Červený, černý i bílý rybíz patří k létu stejně neodmyslitelně jako jahody, třešně či borůvky. Nadšení ze sklizně ale často vystřídá méně oblíbená část – zdlouhavé odstraňování stopek. Přitom existuje několik osvědčených způsobů, které práci výrazně usnadní a pomohou zachovat plody v co nejlepší kondici. Záleží především na tom, co s rybízem plánujete dál.
Rybíz roste v hroznech, které sklízíme najednou, a právě proto zabere jejich následné zpracování více času než u mnoha jiných druhů ovoce. Stopky jsou pevné a při nešetrném zacházení se mohou drobné bobule snadno rozmačkat. Vyplatí se proto postupovat s rozmyslem a zvolit metodu podle zralosti plodů i zamýšleného použití. Díky tomu bude práce rychlejší a výsledná úroda si zachová chuť i pěkný vzhled.
Kdy je nejlepší rybíz odstopkovat
Nejlépe se s rybízem pracuje co nejdříve po sklizni. Čerstvě utržené plody jsou pevné, méně se mačkají a stopky jdou obvykle oddělit snadněji než u ovoce, které několik dní leželo v teple. Pokud nemáte čas pustit se do zpracování hned, uložte rybíz do lednice a odstopkujte ho až těsně před dalším použitím. Díky tomu si rybíz zachová svěžest, šťavnatost i výraznou chuť.
Jak jednoduše odstopkovat rybíz
Nejšetrnější metodou zůstává ruční odstopkování. Hrozen vezmete do jedné ruky a druhou opatrně oddělujete jednotlivé bobule. Je to sice časově náročnější, zato se plody nejméně poškodí. Tento způsob oceníte hlavně tehdy, když chcete rybíz použít do moučníků, ovocných salátů nebo jako ozdobu dezertů.
Jestliže plánujete vařit džem, sirup nebo želé, nemusí být každý plod dokonale oddělený. V mnoha receptech se rybíz po tepelné úpravě stejně propasíruje přes síto, takže drobné zbytky stopek lze odstranit až během dalšího zpracování.
Další triky na odstopkování rybízu
Mezi domácími kuchařskými triky se často zmiňuje použití obyčejné vidličky. Stonek se protáhne mezi hroty a bobule se jemným tahem oddělí. Tento způsob funguje nejlépe u dobře zralého rybízu, který jde snadno uvolnit. U méně zralých plodů může naopak dojít k jejich poškození nebo utržení slupky.
Pomoci může také kovové sítko s většími otvory. Stopku rybízu provlékněte jedním z otvorů a plynulým tahem ji protáhněte skrz sítko. Kuličky se od stopky snadno oddělí a zůstanou v sítku.
Praktické tipy, které vám práci usnadní
Při odstopkování se vyplatí připravit si dvě misky – do jedné odkládejte čisté bobule, do druhé stopky a případně poškozené plody. Práce tak bude přehlednější a nebudete muset rybíz znovu přebírat. Pokud zpracováváte větší úrodu, rozdělte si ji na menší dávky. Předejdete mačkání spodních bobulí a manipulace bude pohodlnější. Před samotným odstopkováním se také vyplatí odstranit listy nebo drobné větvičky, které se mezi hrozny často zachytí.
Zdroj textu, videa i fotografie: Apetitonline
