Mražení ovoce vypadá jednoduše – hodíte ho do sáčku a dáte do mrazáku. Výsledkem ale bývá jedna velká zmrzlá hrouda, ze které pak lámete kousky jako z ledovce a nikdy nevíte, kolik toho vlastně bude. Přitom stačí jeden jednoduchý krok navíc a ovoce v mrazáku bude sypké, krásně oddělené a připravené přesně v takovém množství, jaké potřebujete.
Mražení ovoce je jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat letní sezónu na horší časy. Jahody, maliny, borůvky, meruňky, broskve, třešně – vše jde zamrazit a vše se pak hodí do smoothie, do jogurtu, do koláčů nebo do džemu. Stačí vědět jak.
Proč se ovoce v mrazáku slepí
Příčina je jednoduchá: vlhkost. Ovoce obsahuje hodně vody, a pokud ho zamrazíte vlhké nebo přímo v sáčku bez předmražení, vlhkost při mrazení spojí jednotlivé kusy dohromady. Výsledkem je pevná hrouda, která se rozpadá jen s pomocí síly nebo pod teplou vodou.
Druhá příčina je cukr. Ovoce s vyšším obsahem cukru – jahody, meruňky, broskve – má tendenci se při mrazení lepit víc než méně sladké ovoce jako borůvky nebo rybíz.
Obojí se ale dá snadno vyřešit.
Jak správně zamrazit ovoce
Tohle je důležitý krok, který většina lidí přeskočí a pak se diví. Ovoce neházejte přímo do sáčku nebo nádoby – nejdřív ho rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a dejte zamrazit. Přibližně dvě až tři hodiny stačí, aby se ovoce pevně zmrazilo a každý kus byl samostatný.
Pak teprve přesypte ovoce do sáčku nebo do uzavíratelné nádoby. Ovoce zůstane sypké, každý kus oddělený a vy si budete moci brát přesně tolik, kolik potřebujete – lžíci do jogurtu, hrst do smoothie nebo větší množství do koláče.
Příprava ovoce před zamrazením
- Ovoce před zamrazením omyjte a důkladně osušte. Tohle je zásadní – vlhké ovoce se slepí mnohem víc než suché. Rozprostřete ho na čistou utěrku nebo na papírové utěrky a nechte pár minut oschnout. Čím sušší, tím lepší výsledek.
- Jahody odstopkujte a případně nakrájejte na půlky nebo čtvrtiny – celé velké jahody jsou po rozmrazení často příliš vodnaté. Menší jahody lze zamrazit celé.
- Meruňky a broskve rozpulte a vyjměte pecky. Nakrájejte na plátky nebo na kostky – záleží na tom, k čemu je budete používat.
- Třešně vypeckujte: zamrazené třešně s peckou jsou prakticky nepoužitelné, protože pecku po rozmrazení nedostanete ven bez rozmačkání celého plodu.
- Borůvky, maliny, rybíz a ostružiny stačí omýt, osušit a dát rovnou na plech. Drobné ovoce se neslepuje tak snadno a nepotřebuje žádnou další přípravu.
- Banány oloupejte a nakrájejte na plátky nebo je nechte celé. Zmrazené banány jsou skvělý základ pro smoothie nebo pro domácí zmrzlinu – rozmixované přímo zmrazené dají krémovou texturu bez přidané smetany.
Jak zabránit hnědnutí ovoce
Ovoce, které po nakrájení rychle hnědne – broskve, meruňky, jablka nebo hrušky –, před zamrazením krátce namočte do vody s citronovou šťávou. Stačí přibližně lžíce citronové šťávy na litr studené vody a dvě až tři minuty namočení. Kyselina v citronové šťávě zpomalí oxidaci a ovoce si zachová hezkou barvu i po rozmrazení.
- Alternativou je citronovou šťávou ovoce jen lehce pokapat a promíchat – rychlejší varianta, která funguje stejně dobře pro menší množství hnědnoucího ovoce.
Jak ovoce správně zabalit
Sáček nebo nádoba? Obojí funguje – záleží na tom, kolik ovoce zamrazujete a jak ho budete používat.
- Zip sáčky jsou praktické a šetří místo v mrazáku – dají se naskládat na sebe. Před uzavřením z nich vytlačte co nejvíc vzduchu – vzduch urychluje oxidaci a ovoce rychleji ztrácí chuť a barvu.
- Uzavíratelné nádoby jsou vhodné pro křehčí ovoce jako maliny nebo ostružiny, které by se v sáčku pomačkaly. Nádoby chrání ovoce lépe před mechanickým poškozením.
Vždy popisujte sáčky nebo nádoby – datum zamrazení a druh ovoce. Zamrazené ovoce vypadá po čase podobně a bez popisku nevíte, jestli otevíráte jahody z loňska nebo jsou to ty z letošního léta.
Jak dlouho vydrží ovoce v mrazáku
Většina ovoce vydrží v mrazáku šest až dvanáct měsíců bez výrazné ztráty chuti a textury.
- Jahody a meruňky jsou na tom podobně – šest až osm měsíců je optimum, déle začínají ztrácet chuť.
- Borůvky a rybíz vydrží déle – klidně rok.
- Banány jsou nejlepší do tří měsíců od zmrazení.
Ovoce v mrazáku se nekazí ve smyslu zdravotní závadnosti – ale po delší době ztrácí chuť, vůni a texturu. Proto platí: čím dřív spotřebujete, tím lepší chuť.
Jak rozmrazit mražené ovoce
Záleží na tom, k čemu ho použijete.
- Do smoothie nebo do jogurtu: použijte přímo zmrazené plody, bez rozmrazování. Smoothie bude studenější a hustší, jogurt osvěžující.
- Do koláče nebo do džemu: nechte rozmrazit v lednici přes noc nebo při pokojové teplotě hodinu dvě. Ovoce pustí šťávu – tu nevylívejte, je plná chuti a hodí se do těsta nebo do omáčky.
- Na servírování: rozmrazené ovoce nikdy nebude mít texturu čerstvého – změkne a bude vodnatější. Proto se zamrazené ovoce na servírování příliš nehodí.
Zamrazit letní ovoce je jeden z nejjednodušších způsobů, jak uchovat sezónu po celý rok. Jahody v lednu, meruňky v listopadu, borůvky celou zimu… A s naším postupem bez slepování bude každé otevření sáčku radost, ne boj.
Zdroj i foto: Apetit
