Kynuté knedlíky jsou nadýchané jako obláček, lehoučké jako peříčko a voní po droždí, másle a prázdninách. Uvnitř každého z nich se skrývá ovoce, které se při vaření promění v horkou, šťavnatou náplň. A právě ten okamžik, kdy knedlík rozkrojíte a šťáva vyteče na tvaroh a moučkový cukr, je důvod, proč se k nim vracíme každé léto znovu a znovu.
Kynuté ovocné knedlíky jsou letní klasika, která si žádá trochu trpělivosti. Nejde o jídlo, které by bylo za půl hodiny hotové – jde spíše o vychutnání si chvil, kdy máte otevřené okno, na lince už z dálky voní zralé ovoce a vy jste právě dostali chuť uvařit něco, na co se nezapomíná…
Jak se dělají kynuté ovocné knedlíky:
Recept: Kynuté ovocné knedlíky
Suroviny na těsto (15–20 knedlíků): 500 g hrubé pšeničné mouky, 1 lžička soli, 250 ml mléka. 10 g droždí, 1 vejce, 1 kostka cukru, 250 g borůvek nebo jiného ovoce
Na podávání: 300 g tvarohu, 150 g cukru, rozpuštěné máslo
Postup:
- Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte kostku cukru, polovinu mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte čtvrt hodiny vzejít.
- Do mísy prosejte mouku, vlijte vzešlé droždí a zbylé mléko s rozmíchaným vejcem. Osolte a vypracujte tuhé těsto. Přikryjte a nechte hodinu kynout.
- Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu, uhněťte váleček a odkrajujte díly. Každý roztlačte v dlani, zabalte do něj dvě lžičky ovoce a pevně uzavřete. Přikryjte utěrkou a nechte čtvrt hodiny kynout.
- Knedlíky vložte do osolené vroucí vody, zakryjte pokličkou a vařte pět minut. Pokličku sejměte, knedlíky otočte a vařte ještě tři až pět minut.
- Každý knedlík ihned propíchněte vidličkou. Podávejte posypané tvarohem s cukrem a přelité rozpuštěným máslem.
Droždí jako základ
Kynuté těsto potřebuje dvě věci – čas a teplo. A droždí se musí aktivovat vždy jako první. Rozdrobte ho do hrnku, přidejte kostku cukru, trochu teplého mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte čtvrt hodiny na teplém místě. Pokud se nic neděje, droždí je staré nebo mléko bylo příliš horké.
Jak tvarovat kynuté knedlíky
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou plochu, uhněťte váleček a odkrajujte jednotlivé díly. Každý roztlačte dlaní do placky, doprostřed dejte ovoce a okraje důkladně stiskněte. Opravdu důkladně – spoj musí držet, jinak ovoce při vaření vyteče.
- Hotové knedlíky přikryjte utěrkou a nechte ještě čtvrt hodiny kynout. Tenhle druhý odpočinek se často přeskakuje, a přitom rozhoduje o tom, jestli budou knedlíky nadýchané nebo tuhé jako podrážka.
Jak vařit kynuté knedlíky
Voda musí být opravdu vařící a osolená. Knedlíky vložte opatrně, zakryjte pokličkou a vařte pět minut. Pak pokličku sejměte, knedlíky otočte a vařte ještě tři až pět minut odkryté.
Pozor, přichází krok, který nesmíte přeskočit: každý knedlík ihned po vylovení propíchněte vidličkou několikrát ze všech stran. Pára uvnitř musí ven – pokud to neuděláte, knedlík se srazí. Propíchnutý knedlík si zachová nadýchanou strukturu a zůstane lehký.
Kynuté ovocné knedlíky potřebují opravdu svůj čas, ale až je jednou uděláte, zjistíte, že hodina čekání na těsto nebyla žádná oběť. Byla součást výsledku.
Zdroj: Apetit
