Květák je v kuchyni neuvěřitelný chameleon. Většinou ho známe jen jako vařený nebo klasický smažený, ale tato zelenina toho nabízí mnohem víc. Pokud květák nepřevaříte, odvděčí se vám jemnou, lehce oříškovou chutí a skvělou texturou. Můžete ho péct na plechu, restovat v pánvi, proměnit v sametový krém či ho nechat fermentovat. A aby toho nebylo málo, hodí se také do sladkého pečení. Klíčem k úspěchu je jen správné očištění a šetrná tepelná úprava.
Květák možná nepřitahuje pozornost tak jako avokádo nebo některé superpotraviny, z hlediska výživy jim ale směle konkuruje. Obsahuje velké množství vitaminu C, kyseliny listové, vlákniny a antioxidantů, přitom má minimum kalorií. Díky tomu podporuje správnou funkci imunitního systému, prospívá trávení a přispívá k delšímu pocitu sytosti. A velkou výhodou je i to, že ho zužitkujete naprosto celý.
Příprava květáku začíná u dřezu. Hlávku zbavte listů, odřízněte tvrdý košťál a vše důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud chcete mít jistotu, že v mezerách mezi růžičkami nezůstaly žádné nečistoty, můžete květák na chvíli namočit do vody. Než ale cokoli vyhodíte do koše, zastavte se. Květák je totiž skvělým příkladem suroviny, která se dá zpracovat beze zbytku. Růžičky jsou sice nejpopulárnější, ale oloupaný a nakrájený košťál chutná skvěle v polévkách nebo pyré. Dokonce ani mladé zelené listy nevyhazujte, po nasekání udělají parádu v zeleninovém vývaru nebo základu pod maso. Právě díky tomu je květák nejen chutný, ale i velmi udržitelný.
Méně je u květáku více
Pokud se rozhodnete pro klasické vaření, stačí růžičkám zhruba 5 až 7 minut. Jestli je plánujete dále upravovat, postačí jim i krátké blanšírování po dobu 3 až 5 minut. Květák by měl zůstat pevný na skus a neměl by se rozpadat. Ještě šetrnější metodou je příprava v páře, která v zelenině uchová maximum chuti i cenných látek.
Pokud ale toužíte po výraznější chuti, vyměňte hrnec za troubu. Pečený květák totiž úžasně zkaramelizuje. Stačí růžičky promíchat s olejem, solí a oblíbeným kořením a nechat je při 200 °C přibližně 20 až 35 minut péct. Výsledek je křupavý, voňavý a chutná úplně jinak než klasická vařená varianta.
Květák stokrát jinak
Smažený květák je česká klasika, kterou si málokdo nechá ujít. Aby byl výsledek perfektní, růžičky předem krátce předvařte. Budou pak uvnitř krásně měkké, zatímco trojobal na povrchu zůstane zlatavý a křupavý. Pro ty, kteří hledají lehčí variantu, se nabízí pečení v těstíčku přímo v troubě, což ušetří spoustu tuku.
Milovníci moderní kuchyně zase ocení květákové pyré. Rozmixovaný květák můžete zkombinovat například s batáty nebo celerem a zjemnit pečeným česnekem. Vznikne tak luxusní krémová příloha, která skvěle doprovodí maso i pečenou zeleninu.
Květák je sám o sobě jemný, takže si zaslouží výraznější dochucení. Kromě klasické soli a pepře mu sluší sladká paprika, tymián, kmín nebo česnek. Pokud ho poléváte tukem, zkuste místo obyčejného oleje přepuštěné máslo (ghí), které zvýrazní jeho oříškový nádech. K vařenému květáku se zase skvěle hodí kapka citronové šťávy nebo tradiční bešamel.
Pokud máte rádi netradiční chutě, zkuste květák fermentovat. V osoleném nálevu se po pár dnech promění v pikantní a křupavou pochoutku, která má dlouhou trvanlivost a dodá vašim pokrmům úplně jiný rozměr. Stačí trocha trpělivosti a z obyčejné hlávky vykouzlíte něco, co v kuchyni rozhodně nenudí.
A co by to bylo za pořádné menu bez sladké tečky. Věděli jste, že květák můžete využít i do dezertu? Vyzkoušejte výborný květákový chlebíček s oříšky a čokoládovými pecičkami.
Zdroje: Apetitonline, Cleveland Clinic
