Pár svazků petržele dokáže během sezony rychle přerůst spotřebu, přitom by byla škoda nechat voňavou nať přijít nazmar. Existuje několik osvědčených způsobů, jak si její svěží chuť uchovat i na měsíce dopředu. Stačí vybrat ten, který nejlépe zapadne do vaší kuchyně i vaření.
Petrželová nať je jednou z těch surovin, které dokážou proměnit obyčejnou polévku, omáčku nebo vařené brambory v jídlo, které voní jako oběd u babičky. V sezoně jí máme plné zahrady i trhy, ale jak si tuhle svěží zelenou chuť schovat na zimu, aby nezčernala, nevyschla a neztratila svou typickou vůni? Stačí se inspirovat triky našich předků a vyzkoušet třeba nakládání do soli.
Petržel v soli: Jak ji připravit a využít
Konzervace pomocí soli patří mezi nejspolehlivější metody, jak uchovat bylinky šťavnaté a svěže zelené po mnoho měsíců, a to i bez mrazáku či sušičky. Sůl funguje jako přirozený konzervant, který brání zkáze a zároveň v nati uzamkne veškerou chuť.
Celý postup začíná výběrem čerstvé a zdravé natě bez zažloutlých lístků. Ideální je zpracovat ji co nejdříve po utržení. Nať nejprve důkladně omyjte, ale pak věnujte čas jejímu dokonalému osušení. Vlhkost je totiž nepřítelem – přebytečná voda by mohla způsobit plesnivění. Pak už jen stačí listy nasekat ostrým nožem nadrobno. Snažte se nať spíše krájet než drtit, aby z ní zbytečně nevytekla šťáva.
Klíčem k úspěchu je správný poměr. Osvědčilo se použít zhruba 200 až 250 gramů soli na jeden kilogram natě. Vše v míse promíchejte a nechte chvíli odstát, dokud bylinka nepustí trochu šťávy. Směs pak pevně upěchujte do malých čistých skleniček tak, aby v nich zůstalo co nejméně vzduchu. Navrch můžete přidat ještě tenkou vrstvičku soli jako ochrannou vrstvu. Takto připravená petržel vydrží v lednici či chladném sklepě celou zimu. Jen nezapomeňte, že je sama o sobě hodně slaná, takže při vaření už jídlo solte velmi opatrně.
Tato směs je skvělým pomocníkem při dochucování. Stačí přidat lžičku do vývaru, bramboračky nebo rybí polévky. Skvěle chutná i v masových směsích, jako jsou karbanátky či sekaná, a oživí každé rizoto i zapékané brambory.
Mrazák: Pohodlné uchování petrželové natě
Pokud máte v mrazáku místo, je zmrazení pravděpodobně nejpohodlnější cestou k zimním zásobám. Chuťově se takto upravená petržel nejvíce blíží té čerstvé. Nať stačí omýt, nasekat a uložit do sáčků nebo krabiček.
Praktickým tipem jsou bylinkové kostky. Nasekanou petržel napěchujte do tvořítek na led, zalijte trochou vody a dejte zmrazit. Hotové kostky pak jednoduše přesypete do sáčku a při vaření jen jednu vhodíte přímo do hrnce. Pokud chcete ušetřit místo, můžete omytou nať v sáčku zamrazit vcelku a pak ji jednoduše „rozklepat“ paličkou na maso – vznikne jemná drť, která je hned připravená k použití.
Bylinkový olej a pesto pro labužníky
Petržel si výborně rozumí i s olejem. Pokud chcete něco víc než jen přísadu do polévky, zkuste petrželové pesto. Rozmixujte nať s česnekem, ořechy, sýrem a kvalitním olejem. Vznikne bohatá omáčka, která skvěle doplní těstoviny, pečené ryby nebo jen čerstvý chleba. Pesto skladujte v lednici pod tenkou vrstvou oleje, aby neoxidovalo.
Jednodušší variantou je naložení nasekané natě přímo do oleje. V malé skleničce vydrží v lednici několik týdnů a je ideální do salátových zálivek nebo marinád na grilovanou zeleninu. Olej krásně vytáhne a zjemní chuť bylinky.
Sušení petrželové natě: Když nemáte místa nazbyt
Sušení je nejstarší metoda, která nevyžaduje lednici ani sůl. Musíte však počítat s tím, že petržel trochu ztratí svou sytě zelenou barvu a její chuť bude o něco jemnější. Nať sušte v tenké vrstvě na stinném a vzdušném místě, případně v sušičce při nízké teplotě. Po úplném vyschnutí ji nadrobte do uzavíratelné sklenice. Je to ideální volba, pokud si chcete vyrobit vlastní směs domácího koření.
Jak udržet petrželovou nať čerstvou
Když si přinesete čerstvou petržel z trhu a víte, že ji spotřebujete během pár dnů, stačí ji zabalit do navlhčené papírové utěrky a dát do uzavíratelného sáčku v lednici. Druhou možností je postavit stonky do sklenice s vodou jako kytici a celou ji dát do dveří chladničky. Takto zůstane krásně svěží a křupavá.
Ať už sáhnete po variantě v soli, v oleji, nebo z mrazáku, petržel dodá jídlu barvu a svěžest. Přidávejte ji raději až ke konci vaření, aby si zachovala co nejvíce vitaminů a vůně. Kromě skvělé chuti má petržel i zdravotní přínosy – tradičně se využívá pro podporu trávení a pročištění ledvin. Je to zkrátka univerzální zelená tečka, která by v žádné kuchyni neměla chybět.
Zdroje: Apetitonline, Svět potravin, Zavařit.cz
