Jahody koupíte na trhu, přivezete ze samosběru nebo je nasbíráte na zahrádce – a pak stojíte v kuchyni nad kilogramem krásně vonícího ovoce a řešíte, co dřív. Umýt, odstopkovat, zpracovat… Ale právě odstopkování je věc, která se zdá triviální, a přitom u ní dělá spousta lidí zbytečné chyby, které stojí čas i ovoce.
Nejčastější chyba je, když stopku odříznete nožem spolu s velkou částí dužiny. V ruce pak držíte sice krásnou velkou jahodu, ale s dírou, o kterou nikdo nestál, a ke všemu se v odpadkovém koši hromadí kusy ovoce, za které jste zaplatili. Přitom existují způsoby, jak odstopkovat jahody rychleji, čistěji a bez ztrát.
Jak odstopkovat jahody brčkem
Tady je trik, který změní váš pohled na odstopkování jahod navždy. Vezměte pevné brčko nebo širší dřevěnou špejli a zasuňte ji do jahody odspodu – přesně středem plodu – a protlačte nahoru směrem ke stopce. Stopku odstraníte v jednom kuse a dužina zůstane neporušená.
- Tato metoda je nejrychlejší a nejčistší. Hodí se zejména tehdy, když chcete jahody nechat celé – na dort, k čokoládovému fondue nebo ke krému z mascarpone. Celá jahoda bez stopky a bez poškození vypadá na talíři úplně jinak než ta s dírou nahoře.
- Brčko funguje nejlépe u středně velkých a větších jahod. U velmi malých plodů může být průměr brčka příliš velký a výsledek není tak čistý.
Jak odstopkovat jahody vidličkou
Vidlička je nástroj, který máte vždy po ruce, a přitom ji málokdo na odstopkování jahod používá.
- Vezměte klasickou jídelní vidličku a jedním zubem ji zasuňte těsně pod košíček stopky – co nejblíže k povrchu jahody, skoro vodorovně s ní. Nezabořujte vidličku hluboko do dužiny – jde jen o to podebrat stopku těsně pod povrchem. Pak jedním plynulým pohybem stopku podeberte a vytrhněte, dužina pod ní zůstane neporušená a jahoda si zachová tvar.
Je to technika, která vyžaduje trochu citu – první jahoda možná nevyjde dokonale, ale po pár kusech to jde skoro automaticky.
Kdy stopky jahod vůbec nevadí
Pokud jahody vaříte na džem nebo je mixujete, stopky klidně odřízněte nožem – šetří to čas a u větší várky je to znát.
A pokud jsou stopky mladé, zelené, malé a pevné – jako u čerstvě natrhaných zahradních jahod –, lze je nechat i při servírování. V některých restauracích se jahody se stopkou podávají záměrně jako elegantní dekorace nebo jako způsob, jak je uchopit při namáčení do čokolády či šlehačky.
Jak jahody správně skladovat
Jahody jsou křehké a rychle podléhají zkáze a způsob skladování rozhoduje o tom, jestli vydrží den, dva nebo tři.
- Neodstraňujte stopky jahod předem. Bez stopek rychleji vysychají, ztrácejí šťávu a kazí se dřív. Stopka funguje jako přirozená ochrana plodu.
- Jahody předem nemyjte. Voda urychluje kažení – jahody omývejte až těsně před použitím, studená voda a krátké proprání stačí.
- V lednici jahody uchovávejte v jedné vrstvě na plechu nebo v mělké nádobě – nepřikryté nebo jen volně přikryté papírovou utěrkou.
Pokud jsou jahody přezrálé a hrozí, že se brzy zkazí, dejte je do mrazáku. Odstopkujte, rozložte na plech, zmrazte a pak přesypte do sáčku. Zmrazené jahody se hodí do smoothie i do koláče.
Jahody jsou ovoce, které nečeká. Sezona trvá krátce a je velká škoda ji promarnit špatnou technikou nebo zbytečnými ztrátami. Brčko, vidlička nebo jen dobře vedený nůž – vyberte si metodu, která vám sedí, a příští odstopkování jahod vám půjde od ruky mnohem rychleji.
Zdroj text i foto: Apetit
-500x500.jpg)
