Odlomit dřevnatou část, pár tahů škrabkou a hrnec osolené vody – víc tahle surovina nepotřebuje, aby naplno ukázala, co v ní opravdu je. Pracuje se s ní rychle a bez složitých postupů. Odměnou je chuť, která stojí na jednoduchosti a přesném načasování. Právě v tom spočívá její kouzlo: nic navíc, jen dobře zvládnutý základ.
Chřest je jarní zelenina s jemnou chutí a oříškovými tóny. Nejlepší je čerstvý – nemá zaschlé konce, není gumový a povadlý. Chřest se těší oblíbenosti nejen díky svému jednoduchému zpracování, je i zásobárnou zdraví prospěšných látek. Obsahuje vitamin K, který pomáhá se správným srážením krve. Také je bohatý na antioxidanty, které tělu pomáhají bojovat s volnými radikály. Vláknina, kterou chřest obsahuje, zase prospívá žaludku i střevům a pomáhá regulovat cholesterol.
Jak se čistí chřest a jak ho uvařit?
Oblíbený je u nás zejména zelený a bílý chřest, jejich příprava je jednoduchá, ale vyplatí se znát rozdíly.
- Bílý chřest se pěstuje pod zemí. Má jemnou a příjemně nasládlou chuť.
- Odlomte dřevnaté konce (cca 2–3 cm) a celý kromě hlavičky oloupejte škrabkou na brambory. Všechny výhony seřízněte na stejnou délku. Svažte je provázkem, případně sepněte gumičkou. Vařte 5–8 minut (záleží na jejich tloušťce) ve vroucí osolené vodě.
- Zelený chřest roste na světle. Chuť má výraznější než jeho bílá varianta, také obsahuje více vitaminů.
- Odlomte dřevnaté konce (cca 2–3 cm) a škrabkou na brambory oloupejte jen větší výrůstky na výhonech. Všechny seřízněte na stejnou délku. Svažte je provázkem, případně sepněte gumičkou. Svazek vařte ve vroucí osolené vodě cca 2–5 minut (dle tloušťky výhonů).
Zajímavost: Kromě zeleného a bílého chřestu existuje ještě fialový. Sklízí se ve chvíli, kdy jeho hlavička vyroste ze země. Chuť má intenzivní, ale lehce nahořklou. Pokud je ještě malý, není třeba ho loupat, u starších výhonků se loupe spodní část.
Jak připravit chřest na pánvi, v troubě i ve vodě
Základem je nepřehnat to s časem, držte se tedy pravidla – méně je více. Chřest nepotřebuje dlouhé vaření, spíš rychlou a šetrnou úpravu, aby si zachoval svou charakteristickou strukturu. Každý způsob tepelné přípravy přitom zvýrazní jinou stránku této zeleniny.
- Velmi oblíbené je blanšírování, tedy krátké ponoření do vroucí vody a následné zchlazení v ledové lázni. Díky tomu si chřest zachová barvu i lehkou křupavost. Při vaření ve vodě se vyplatí přidat špetku soli a někdy i kapku citronové šťávy, která pomůže zachovat svěží barvu.
- Na pánvi se chřest chová úplně jinak. Stačí pár minut na másle nebo olivovém oleji, aby získal oříškové aroma.
- Během pečení se zase krásně rozvoní a jemně zkaramelizuje. Stačí ho péct 10–15 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
- A pokud máte možnost grilovat, tato úprava dodá výhonkům kouřový tón, který překvapivě dobře ladí i s jednoduchým dochucením.
Jak chřest servírovat a s čím ho podávat
Možná vás překvapí, že i tak nenáročná surovina reaguje citlivě na drobnosti. Třeba způsob servírování – čerstvě uvařený chřest by měl jít rovnou na talíř. Jakmile začne chladnout, ztrácí svou typickou šťavnatost.
Velkou roli hraje i kombinace chutí. Chřest si rozumí s máslem, vejci, holandskou omáčkou nebo jemnými sýry. Přidáním několika kapek kvalitního olivového oleje nebo hoblinek parmazánu vytvoříte jednoduché jídlo, které působí překvapivě slavnostně.
