Chcete ovládnout techniku přípravy ztracených vajec a přivést své snídaně či brunch na novou úroveň? Naučíme vás krok za krokem, jak dosáhnout dokonalého výsledku – jemného bílku a lahodného tekutého žloutku, který ozdobí každý pokrm. V našem videonávodu zjistíte, jak připravit dokonalá ztracená vejce.
Ztracené vejce, známé také jako pošírované vejce, je delikatesa, která spočívá v pomalém vaření vajec bez skořápky v horké vodě. Tento způsob úpravy je oblíbený pro svou jednoduchost i eleganci – hotové vajíčko má hedvábný bílek a dokonale vláčný žloutek. Ideální je pro podávání na toustech, salátech či v tradičním pokrmu Eggs Benedict.
Jak připravit ztracená vejce:
Na ztracená vejce budete potřebovat:
čerstvá vejce, vodu, ocet, sůl
-
Čerstvá vejce – čerstvost je klíčová, aby se bílek lépe spojil. Počet vajec zvolte dle potřeby.
-
Máte-li starší vejce s vodnatějším bílkem, můžete ho zkusit opatrně rozklepnout do hustého sítka. Řídký bílek vyteče a při pošírování nebude tvořit kolem vejce nevzhledné cancoury.
-
Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit. Stačí jedna polévková lžíce na litr vody.
Jak připravit ztracená vejce:
- Připravte vodní lázeň: Do širšího hrnce nalijte vodu, osolte a přilijte ocet. Směs přiveďte k varu.
- Rozklepněte vejce: Čerstvé vejce opatrně rozklepněte do malé misky nebo hrníčku. Tím zajistíte, že se bílek i žloutek lépe udrží pohromadě.
- Vytvořte vír: Pomocí lžíce nebo vařečky míchejte vodu v jednom směru tak, aby se vytvořil vír. Ten pomáhá obalit žloutek bílkem.
- Vlijte vejce do vody: Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru. Stáhněte teplotu a vařte přibližně 3 minuty. Bílek by měl být pevný, ale žloutek stále tekutý.
- Vytáhněte a osušte: Hotové vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a položte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečné vody.
Servírování a inspirace
-
Na opečeném toustu s avokádem a bylinkami: Ztracená vejce skvěle doplňují krémové avokádo, které můžete jemně rozetřít na opečený toust. Na vrch přidejte vejce, posypte čerstvými bylinkami, jako je petržel, koriandr nebo bazalka, a pokapejte trochou olivového oleje.
-
Eggs Benedict: Klasika, která nikdy nezklame. Opečené anglické muffiny (či jiné pečivo), pošírované vejce, šunka (nebo slanina) a bohatá holandská omáčka – ztracená vejce tu perfektně zapadají a jejich jemnost skvěle ladí s máslovým základem omáčky.
-
Na salátu s pečenou zeleninou: Ztracená vejce jsou ideální i jako součást salátu. Můžete je servírovat na směsi grilované nebo pečené zeleniny, jako je cuketa, lilek, rajčata nebo červená paprika.
-
Na krémových polévkách či omáčkách: Ztracená vejce jsou také výborným doplňkem krémových polévek, zejména těch s jemně kořeněným základem, jako je dýňová, brokolicová nebo hrášková. Dokonale se ztracené vejce hodí ke koprové omáčce.
-
V kombinaci s quinoou nebo rýží: Pro zdravější verzi můžete ztracené vejce podávat s vařenou quinoou, hnědou rýží nebo bulgurem. Tyto suroviny se výborně kombinují s jemným vejcem a mohou sloužit jako ideální příloha pro vegetariánské nebo lehké jídlo. Přidejte ještě kousek pečeného tofu nebo grilovanou zeleninu a máte hotovo!
-
Na pizze nebo v těstovinách: Pokud máte chuť na něco trochu netradičního, zkuste ztracené vejce na pizze. Po upečení pizzy vložte vejce na vrch a nechte ho „rozlít“. Stejný trik funguje i u těstovin – položte ztracené vejce na hotové těstoviny s omáčkou, jako je pesto nebo smetanová omáčka. A voilà: máte luxusní pokrm.
Zdroj informací: časopis Apetit
