Příprava domácího listového těsta není jen pro profíky. Stačí pár surovin, dobře vychlazené máslo, trocha trpělivosti a chuť pustit se do vrstvení. Výsledek? Hebké, máslové a krásně listující. Zkrátka dokonalé těsto, které povýší vaše koláče, šátečky i slané snacky na jinou úroveň.
Listové těsto patří mezi nejuniverzálnější těsta v kuchyni – je jemné, máslové, chuťově neutrální a díky svému charakteristickému „listování“ dokáže vykouzlit křupavý základ pro sladké i slané recepty. Vyrábí se vrstvením těsta a másla, přičemž správné chlazení a opakované překládání jsou klíčem k jeho typické struktuře. Domácí příprava je sice časově náročnější, ale technicky snadná a výsledek vás odmění lahodnou jemností.
Jak připravit domácí listové těsto:
Jak připravit domácí listové těsto
Množství: 1 kg
Čas a obtížnost: více než 60 min., snadná příprava
Ingredience: 500 g pšeničné hladké mouky, 125 g vychlazeného másla do těsta, špetka soli, šťáva z ½ citronu, 500 g másla (2 kostky másla o hmotnosti 250 g) na prokládání
- Vychlazené máslo nakrájejte na kostičky.
- Obě kostky másla nakrájejte podélně na 10 plátků, ze dvou kostek tedy budete mít 20 plátků.
Postup:
- V robotu zpracujte na drobenku mouku, kostičky vychlazeného másla a špetku soli. Přilijte 250 ml studené vody smíchané s citronovou šťávou a hněťte jen tak dlouho, až se těsto spojí.
- Pak vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vypracujte hladké těsto. Roztlačte ho na silnější placku, zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do chladničky.
- Na pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na rovnoměrný plát o velikosti 25 x 60 cm tak, aby byl všude stejně silný. Štětečkem odstraňte přebytečnou mouku. Těsto by mělo ležet delší stranou směrem k vám.
- Střední třetinu těsta pokryjte plátky másla z první kostky. Přes máslo přeložte třetinu těsta zprava. Povrch pokryjte plátky másla z druhé kostky a přeložte přes něj zbylou třetinu prázdného těsta zleva. Převraťte těsto tak, aby strana, která spočívala na pracovní desce, nyní směřovala směrem vzhůru. Hřbet mějte nalevo.
- Těsto opět rozválejte na plát o velikosti 25 x 60 cm. Znovu ho složte na třetiny stejně tak, jako jste to udělali v předchozím kroku. Poté ho otočte o 90 ° po směru hodinových ručiček a převraťte spodní stranou nahoru (jako v předchozím kroku).
- Následně celý postup popsaný v 5. bodě ještě jednou zopakujte.
- Připravené těsto zabalte do potravinové fólie a dejte do chladničky ztuhnout na 2–3 hodiny.
TIP: Při rozvalování těsta vždy odstraňte přebytečnou mouku, aby nebylo tvrdé. Dodržujte dobu odležení mezi jednotlivými fázemi rozvalování.
Jak využít listové těsto?
Listové těsto je mimořádně univerzální surovina, která se hodí pro přípravu široké škály sladkých i slaných pokrmů.
Slané využití listového těsta
Ve slané kuchyni si listové těsto rozumí s mnoha typy náplní a příloh. Hodí se pro:
- zabalení surovin do těsta – od sýrových, zeleninových po masové variace,
- pečení malých slaných jednohubek, tyčinek či slaného pečiva – skvělé na oslavy i jako rychlá večeře,
- tvorbu křehkých spodních i vrchních vrstev pro slané koláče – zejména ve spojení se smetanovými či vaječnými náplněmi,
- vytváření efektních tvarů a zapékaných taštiček – skvěle drží tvar, hodí se i pro kreativní food styling.
TIP: Neplňte těsto příliš vlhkou směsí a pracujte s ním co nejrychleji, aby zůstalo studené – jen tak správně „listuje“.
Sladké využití listového těsta
Ve sladké variantě listové těsto rovněž funguje výborně, třeba:
- nahrazuje kynuté těsto v dezertech, kde má být výsledek křupavý a lehký,
- slouží jako základ dortů, krémových řezů nebo pečených dezertů s ovocem,
- vytváří jemné vrstvy a delikátní kombinace ve spojení s máslem, cukrem a ořechy,
- umožňuje rychlou přípravu efektního domácího pečiva – například při vrstvení nebo tvarování květů, kapsiček a šátečků.
TIP: Podobně jako u slaných pokrmů platí, že těsto by mělo být při zpracování dobře vychlazené, aby se vrstvy během pečení správně oddělily a vznikla typická „listová“ struktura.
Přestože příprava domácího listového těsta vyžaduje čas a pečlivost, odměnou vám bude surovina, která předčí jakýkoli kupovaný polotovar. Díky poctivému vrstvení a chlazení získáte těsto, které nádherně listuje, voní po másle a je základem desítek slaných i sladkých dobrot.
Zdroj informací: Apetit
