Uvařit rýži tak, aby byla dokonalá, je v kuchyni malá maturita, přesto víme, že zkušené hospodyňky a kuchaři to umí. Nicméně každý nějak začínal. A to, co je pro jednoho běžná rutina, někdo zkouší poprvé. Na první pohled vypadá vaření rýže banálně, ale právě na něm se pozná, jestli v kuchyni spěcháte, nebo si dáváte záležet. Když se vše povede, máte krásně sypkou přílohu, která je voňavá, a zrnka drží tvar tak dobře, že si ji s chutí dáte i jen tak s kouskem másla. Pokud se ale něco pokazí, výsledkem je nevábná lepivá kaše.
Základní vzorec úspěchu zůstává vždy stejný – výběr správného druhu rýže, přesný poměr vody a šetrné zacházení. Pak už je jen na vás, jestli se rozhodnete pro klasický hrnec, troubu, rýžovar nebo mikrovlnku.
Ještě než ji vystavíte žáru, věnujte rýži minutu péče
Většinu běžných druhů, jako jsou dlouhozrnná rýže, jasmínová nebo basmati, je dobré propláchnout pod studenou vodou. Zbavíte ji tak přebytečného škrobu, který by jinak způsobil nechtěné lepení. Voda bude zpočátku mléčně zakalená, ale po pár prolitích v cedníku se krásně vyčistí. Jen to s tím praním nepřehánějte, abyste se nepřipravili o typické aroma, což by byla škoda hlavně u voňavých asijských pokrmů s rýží.
Pokud se chystáte připravovat natural rýži, tedy tu hnědou a neloupanou, vyplatí se ještě jeden krok navíc. Namočte ji alespoň na dvě hodiny do vody. Zrnka díky tomu rovnoměrně změknou a celková doba vaření se výrazně zkrátí.
Nejčastěji rýži připravujeme jednoduše v hrnci na sporáku. Tady je naprosto klíčový poměr vody. Pro klasickou bílou dlouhozrnnou rýži se obvykle používá jeden díl rýže na jeden a půl až dva díly vody. Pokud ji chcete mít spíše pevnější na skus, držte se spodní hranice. Jestli ji plánujete použít do salátu nebo ji budete dál dochucovat, klidně použijte dva díly vody.
Postup na přípravu rýže je prostý
Propláchnutou rýži zalijte vodou, osolte, přiveďte k varu a pak stáhněte plamen na úplné minimum. Vařte pod pokličkou 12 až 20 minut, dokud se voda úplně nevsákne. Poté přichází nejdůležitější moment – nechte rýži ještě pár minut v klidu pod pokličkou odpočívat. Teprve pak ji lehce načechrejte vidličkou.
- TIP: Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste rýži před zalitím krátce orestovat na troše oleje, dokud nezačne oříškově vonět.
Kdo rýži miluje a vaří ji často, obvykle dříve či později skončí u používání rýžovaru. Je to zdaleka nejpohodlnější cesta. Do nádoby nasypete rýži, přidáte vodu v poměru kolem 1 : 1,5. Osolíte, stisknete tlačítko a dál se o nic nestaráte. Přístroj sám pozná, kdy je hotovo, a automaticky se přepne do režimu udržování tepla. Rýžovar si nejlépe rozumí s basmati a jasmínovou rýží.
Jde to i jinak
- Trochu opomíjený, ale fantastický způsob je dušení v troubě. Propláchnutou rýži dejte do zapékací misky, přidejte lžíci oleje, sůl a zalijte ji zhruba dvojnásobkem vody. Misku pečlivě zakryjte víkem nebo alobalem a nechte v troubě při 180 až 200 °C přibližně půl hodiny. Rýže se v troubě prohřívá rovnoměrně, nepřipaluje se a chutná přesně tak, jak ji znáte z dobrých restaurací. Tento způsob je ideální, když potřebujete připravit větší množství přílohy najednou.
- Možná vás to překvapí, ale i mikrovlnka dokáže pomoct, když spěcháte. Rýži vložte do vhodné misky a zalijte ji vodou tak, aby sahala asi dva centimetry nad rýži. Misku zaklopte a nechte mikrovlnku běžet pár minut na plný výkon, poté výkon snižte a nechte rýži „dojít“ celkem asi čtvrt hodiny. I zde platí, že po vypnutí je dobré rýži nechat ještě chvíli pod pokličkou, aby se vstřebala zbylá pára.
Výběr správného typu je polovina úspěchu
Na běžnou přílohu ke šťavnatému masu sáhněte po dlouhozrnné bílé rýži nebo kvalitní jasmínové. Pokud chystáte kari nebo pilaf, nejlepší volbou je basmati, která má pevné zrno a úžasnou vůni.
Na pravé italské rizoto ovšem potřebujete kulatozrnnou rýži, jako je Arborio nebo Carnaroli. Ta obsahuje hodně škrobu, díky kterému vytvoříte tu správnou krémovou konzistenci. Podobně je to se sushi rýží, kde je naopak cílem, aby zrnka držela pevně u sebe. Pro milovníky zdravé stravy je tu natural rýže. Ta sice potřebuje více vody i času, ale odmění se vám plnou, oříškovou chutí a pevnou strukturou.
Možností, jak rýži uvařit, je zkrátka celá řada. Ať už zvolíte rychlou mikrovlnku, nebo šetrné dušení v troubě, základem je nespěchat a nechat rýži po uvaření vždy chvíli v klidu vydýchat. Uvidíte, že se z obyčejné přílohy rázem stane hvězda celého talíře.
Zdroje: Apetitonline, Kuchařka pro dceru YouTube
