Loupání vařených brambor umí být překvapivě otravná disciplína. Člověk čeká, že půjde o pár rychlých pohybů, a místo toho si pálí prsty, odlupuje kousky slupky po milimetrech a společně s ní bere i část brambory. Přitom existuje jednoduchý způsob, jak si práci výrazně usnadnit. Stačí na správný okamžik myslet ještě předtím, než hrnec postavíte na sporák. A ne, nepotřebujete žádný speciální nástroj ani složitou kuchyňskou vychytávku.
Brambory vařené ve slupce do české kuchyně bezesporu patří. A nejen do ní. Třeba bramborový salát bychom asi těžko oželeli. A takové brambory na loupačku s máslem a hrníčkem mléka taky nejsou k zahození. Jenže někdy je to loupání dost únavné. Ale nemusí to tak být.
Ne každá brambora se loupe stejně
Výsledek ovlivňuje také samotný typ brambor. Některé mají tenkou, jemnou slupku, jiné jsou pevnější a výraznější. U malých brambor s jemnou slupkou může být navíc otázka, zda je vůbec potřeba je loupat – záleží na konkrétním jídle a osobních preferencích.
Pokud tedy plánujete například bramborový salát, vyplatí se myslet na výsledek už při nákupu. Brambory, které po uvaření drží tvar, se budou také příjemněji krájet. U kaše je naopak důležitější, aby se dobře rozpadaly a nebyly vodnaté.
Jak oloupat brambory vařené ve slupce
Nejjednodušší trik začíná ještě před vařením.
- Brambory nejprve dobře omyjte a na každé udělejte kolem dokola mělký řez do slupky, zhruba v její polovině. Neměl by zasahovat hluboko do hlízy – cílem je pouze narušit slupku tak, aby vznikla souvislá linie.
- Pak už brambory uvařte obvyklým způsobem. Důležité je, aby byly skutečně měkké, ale nerozvařené. Jakmile je snadno propíchnete špičkou nože nebo vidličkou, je čas slít vodu. A právě tady přichází druhá část triku.
- Horké brambory co nejrychleji zchlaďte studenou vodou. Jakmile už brambory nejsou příliš horké na dotek, uchopte slupku v místě řezu. Snadno ji lze stáhnout prsty směrem od místa řezu ke špičce.
Kdy loupat brambory ve slupce
Není potřeba čekat, až brambory úplně vystydnou. S loupáním můžete začít po zchlazení, kdy jsou stále ještě dostatečně teplé, ale už se o ně nespálíte. Pokud slupka nejde stáhnout prsty, pomozte si malým nožem a zachyťte její okraj.
U příliš měkkých brambor může být problém spíš v jejich struktuře než ve slupce. V takovém případě se snadno odlupuje i část samotné brambory. Proto je lepší hlídat správný okamžik uvaření než se později snažit zachránit rozvařenou hlízu.
Zdroj textu, fotografie i videa: Apetitonline
