleans je výsledkem bohaté směsice kultur, které našly svůj domov podél řeky Mississippi. Projevuje se specifickými jídly, plnými vůní a barev. Připravit si je doma v českých podmínkách je překvapivě...
Jak na dokonalý vývar
  • Tipy a triky

Jak na dokonalý vývar

Vývar je dokonalou surovinou pro každou omáčku, polévku a velkou část dalších pokrmů. Je základem profesionálního i amatérského vaření. Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale můžete připravit velké množství a po dávkách ho zamrazit....

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč