Stačí přehlédnout jediný detail, aby se z nadýchaného pečení stal boj s přilepeným těstem, roztrhanými okraji a formou, kterou nechce nikdo mýt. Přitom právě příprava plechu rozhoduje o tom, jak budou muffiny po upečení vypadat. Ale máme pro vás dobrou zprávu. Nejde o nic složitého. Několik jednoduchých triků zvládne během pár minut i ten, kdo peče jen občas.
Muffiny mají kořeny v anglicky mluvících zemích. Původní britská verze připomínala spíš pečivo opékané na plotně, zatímco americké muffiny, jak je známe dnes, se rozšířily až v 19. století spolu s rozvojem kypřicího prášku. Právě tehdy začaly vznikat typické plechy s jednotlivými důlky, díky nimž získaly svůj charakteristický tvar. A i když dnes existují silikonové formy, papírové košíčky i moderní nepřilnavé povrchy, jedno pravidlo zůstává stejné: dobře připravená forma rozhoduje o tom, jestli budou muffiny krásně nadýchané a půjdou bez potíží vyndat.
Jak připravit formu na muffiny
Formu na muffiny můžete vymazat máslem a vysypat moukou. Tento klasický způsob funguje už celé generace a stále patří k nejspolehlivějším. Máslo vytvoří tenkou ochrannou vrstvu a mouka pomůže těstu udržet tvar. Výsledek bývá krásně zlatavý. Pokud budete pečliví, muffiny se po upečení snadno vyklápějí. Důležité je neuspěchat spoje a okraje, právě tam se těsto přichytává nejčastěji.
Pak jsou tu papírové košíčky. Oblíbili si je domácí pekaři i profesionální cukráři. Muffiny díky nim působí upraveněji, lépe se přenášejí a skvěle vypadají na stole při oslavách nebo víkendových snídaních. Vyplatí se sáhnout po pevnějších variantách, které drží tvar i při vlhčím těstě. Pokud chcete pečení dodat styl, zkuste barevné nebo vzorované košíčky – i obyčejný muffin pak působí slavnostněji.
Nemáte papírové košíčky a nechce se vám vymazávat forma? Pomůže pečicí papír – stačí ho poskládat do tvaru košíčků. Tenhle jednoduchý trik zná překvapivě málokdo, přitom může zachránit situaci. Navíc si velikost košíčků snadno přizpůsobíte podle hloubky formy.
Tři způsoby přípravy formy na muffiny
Velký rozdíl dělá také samotná forma. Silikonové varianty bývají praktičtější při vyklápění, kovové zase lépe vedou teplo a muffiny díky nim získají výraznější barvu. U starších plechů se vyplatí přípravu nepodceňovat, protože drobné škrábance a opotřebení často způsobují přichytávání těsta. Pokud pečete pravidelně, kvalitní forma dokáže práci výrazně usnadnit.
Formu můžete připravit třemi způsoby:
- Formu vymažte máslem – buďte pečliví a nezapomeňte na žádnou část. Jednotlivé části vysypte polohrubou moukou a její přebytek vyklepejte z formy.
- Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Tato metoda je snadná. Díky košíčkům se muffiny lehce dostávají ven a také se dobře jedí.
- Pokud nemáte košíčky, poslouží i pečicí papír. Nastříhejte ho na čtverce o rozměrech 10 x 10 cm. Použijte skleničku a otočte ji dnem vzhůru. Na její dno položte střed čtverce z pečicího papíru. Jednou rukou přidržujte pečicí papír na sklenici, druhou ho přehýbejte kolem dokola sklenice. Hotový košíček sundejte a dejte do muffinové formy.
Malý tip na závěr? Před nalitím těsta dejte vymazanou formu na pár minut do lednice. Máslo lehce ztuhne a ochranná vrstva bude držet rovnoměrněji i po nalití těsta. Muffiny pak mívají hezčí okraje a po upečení se vyndávají ještě snadněji.
Zdroj: Apetitonline, thesimplethings.com, zdroj foto Apetit
