Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jak připravit křehká a šťavnatá krůtí prsa? Tyhle marinády to zvládnou!

krutiprso_0.jpeg
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Díky svému jemnému a libovému masu jsou krůtí prsa oblíbenou volbou pro mnoho kuchařů. Aby krůtí maso dosáhlo co nejlepší chuti a šťavnatosti, je vhodné ho před tepelnou úpravou naložit do marinády. Správné marinování nejen zlepší chuť masa a dodá mu šťavnatost, ale také přispěje k jeho křehkosti.

Marinování je proces, při kterém maso absorbuje chuťové složky z marinády a zároveň dochází k jeho zkřehnutí. Krůtí prsa jsou libová a mohou být po tepelné úpravě suchá. Marinováním se však zvyšuje jejich šťavnatost a chuť. Díky kyselým složkám v marinádě (například citronová šťáva, víno, podmáslí nebo jogurt) maso zkřehne a koření a bylinky mu dodají výraznější chuť.

Základní postup při nakládání krůtích prsou

  1. Výběr marinády: Existuje mnoho druhů marinád, které lze na krůtí prsa použít, důležitá je vždy kyselá složka, která zajistí zkřehnutí.

  2. Marinování: Maso vložte do marinády tak, aby bylo zcela ponořené. Pokud to není možné, během marinování maso několikrát obraťte, aby se marináda rovnoměrně vstřebala. Dobu marinování zkrátíte, pokud maso nakrájíte na plátky nebo menší kousky.

  3. Doba marinování: Krůtí prsa by se měla marinovat minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc v lednici. Delší doba marinování umožní hlubší proniknutí chutí do masa.

  4. Před tepelnou úpravou: Před samotným vařením nebo grilováním nechte maso 30–60 minut při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně prohřálo.

Osvědčené marinády na krůtí prsa

Bylinková marináda s citronem

Ingredience: 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíce plnotučné hořčice, šťáva z jednoho citronu, 2 prolisované stroužky česneku, 1 lžička sušeného oregana, 1 lžička sušeného tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup: Smíchejte všechny ingredience v misce. Krůtí prsa potřete touto marinádou a nechte odležet v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.

Jogurtová marináda pro extra křehkost

Ingredience: 250 ml bílého jogurtu (nebo podmáslí či kefíru), 1 lžíce olivového oleje, ½ lžičky mleté sladké papriky nebo kari koření, 1 lžička sušeného česneku, sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup: V míse smíchejte všechny ingredience a do této směsi ponořte krůtí prsa. Nechte je marinovat v lednici minimálně 2 hodiny.

Sladko-pikantní medová marináda

Ingredience: 3 lžíce rostlinného oleje, 4 lžíce medu, 4 lžíce sójové omáčky, šťáva z půlky citronu, 5 prolisovaných stroužků česneku, 1 malá chilli paprička (jemně nasekaná), sůl a pepř podle chuti

Postup: Smíchejte všechny ingredience v misce a osolte a opepřete podle chuti. Krůtí prsa potřete touto marinádou a nechte odležet v lednici alespoň 2 hodiny.

Tipy pro úspěšné marinování

  1. Dbejte na správný poměr surovin: Příliš mnoho kyselých složek (jogurt, citronová šťáva) může maso zbytečně vysušit.

  2. Marinujte dostatečně dlouho, ale ne příliš: Krůtí prsa by měla být marinována minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Příliš dlouhé marinování (nad 24 hodin) může maso rozmělnit, zvlášť pokud marináda obsahuje hodně kyselin.

  3. Uchovávejte v lednici: Marinované maso vždy skladujte v lednici, aby se zabránilo množení bakterií.

  4. Používejte uzavíratelné nádoby nebo sáčky: Nejlepší je marinovat maso ve skleněné nebo plastové uzavíratelné nádobě. Skvělou volbou jsou také uzavíratelné zipové sáčky, ve kterých lze marinádu snadno rovnoměrně rozprostřít kolem masa. Nepoužívejte kovové nádoby. Kov může reagovat s kyselými složkami marinády a negativně ovlivnit chuť masa.

  5. Přebytečnou marinádu neskladujte: Marináda, ve které bylo syrové maso, by neměla být znovu použita. Pokud ji chcete použít jako omáčku, důkladně ji převařte, abyste zničili případné bakterie.

  6. Experimentujte s chutěmi: Nebojte se vyzkoušet různé kombinace bylinek, koření a tekutin. Skvěle funguje například med s hořčicí, sójová omáčka s česnekem nebo pomerančová šťáva s rozmarýnem.

Zdroj informací: Apetit

Skryt pre seznam

Doporučujeme článek s videem

Krůtí roláda se sladkokyselou náplní podle Pavla Berkyho: S provázkem se netrapte, existuje jednodušší řešení

Související recepty

Související články

Apetit magazín