Cibule dokáže vydržet v perfektní kondici dlouhé měsíce, pokud jí vytvoříte ty správné podmínky. Klíčem k úspěchu je kombinace sucha, tmy, chladu a neustálého přístupu čerstvého vzduchu. Naopak největšími nepřáteli vaší úrody jsou vlhkost, mráz a nedostatečné větrání, které nahrává hnilobě. Na co se zaměřit před samotným uskladněním a co hlídat, když už jste cibuli uskladnili?
Jakmile cibuli sklidíte, nejdříve ji opatrně očistěte od zbytků zeminy. Určitě ji neomývejte vodou a neloupejte vrchní slupky – právě tyto suché vrstvy slouží jako přirozený štít proti vysychání i nemocem. Cibuli rozložte v jedné vrstvě na suché a větrané místo, kam neprší, například do garáže nebo na půdu. Nechte ji takto odpočívat dva až čtyři týdny. Že je hotovo, poznáte podle toho, že je cibule na dotek pevná, má suchý a stažený krček, křehkou nať a šustivou slupku. Až poté můžete nať zkrátit na pár centimetrů a kořínky opatrně začistit.
Jak nejlépe skladovat cibuli
Pro dlouhodobé skladování je nejlepší tmavý a suchý prostor, kde teplota příliš nekolísá.
Skvěle poslouží suchý sklep, nevytápěná spíž nebo izolovaná půda. Ideální teplota se pohybuje v rozmezí od 2 do 10 °C, přičemž nejvíce cibuli svědčí hodnoty blíž k nule, pokud ovšem nehrozí mráz. Přílišné teplo totiž probouzí cibuli k životu a ta začne klíčit. Důležitá je i nízká vlhkost vzduchu, ideálně kolem 60 %. V běžných domácích podmínkách stačí hlídat, aby v místnosti nebyl zatuchlý vzduch a na stěnách se nesrážela vlhkost.
Cibuli nikdy nedávejte do neprodyšných plastových sáčků nebo uzavřených nádob, ve kterých by se zapařila a začala plesnivět. Mnohem lepší službu udělají dřevěné přepravky, proutěné koše, síťované pytle nebo klidně i otevřené papírové sáčky. Důležité je cibuli nevrstvit příliš vysoko na sebe, aby mezi jednotlivými kusy mohl volně proudit vzduch.
Také ji nedávejte do bezprostřední blízkosti brambor. Brambory totiž uvolňují vlhkost, která cibuli nesvědčí, a vzájemné působení aromatických látek by mohlo znehodnotit obě plodiny.
Na co se během skladování cibule zaměřit
I když cibuli uložíte správně, vyplatí se ji jednou za dva týdny zběžně prohlédnout. Hledejte měkká místa, plíseň nebo nepříjemný zápach. Pokud narazíte na kus, který začíná zahnívat nebo měknout, okamžitě ho vyhoďte, aby se nákaza nerozšířila na zbytek zásob. Lehce naklíčené cibule můžete bez obav spotřebovat v kuchyni jako první. Skladovací prostor občas vyvětrejte, ale dávejte pozor, abyste cibuli nevystavovali šokům – přenášení ze zimy do vytopené kuchyně může způsobit orosení povrchu, což je první krok k hnilobě.
Nejčastější chybou je ukládání cibule, která ještě není dokonale proschlá, zejména v oblasti krčku. Mnoho lidí také dělá chybu, když dává cibuli do lednice. I když je tam chladno, vlhkost a nedostatek vzduchu způsobí, že cibule rychle změkne a ztratí svou kvalitu. Vyvarujte se také přímého slunce, které by mohlo cibuli uvařit, a nikdy ji nenechávejte v igelitových taškách. Pokud máte velkou úrodu, je lepší ji rozdělit do více menších nádob, abyste měli nad stavem zásob lepší přehled.
Proč využívat cibuli v kuchyni
Cibule je v kuchyni naprostý základ, ať už sáhnete po klasické žluté, jemnější bílé nebo barevně výrazné červené, která se skvěle hodí do salátů. Je plná antioxidantů, vitaminu C a látek, jako je kvercetin, které podporují obranyschopnost těla. Pokud vás při krájení pálí oči, zkuste použít opravdu ostrý nůž nebo cibuli předem krátce zchladit. Tepelnou úpravou sice ztratí část své ostrosti, ale získá příjemně nasládlou chuť, která tvoří duši většiny omáček a polévek.
