Bazalka nesnese nízké teploty, proto by se neměla skladovat v lednici příliš dlouho. Mražením ztrácí svou chuť. Koriandr a petrželka jsou ve vlhku náchylné k rychlé hnilobě. Jak které bylinky správně skladovat, aby vydržely co nejdéle a zachovaly si aroma?
Skladování bylinek správným způsobem je klíčové pro zachování jejich aromatických vlastností. Každý druh bylinky má specifické potřeby, které je třeba zohlednit při jejich uchování. Zde jsou osvědčené metody pro různé bylinky:
Bylinky se jemnými listy jako je čerstvá bazalka, koriandr a petrželka se nejlépe skladují ve vodě. Opláchněte je, odstraňte spodní listy a stonky vložte do sklenice s vodou. Lístky zakryjte plastovým sáčkem a umístěte do lednice. Tato metoda udrží bylinky čerstvé až týden.
- Bylinkám s pevnějšími lístky jako rozmarýn, tymián a šalvěj vyhovuje skladování ve vlhké papírové utěrce v plastovém sáčku v lednici.
Sušení bylinek
Pro bylinky jako tymián, rozmarýn, oregano a aromatická máta je sušení ideální. Svazky bylinek zavěste na suchém, tmavém a dobře větraném místě.
- Po úplném vysušení bylinky uskladněte v uzavíratelných nádobách na suchém a tmavém místě. Sušení uchovává aroma a chuť bylinek na dlouhou dobu.
Mražení bylinek
Mražení je vhodné pro bylinky jako kopr, pažitka, petrželka a bazalka. Opláchněte bylinky, osušte je a nasekejte. Můžete je zamrazit buď v ledových kostkách s vodou, nebo rostlinným olejem.
Tato metoda pomáhá zachovat jejich čerstvost a aroma, i když struktura bylinek může být po rozmrazení měkčí.
Skladování v oleji nebo octu
Pro dlouhodobé uchování bylinek jako tymián, rozmarýn a oregano můžete použít olivový olej nebo jiný rostlinný olej nebo jablečný či bílý vinný ocet. Naplňte sterilizované sklenice bylinkami a zalijte je olejem nebo octem. Uchovávejte na chladném a tmavém místě.
Oleje a octy naberou aroma bylinek a můžete je používat do salátových zálivek a marinád.
Co čerstvým bylinkám nesvědčí
- Bazalka špatně snáší nízké teploty, proto by se neměla skladovat v lednici příliš dlouho.
- Lístky koriandru a petrželky jsou náchylné k hnití, pokud jsou bylinky ponechány ve vlhkém prostředí bez přístupu vzduchu.
Zdroj informací: časopis Apetit
Některým bylinkám nesvědčí mražení, protože ztrácejí svou chuť a aromatické vlastnosti. Mezi tyto bylinky patří:
-
Bazalka. Když aromatickou bazalku zamrazíte, ztrácí po rozmrazení svou charakteristickou chuť a stává se kašovitou. Je lepší ji skladovat v oleji nebo octu nebo ji sušit.
-
Petrželka. Ačkoli se často mrazí, hladkolistá petrželka či kudrnka může po rozmrazení ztratit část své svěžesti a chuti. Pokud ji mrazíte, je nejlepší ji nasekat a zmrazit ve formě ledových kostek s vodou nebo olejem.
-
Pažitka. Čerstvá pažitka také po mrazení často ztrácí svou intenzivní chuť a křehkost. Sušení nebo uchovávání ve sklenici s trochou vody v lednici může být lepší alternativou.
-
Koriandr. Tato bylinka se často stává po rozmrazení mdlou a ztrácí své jedinečné aroma. Lepší je zelený koriandr sušit nebo uchovávat v uzavřené plastové krabičce s navlhčenou papírovou utěrkou. Můžete z něj také připravit skvělé koriandrové pesto a jeho jedinečnou chuť tak mít po ruce déle.
-
Máta. Mražení může způsobit, že voňavá máta ztratí svou intenzivní svěží chuť a vůni a stane se méně výraznou. Mátě víc svědčí sušení nebo uchování ve sklenici vodou v lednici.
Všechny tyto bylinky je vhodnější používat čerstvé, sušené nebo v oleji či octu, aby si zachovaly své aromatické vlastnosti co nejdéle.
