Avokádo je ovoce, které vyžaduje trochu péče. Musíte správně načasovat jeho koupi, poznat, kdy je ideálně zralé ke zpracování, a nakonec ho také šikovně oloupat, aniž byste zbytečně přišli o velkou část dužiny. Přitom stačí znát dva triky a práce s avokádem vám pokaždé půjde snadno od ruky.
Jak poznat zralé avokádo
Než se pustíte do loupání avokáda, musí být dokonale zralé. Nezralé avokádo totiž nepůjde dobře oloupat a dužina bude tvrdá a bez chuti.
- Správně zralé avokádo povolí pod lehkým tlakem palce – ne, že by se promáčklo, ale jemně povolí. Pokud je tvrdé jako kámen, potřebuje ještě dva až tři dny na lince. Pokud se po tlakem propadá příliš, je přezrálé a uvnitř bude, pravděpodobně, hnědé či už plesnivé.
Rychlý test: odklopte malou stopku na vrcholu avokáda. Pokud je pod ním zelená dužina, avokádo je zralé a čerstvé. Pokud je hnědá, avokádo je přezrálé nebo poškozené.
Jak oloupat avokádo
Nejlepší způsob, jak oloupat avokádo, je vůbec ho neloupat – alespoň ne klasickým způsobem. Místo toho avokádo rozkrojte podél pecky na dvě půlky, obě poloviny pootočte proti sobě a oddělte je. Pecku vyjměte. Pak vezměte velkou lžíci a zasuňte ji těsně pod slupku. Jedním plynulým pohybem podeberte dužinu a vyjměte ji celou a neporušenou.
Výsledkem je celá půlka avokáda bez slupky, hladká a čistá. Žádné ztráty, žádné zbytky dužiny na slupce. Tato metoda funguje nejlépe u zralého avokáda – u nezralého dužina drží na slupce a výsledek nebude tak čistý.
- Pecku vyjměte buď nožem nebo lžičkou. Do pecky klepněte nožem a vytáhněte ji pootočením – je to technika, při které se pravidelně stávají úrazy, buďte tedy opatrní. Lžička je pomalejší, ale bezpečnější metoda.
Rychlý trik pro krásné plátky avokáda
Pokud avokádo chcete nakrájet na plátky nebo na kostičky, existuje ještě rychlejší způsob. Avokádo rozkrojte na půlky, vyjměte pecku a slupku nakrájejte přímo na čtvrtiny. Pak jednoduše stáhněte slupku z každého dílu – u zralého avokáda jde dolů sama, jako u mandarinky.
Výsledkem jsou čisté plátky bez slupky, které pak nakrájíte na požadovanou velikost. Ozdobíte jimi toasty nebo obložené chleby, ale nadělají parádu i v salátových mísách.
Jak zabránit hnědnutí avokáda
Avokádo hnědne rychle po kontaktu se vzduchem – oxidace je přirozený proces, který zastaví kyselina. Pokápněte nakrájené avokádo citronovou nebo limetkovou šťávou a přikryjte potravinovou fólií přímo na povrch dužiny – bez vzduchové mezery. Takto vydrží v lednici několik hodin bez hnědnutí.
- Mýtus, že vložení pecky zpět do hotového guacamole nebo do nakrájeného avokáda zpomalí hnědnutí, je pravdivý jen z části. Možná zastaví hnědnutí, ale pouze v místě kontaktu, což vám celý pokrm určitě nezachrání.
Avokádo odmění každého, kdo se ho naučí správně číst. Kdy ho koupit, kdy zpracovat, jak ho oloupat a jak zachovat dužinu co nejdéle čerstvou – jakmile tohle víte, práce s avokádem přestane být záhada a stane se rutinou.
Zdroj textu i foto: Apetit
