Byl dražší než zlato, arabští kupci ho střežili jako oko v hlavě a dodnes patří k nejtajemnějším ingrediencím v kuchyni. Tenhle oříšek, který technicky vzato vůbec není oříškem, dokáže obyčejnou bramborovou kaši nebo špenát proměnit v kulinářský zážitek. Ale pozor – stačí málo a vaše jídlo skončí v koši.
Muškátový oříšek pochází ze semen stromu muškátovníku vonného, který má domovinu v Indonésii. Do Evropy se dostal už ve středověku, kdy ho v 11. století dovezli arabští obchodníci. Rychle se stal ceněným kořením, někdy dokonce dražším než zlato. Jeho aroma je hřejivé, lehce nasládlé, s tóny dřeva a pepře. V kuchyni vyžaduje respekt, ale ne strach.
-
Zajímavost: Muškátový oříšek není oříšek, jedná se o pecku.
Jak pracovat s muškátovým oříškem, aby nezhořkl
Oproti mletému koření z obchodu má čerstvě nastrouhaný oříšek mnohem bohatší aroma, které se uvolňuje okamžitě. Právě to je důvodem, proč se vyplatí mít doma celý kus a strouhat ho těsně před použitím.
Základní pravidlo zní jednoduše: méně je více. Muškátový oříšek se dávkuje po špetkách, často doslova po několika tazích struhadla. Přidává se až ke konci vaření, aby si zachoval vůni a nezhořkl. Pokud ho nasypete příliš brzy nebo ve velkém množství, chuť se snadno stane štiplavou a těžkou.
Kde muškátový oříšek funguje nejlépe
Tradičně se objevuje v bramborové kaši, špenátu, zapečených i gratinovaných bramborách, v sekané, mletém mase, nádivkách, paštikách, ale i v bešamelu nebo v krémových polévkách či omáčkách.
Skvěle ladí s mlékem, smetanou, sýry i vejci. Právě proto se často používá v zapékaných pokrmech, lasagních nebo soufflé. V české kuchyni má pevné místo také v květákových a brokolicových jídlech, kde zvýrazní jejich přirozenou sladkost.
Ve sladké kuchyni se objevuje méně, ale v malém množství dokáže ozvláštnit perník, mrkvový dort, jablečný koláč nebo horký nápoj, určitě si jím zkuste lehce postrouhat svoje caffè latte.
Co dělat a nedělat: Kuchařská etiketa muškátového oříšku
Vyhněte se kombinaci s příliš pikantním kořením, které by jeho aroma přehlušilo. Muškátový oříšek si rozumí spíš s bílým pepřem, bobkovým listem nebo sušeným i čerstvým tymiánem než s chilli.
- Nikdy ho nepoužívejte jako hlavní chuťovou složku – jeho role je podpůrná.
- Důležité je také skladování: celý oříšek patří do sucha a tmy, ideálně do uzavíratelné skleničky.
POZOR! Muškátový oříšek obsahuje látky, které jsou ve větším množství toxické, proto se skutečně vyplatí držet se malých dávek. V běžné kuchyni ale nehrozí žádné riziko, pokud kořeníte s rozumem.
A malý tip na závěr? Pokud si nejste jistí dávkováním, nastrouhejte muškátový oříšek nejprve na talířek a přidávejte ho do jídla postupně na špičce lžičky či nože. Získáte tak kontrolu nad množstvím a vyhnete se nechtěné hořkosti – a navíc zjistíte, jak málo někdy stačí k dokonalé chuti.
Zdroj informací: Apetit, regiony.rozhlas.cz, toxicology.cz
